Кухня Италии

• 8 артишоков небольших, очищенных и порезанных
• 600 масла оливкового мл
• 1 луковица небольшая, порезанная
• 2 чеснока зубчика, измельченных
• 60 панчетты бекона, кубиками порезанной, г
• 180 вина сухого белого мл
• 450 по вашему выбору пасты, г
• 1/3 петрушки свежей рубленной, чашки
• соль
• перец молотый черный
• перца жгучего красного щепотка

Для сервировки:

• сыр Пармезан тертый или Пекорино

Рецепт:

1. Для пасты в кастрюле подсоленную воду разогреть. Масло оливковое разогреть в другой кастрюле. Лук и панчетту добавить.

2. Около 1-0 минут на среднем огне готовить, пока мягким не станет лук, и не прожарится панчетта. Чеснок добавить. Еще 1-2 минуты готовить.

3. Вино и артишоки добавить. До кипения довести. Затем огонь уменьшить. Примерно 10 минут, пока не станут мягкими артишоки, готовить продолжать.

4. Посолить, поперчить. Перцем красным посыпать. Перемешать хорошо и петрушку добавить.

5. Теплой смесь сохранять, пока до состояния «аль денте» (чуть твердоватая на зуб) паста готовится. Воду слить. В кастрюлю пасту вернуть.

6. С артишоками смесь добавить. Перемешать хорошо. Довести до горячего состояния на среднем огне, помешивая постоянно.

7. Вместе с сыром тертым на стол подать.

Кухня Италии

• 1 чеснока зубчик, мелко порезанный
• 1 ложка столовая масла сливочного
• 60 вина сухого белого, мл
• 80 сливок жирных, мл
• 1 яйцо большое
• 1 желток яичный
• 1/2 сыра пармезан, чашки
• 1 ложка столовая петрушки, мелко порубленной
• 450 пасты свежей г
• соль
• перец молотый черный
• трюфели, белые или черные

Рецепт:

1. В масле сливочном на среднем огне до золотистого цвета чеснок обжарить. В вино в сковороду добавить. Пока не испарится почти полностью оно, готовить. С огня снять. Сливки добавить.

2. До состояния «аль денте» (чуть твердоватая на зуб) пасту приготовить.

3. Яйцо, желток, петрушку и сыр вместе взбить.

4. Вылить соус из сливок с чесноком в приготовленную пасту. Перемешать хорошо.

5. Смесь яичную добавить. Посолить, по вкусу поперчить. Перемешать хорошо.

6. Поструганными тонко трюфелями посыпать. На стол

Кухня Италии

• 1 луковица средняя, порезанная тонко
• 2 чеснока зубчика, измельченных
• 4 ложки столовые масла оливкового
• 3 корейки или бекона ломтика, порубленных мелко
• 1 (400 г) помидоров рубленых консервированных, банка
• 1/4 петрушки свежей рубленой, чашки
• соль
• молотый черный перец
• молотый красный перец
• 450 пасты сухой (толстые трубочки букатини используют обычно, но пенне спагетти или фусили использовать можно)
• сыр Романо, свеженатертый

Рецепт:

1. Масло оливковое в сковороду налить. Лук добавить. До полупрозрачности готовить.

2. Корейку или бекон добавить. Еще несколько минут готовить. Чеснок добавить. Перемешать хорошо.

3. Помидоры добавить. Посолить, поперчить. Перцем красным посыпать.

4. Соус на маленьком огне кипятить примерно полчаса.

5. До состояния «аль денте» (чуть твердоватая на зуб) пасту отварить. С соусом перемешать.

6. Горячим, верху петрушкой и сыром тертым посыпав, подать.

Кухня Италии

• 3 ложки столовые масла оливкового отжима первого
• 150 ветчины г, кубиками порезанной
• 3 ложки столовые перца черного молотого
• 450 пасты г (букатини или спагетти — лучше всего)
• 1/4 сыра тертого Пекорино Романо, чашки

Рецепт:

1. На кастрюлю большую с подсоленн6ой водой для пасты на огонь поставить.

2. Масло оливковое разогреть в небольшой сковороде. Затем ветчины кубики добавить.

3. Ветчину обжаривать, пока не подрумянится слегка она.

4. Пасту «алла денте» (чуть твердоватую на вкус) приготовить.

5. С водой от пасты небольшую чашку сохранить. Слить воду остальную.

6. Со смесью ветчины и масла оливкового, сыром тертым и перцем пасту готовую перемешать. Немного сохраненной воды из чашки добавить, если чересчур сухой кажется смесь.

7. Горячим подать.