На 12 порций

Для теста:

• 170 г муки
• 40 г маргарина
• 40 мл молока
• 20 г сметаны
• 1 яйцо
• 1 чайная ложка сахара
• соль по вкусу

Для начинки:

• 1 шт. рыбы
• 40 г вареных грибов
• 15 г тертого сыра
• 15 г сливочного масла

Для молочного соуса:

• 1 столовая ложка муки
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 0,5 чайной ложки сахара
• 1 желток

Для белого соуса:

• 2 стакана рыбного бульона
• 1 столовая ложка муки
• 2 желтка
• 3 столовых ложки сливочного масла
• 1/4 шт. лука репчатого
• 1 чайная ложка корня петрушки
• соль, перец черный молотый, лимонный сок — по вкусу

Рецепт:

1. Маргарин размягчить и соединить с яйцом, сахаром, солью, молоком, сметаной и перемешать. Муку просеять, сделать в ней воронку, выложить в нее полученную массу, быстро замесить тесто и поставить его на 20 минут на холод.

2. Готовое тесто раскатать пластом толщиной 3 мм и вырезать из него кружочки по размеру формочек. Затем тесто распределить по стенкам и дну формочек, пустоты заполнить крупой (рисом или горохом) и выпечь. Готовые корзиночки освободить от скорлупы и охладить.

3. Теперь приготовить начинку. Сначала заняться соусами. Для молочного соуса на сливочном масле поджарить муку, пока она не приобретет золотистый цвет, а затем постепенно, чтобы не образовалось комков, ввести в нее молоко. Затем соус посолить, добавить сахар и варить в течение 10 минут, постоянно помешивая. В конце варки добавить желток.

4. Теперь приготовить белый соус. Опять обжарить в сливочном масле (2 столовые ложки) муку и, постоянно помешивая, ввести в нее бульон, размешать до образования однородной массы. Лук  мелко нарезать и вместе с корнем петрушки добавить к бульону с мукой и варить при слабом кипении 30-35 минут. В конце добавить соль, перец, затем соус процедить, овощи перетереть через сито и хорошо перемешать с соусом.

5. Теперь вбить в соус два желтка, положить оставшееся сливочное масло, нагреть и влить немного лимонного сока.

6. Далее рыбу очистить от костей, кожи и нарезать мелкими ломтиками. Так же нарезать и грибы, а затем вместе с рыбой припустить в белом соусе.

7. Готовую массу разложить по корзиночкам, залить ее сверху молочным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным маслом и запечь.

В каждой порции: 157 ккал, 6,6 г белков, 10 г жиров, 11 г углеводов

Время приготовления: 3 часа

Сложность: сложно

Доступность: малодоступно

На 18 порций:

• 4900-500 г слоеного теста
• 8 яиц + 1 яйцо для смазывания конвертиков

Для начинки:

• 1-2 шт. лука репчатого
• 600-700 г фарша (свинина + говядина)
• 100 г твердого сыра
• зелень петрушки или укропа
• 1-2 столовые ложки майонеза
• соль, перец свежемолотый черный по вкусу
• 2-3 зубчика чеснока
• растительное масло или сливочное для жарки

Рецепт:

1. Подготовка: мелко нарезать лук, порубить зелень, чеснок очистить и пропустить через пресс. Зелень мелко порубить. Натереть на терке сыр. Сварить вкрутую яйца. Обжарить в масле лук, затем добавить в сковороду фарш. Обжаривать, разминая вилкой, минут 20 до готовности. Добавить соль и перец.

2. Обжаренный фарш пропустить через мясорубку, добавить зелень, чеснок, сыр, майонез. Тщательно перемешать.

3. Подготовить слоеное тесто: раскатать и разрезать на квадраты примерно 15 на 15 см. В середину квадрата выложить фарш (примерно 2 столовые ложки), на него положить очищенное яйцо. Яйца вымыть, положить в кастрюлю, насыпать 0,5 столовой ложки соли, чтобы они не трескались во время варки, и варить 8-10 минут с момента закипания. Сваренные яйца поместить под струю холодной воды, охладить и очистить.

4. Слоеное тесто раскатать и разрезать на квадраты 13 на 13 или 15 на 15 см. В середину каждого квадрата положить 2 столовые ложки фарша.

5. На фарш положить очищенное яйцо.

