На 34 порции:

• 0,3 л молока
• 25 г дрожжей
• 11 стаканов муки
• 1 чайная ложка соли
• 400 г сливочного масла
• 2 стакана сахара
• 3 зерна шафрана
• 5 яиц

Рецепт:

1. С вечера поставить тесто из 0,3 л теплого молока, 25 г дрожжей и 3,5 стакана муки.

2. На другой день тщательно вымесить, добавить 1 чайную ложку соли, 400 г масла, 2 стакана сахарного песка, 1 столовую ложку стертого в порошок шафрана или 30 толченых зерен кардамона, 5 желтков.

3. Вымесить до однородности, соединить с пятью взбитыми в пену белками и оставшейся мукой (всего — около 7,5 стакана), дать подняться.

4. Выложить в форму.

5. Когда кулич подойдет, смазать его яйцом и испечь.

В каждой порции: 335 ккал, 7,1 г белков, 11,3 г жиров, 55 г углеводов

Время приготовления: 14 часов

Сложность: требует внимания

Доступность: доступно

На 24 порции:

• 5,5 стакана муки
• 50 г дрожжей
• 10 желтков, 3 белка яиц
• 1 стакан сахара
• 1 стакан сливочного масла
• 1/2 стакана изюма
• 25 г коньяка
• 25 г цукатов
• 3 чайных ложки лимонной цедры или 1 чайная ложка кардамона/ореха мускатного тертого
• 3-4 чайных ложки ванильного сахара
• соль по вкусу

Рецепт:

1. В 1/2 стакана кипящего молока заварить 1/2 стакана муки, размешав до получения эластичной массы. Дрожжи развести в 1/2 стакана теплого молока, смешать с 1/2 стакана муки, оставив на 10 минут. Приготовить дрожжевую смесь: соединить смеси, накрыть и поставить для подъёма.

2. Желтки, сахар, соль стереть в однородную массу, взбить добела. Половину этой смеси влить в дрожжевую, добавить 1,8 стакана муки, вымесить, дать подойти в течение 1 часа, затем долить другую половину заливки, добавить 3 стакана муки. Месить тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.

3. В готовое тесто влить постепенно небольшими порциями жидкое сливочное масло, вымесить, добавить пряности, дать тесту подойти вторично.

4. После вторичного подъёма осадить тесто до первоначального положения, добавить в него часть изюма и цукатов, предварительно обваляв их в муке, и дать тесту еще раз подойти.

5. Залить тесто в формы до половины, засыпать сверху оставшимся изюмом и цукатами и дать подняться, обмазать яичным желтком, поставить в духовку на 45 минут.

В каждой порции: 264 ккал, 7,6 г белков, 7 г жиров, 44 г углеводов

Время приготовления: 5 часов

Сложность: сложно

Доступность: средняя

На 24 порции:

• 10 яиц
• 4 стакана сметаны
• 1 л свежих сливок
• 1 стакан сахара
• ваниль, леденцы, изюм, мармелад — по вкусу

Рецепт:

1. Яйца смешать со сметаной, добавить сливки и хорошо перемешать. Затем поставить на огонь и варить, постоянно помешивая, пока не отделится сыворотка. Затем положить получившуюся массу в салфетку и поставить в холодное место, пока не стечет сыворотка.

2. Затем переложить массу на блюдо, хорошо растереть, добавить ванильный сахар (смешать сахар с ванилью), перемешать и выложить в пасочницу.

3. Выпекать в духовке.

4. Готовую пасху украсить небольшими разноцветными леденцами, изюмом, красиво нарезанным мармеладом.

В каждой порции: 235 ккал, 4,5 г белков, 20 г жиров, 10 г углеводов

Время приготовления: 3 часа

Сложность: требует внимания

Доступность: средняя

На 20 порций

Для теста:

• 100 г свежих дрожжей
• 1,5 стакана сливок
• 5 стаканов муки
• 8 яиц (желтки)
• 1 стакан сахара
• 250 г сливочного масла
• 0,5 стакана цукатов
• 0,5 стакана очищенных орехов
• 0,5 стакана изюма
• 1 чайная ложка соли
• ванилин по вкусу

Для глазури:

• 1 желток
• 1 яйцо (белок)
• 1 стакан сахарной пудры
• 1 чайная ложка лимонного сока

Рецепт:

1. Дрожжи развести в чуть теплых сливках. Насыпать муку (2,5 стакана) и поставить в теплое место.

2. Желтки растереть с сахаром и размягченным сливочным маслом. Когда опара подойдет, ввести в нее желтки с маслом и сахаром, нарезанные цукаты, измельченные орехи и изюм. Массу хорошенько вымешать, всыпать оставшуюся муку, соль и ванилин. Вымесить и поставить в теплое место, пока не увеличится в объёме вдвое. Вымесить снова и дать подойти.

3. Формочки смазать сливочным маслом и посыпать панировочными сухарями, дно застелить промасленной бумагой. Тесто разложить в формы так, чтобы форма была заполнена на 2/3 и поставить в теплое место, накрыв полотенцем. Когда тесто поднимется и займет 3/4 формы, верх кулича смазать слегка взбитым желтком.

4. Формы поставить для расстойки в теплое место на час. Затем выпекать в духовке при температуре 200-220 градусов в течение 60-70 минут.

5. Когда верх кулича зарумянится, накрыть его смоченной бумагой, чтобы не подгорел.

6. Поверхность остывшего кулича смазать тонким слоем белой глазури (взбитый белок соединить с лимонным соком и сахарной пудрой).

В каждой порции: 322 ккал, 7,1 г белков, 13,78 г жиров, 45 г углеводов

Время приготовления: 5 часов

Сложность: требует внимания

Доступность: среднедоступно