• 1,2 л кефира или простокваши
• 1 свекла
• 100 г огурцов
• зеленый лук с луковичками
• зелень укропа
• 2 яйца
• 1-2 столовые ложки огуречного рассола
• 1 чайная ложка горчицы
• соль по вкусу

Рецепт:

1. Свеклу вымыть, очистить и сварить до готовности в подсоленной воде. Отвар не выливать. Яйца сварить вкрутую. Огурцы вымыть, нарезать тонкими кусочками или кубиками.

2. Свеклу вынуть из воды и нарезать так же, как огурец, или натереть на терке.

3. Лук нарезать вместе с луковичками, добавить мелко нарезанный укроп и растереть пестиком, предварительно добавив соль. Добавить к этой массе ложку горчицы. Яйца очистить и нарезать дольками.

4. Соединить в миске огурцы, свеклу и зелень, добавить простоквашу, остывший свекольный отвар и огуречный рассол. Посолить, поставить в холодильник для охлаждения.

5. Разлить холодник по тарелкам и украсить ломтиками яйца.

• 1 крупный омар (2,4 кг) или несколько мелких
• 1 средняя луковица
• 4 средних картофелины
• 2 стебля сельдерея
• 6 полосок бекона (выжаренных)
• 3 зубка чеснока
• 1/2 лайма
• 1/2 пучка кинзы
• по 150 мл сухого вермута и белого вина
• 150 г жирных сливок
• 0,8 л куриного бульона
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 2 столовые ложки муки
• 0,25 чайной ложки молотого перца
• соль по вкусу

Рецепт:

1. У омара отделить клешни и хвост, почистить и промыть под панцирем. На хвосте удалить средний плавник и вытянуть кишку. Опустить омара в подсоленную воду, довести до кипения и варить 7-8 минут. Охладить под водой и очистить от панциря.  Нарезать омара на куски.

2. Подготовить овощи. Некрупно нарезать лук, сельдерей, картофель, бекон и чеснок. Прогреть широкую кастрюлю и обжарить на оливковом масле лук, сельдерей и чеснок в течение 4 минут. Добавить бекон и картофель, жарить 2 минуты и всыпать муку. Жарить, помешивая, 1 минуту.

3. Залить куриным бульоном, вермутом и вином. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить 10 минут.

4. Затем добавить омара и сливки, как только закипит, варить еще 5 минут.

5. Посыпать измельченной кинзой и выключить огонь. Накрыть крышкой и дать 5-10 минут постоять.

6. Подать горячим.

Кухня Иордании

• 100 г чечевицы
• 50 г репчатого лука
• 5 г чеснока
• 10 г муки
• 10 мл оливкового масла
• 30 г гренок
• 1 отварное яйцо
• красный и черный молотый перец
• соль

Рецепт:

1. Отварить чечевицу, добавить мелко нарезанный лук, чеснок, довести все до готовности и протереть через сито.

2. На растительном масле спассеровать муку, поперчить и разбавить бульоном или чечевичным отваром, соединить с протертой крупой и посолить.

3. Готовый суп подать к столу с маленькими гренками и мелко нарубленным яйцом.

На 6 порций

• 500 г свеклы
• 2 морковки
• 2 луковицы
• 4 картофелины
• 1 яблоко
• 2 зубчика чеснока
• 1 столовая ложка сока лимона
• 6 яиц
• пучок укропа
• соль

Рецепт:

1. В 1,5 л кипятка положить очищенные морковку и луковицу. Посолить. Варить 15 минут.

2. Оставшиеся овощи и яблоко запекать в духовке 40 минут при 180 градусах.

3. Очистить запеченные овощи, измельчить в пюре. Залить бульоном, добавить сок лимона, чеснок. Варить 5 минут. Остудить.

4. Подать с вареным яйцом и веточкой укропа.

В каждой порции: 100 ккал

Время приготовления: 1 час 10 минут