В каждой порции: 290 ккал, 14 г белков, 21 г жиров, 12 г углеводов

Время приготовления: 2 часа

Сложность: просто, легко

Доступность: доступно

На 20 порций:

• 1 пакетик дрожжей сухих
• 675 г муки
• 55 г сахара
• 1 столовая ложка соли
• 75 г сливочного масла или маргарин
• 2 яйца
• 120 изюма «Кишмиш»
• 1,5 стакана горячего молока
• 130 г смеси цукатов из цитрусовых фруктов
• 2 столовые ложки растительного масла
• 1,5 столовой ложки молотой корицы
• 0,5 столовой ложки ореха мускатного толченого

Для крестов:

• 75 г муки
• 6 столовых ложек холодной воды

Для глазури:

• 4 столовых ложки молока
• 2 столовые ложки сахара

Рецепт:

1. Сливочное масло или маргарин нарезать и соединить с просеянной мукой. Добавить дрожжи, сахар, цукаты, изюм, корицу и мускатный орех. Взбить яйца и вместе с теплым молоком постепенно ввести в смесь муку и остальных ингредиентов и замесить мягкое тесто.

2. Затем хорошо вымесить его в течение 10 минут до тех пор, пока тесто не станет эластичным.

3. Смазать миску растительным маслом, переложить в нее тесто и оставить в теплом месте минут на 45-50. За это время тесто должно увеличиться в два раза. Если тесто будет подходить дольше, это не страшно — чем будет дольше длиться процесс, тем мягче будут булочки.

4. Когда тесто поднимется, выложить его на доску, предварительно посыпанную мукой, и опять хорошо вымесить: тесто должно стать однородным, без пузырьков и комочков. Теперь разрезать его на 14 равных частей, сформировать булочки, выложить на смазанный растительным маслом противень и сделать на каждой булочке сверху крестообразные надрезы. Накрыть полотенцем и опять оставить в теплом месте на 45 минут.

5. В это время сделать смесь для крестов: смешать воду и муку, хорошо размешать до образования однородной массы, выложить получившуюся смесь в кондитерский шприц и нарисовать на каждой булочке крест.

6. Разогреть духовку до температуры 200 градусов, поставить туда булочки и выпекать в течение 15-20 минут, пока они не приобретут золотистый цвет.

7. Пока пекутся булочки, приготовить глазурь. Поставить огонь молоко и довести до кипения и, постоянно помешивая, добавить в него сахар.

8. Готовые булочки достать из духовки и смазать глазурью.

В каждой порции: 333 ккал, 6,29 г белков, 7,65 г жиров, 45,5 кг углеводов

Время приготовления: 50 минут

Сложность: требует внимания

Доступность: доступно

Пасхальный стол

На 20 порций:

• 1 столовая ложка сметаны
• 0,5 чайной ложки разрыхлителя для теста
• 100 г сливочного масла
• 5 яичных желтков
• 100 мл холодной воды
• соль по вкусу

Для начинки:

• 800 г свежего шпината
• 8 яиц
• 200 г российского сыра
• 100 г творога
• 4 столовых ложки пармезана тертого
• соль, перец — по вкусу

Рецепт:

1. Взбить сливочное масло до пышной пены. Продолжая взбивать, ввести яичные желтки.

2. Добавить сметану и просеянную с солью и разрыхлителем муку, влить воду. Быстро вмесить тесто. Накрыть его пищевой пленкой и поставить на 30 минут в холодильник.

3. Шпинат перебрать, у листьев отрезать жесткие черенки. Листья вымыть и нарезать полосками. Сложить в дуршлаг. Вскипятить воду, подсолить. Опустить дуршлаг со шпинатом в кипящую воду и припустить, 2 минуты. Дать стечь воде. Сыр натереть на крупной терке и добавить к шпинату вместе с творогом, тщательно перемешать. Посолить и поперчить по вкусу.

4. Тесто вынуть из холодильника. Отрезать кусок величиной с ладонь и убрать его вы морозильную камеру. Еще из одного кусочка раскатать полоску шириной 3 см и длиной по диаметру формы. Остальное тесто скатать в шар, положить его в смазанную сливочным маслом форму для выпекания и руками, начиная с центра шара, равномерно распределить все тесто по форме. Толщина пласта должна быть примерно 0,3-0,5 см. Чтобы тесто при выпечке не поднималось и не выдавливало начинку, на нижнем пласте сделать частые проколы ножом или вилкой.

5. Яйца сварить вкрутую, обдать холодной водой и очистить от скорлупы. Положить в форму с тестом так, чтобы они были приблизительно на равном расстоянии друг от друга. Выложить на яйца начинку из шпината. Разровнять поверхность пирога. Завернуть внутрь верхний край пирога. Аккуратно положить по кругу раскатанную полоску теста

6. Вынуть замороженный кусок теста, натереть его на пирог на крупной терке так, чтобы была закрыта вся начинка.

7. Присыпать пирог тертым пармезаном и выпекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке 45-50 минут.

В каждой порции 150 ккал, 4,5 г белков, 10,8 г жиров, 4,5 г углеводов

Время приготовления: 90 минут

Сложность: просто, легко

Доступность: доступно