Пасхальный стол

На 45 порций:

• 100 г свежих дрожжей
• 1 л молока
• 2 кг муки
• 15 яиц
• 400 г сливочного масла
• 700 г сахара
• 1 чайная ложка соли
• 0,5 чайной ложки кардамона
• 0,5 чайной ложки лимонного масла
• 1 стакан изюма
• 1 стакан миндаля

Рецепт:

1. Дрожжи развести в теплом молоке (1 стакан). Вылить массу в остальное молоко, добавить муку и развести тесто. Когда оно поднимется, вымесить и взбить 10 желтков, 5 яиц, размягченное сливочное масло, сахар, соль, толченый кардамон, лимонное масло, изюм и измельченный миндаль. Дать тесту подняться.

2. Поместить тесто в формы (на 2/3 объёма), смазать яйцом с добавлением молока, украсить изюмом, миндалем и выпекать в хорошо разогретой духовке не менее 1,5 часа.

В каждой порции: 297 ккал, 6,94 г белков, 10,4 г жиров, 42 г углеводов

Время приготовления: 4 часа

Сложность: просто, легко

Доступность: среднедоступно

На 50 порций:

• 1 л домашнего молока
• 150 г свежих дрожжей
• 350 г сахара
• 420 г (1 банка) сгущенного молока
• 500 г сливочного масла
• 10 яиц (только желток)
• 300 г сахара
• 500 мл сметаны
• 50 г растительного масла
• 20 г коньяка (ром, водка)
• 500 г изюма, цукатов, орехов
• 500 г сахарной пудры
• 100 г воды
• 50 г лимонного сока
• мука в/с по вкусу

Рецепт:

1. Молоко подогреть до температуры 38-40 градусов, добавить сахар (50 г) и дрожжи. Перемешать до полного растворения ингредиентов.

2. Затем просеять муку (взять ровно столько, чтобы тесто имело консистенцию сметаны — примерно 1 кг) и добавить в тесто. Хорошо размешать (чтобы не было комочков). Должна получиться однородная, сметанообразная масса.

3. Поставить в теплое место (48-50 градусов) на 48-50 минут. За это время опара должна увеличиться в объёме в 3-4 раза. Когда на поверхности опары появились пузыри, и тесто начнет отставать от стенок — оно готово.

4. После того как подошла опара, добавить в нее взбитые до густоты желтки с сахаром и взбитые до однородной массы сгущенное молоко, сливочное масло и сметану. Затем влить коньяк, добавить ваниль, изюм, цукаты, муку (примерно 2,5-2,8 кг, чтобы тесто  получилось густым) и замесить тесто. Вымешивать его около 20-25 минут, то есть до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.

5. После накрыть полотенцем им поставить в теплое место на два часа. Тесто должно увеличиться в объёме в два раза.

6. Обминку теста можно производить даже два раза, причем второй раз после обминки тесто поделить на куски и помешать в подготовленные формы. Для этого формочки предварительно смазать жиром, застелить пергаментом и выложить тесто, заполнив их на треть объёма. Дать подняться тесту и после отправить куличи в заранее разогретый духовой шкаф. Выпекать при температуре 250-280 градусов в течение 40 минут.

7. Готовность определять деревянной палочкой: если тесто к палочке не прилипает (для этого нужно палочкой тесто проткнуть), тогда кулич готов.

8. Готовый кулич охладить, достать из формы и украсить глазурью.

9. Для глазури воду довести до кипения, добавить сахарную пудру, лимонный сок и кипятить 1-2 минуты. Когда получится белая густая масса, ее сразу нанести на поверхность кулича и украсить различным декором.

В каждой порции: 297 ккал, 5 г белков, 34 г жиров, 40 г углеводов

Время приготовления: 5 часов

Сложность: сложно

Доступность: среднедоступно

На 12 порций

Для теста:

• 400 г муки
• 100 г сахарного песка
• 160 г сливочного масла
• 5 яиц
• 0,5 стакана молока
• 80 г изюма
• 15 г воды
• 2 г соли
• 20 г дрожжей
• ванилин по вкусу

Для глазури:

• 1 стакан сахарной пудры
• 2 яичного белка
• 8-10 капель лимонного сока

Рецепт:

1. Дрожжи развести с теплой водой, в третью часть муки смешать с теплым молоком. Затем дрожжи добавить к муке и молоку и поставить в теплое место на полтора часа.

2. Сливочное масло, сахар, соль и ванилин (на кончике ножа) смешать до получения однородной массы. Затем, постоянно помешивая, добавить яйца, изюм, муку и замесить тесто.

3. Далее добавить в тесто опару (молоко с дрожжами и мукой) и оставить еще на полтора часа в теплом месте. По истечении этого времени тесто хорошо размять, скатать в виде шара, поместить в форму, смазанную маслом, и оставить на полтора часа, чтобы тесто поднялось.

4. После разогреть духовку до температуры 18-200 градусов и поместить в нее кулич. Выпекать в течение часа.

5. Пока кулич печется, сделать глазурь. Для этого взбить белки до тех пор, пока они не увеличатся в 3-4 раза. Пока взбиваются белки, всыпать небольшими порциями сахарную пудру. Затем добавить лимонный сок и растереть глазурь таким образом, чтобы она получилась пышной.

6. Нанести ее на готовый кулич, а сверху посыпать разноцветной сладкой крошкой.

В каждой порции: 306 ккал, 6,4 г белков, 12,8 г жиров, 45 г углеводов

Время приготовления: 6 часов

Сложность: сложно

Доступность: доступно

Пасхальный стол

На 20 порций:

• 1 кг творога
• 200 г сливочного масла
• 1 стакан сметаны
• 0,5 чайной ложки соли
• 4 яйца
• 1,5 стакана сахарной пудры
• 150 г изюма
• 50 г цукатов
• 50 г сладкого миндаля
• 0,5 чайной ложки ванилина
• 5-6 зерен измельченного кардамона

Рецепт:

1. Дважды тщательно протереть творог через сито. Добавить полстакана сахарной пудры, затем ввести размягченное, а затем растертое со сметаной сливочное масло.

2. Отделить желтки от белков.

3. Оставшуюся часть пудры растереть с яичными желтками добела и, переложив в творожно-масляную смесь, растереть вместе с ней. Ввести кардамон и взбитые в плотную пену белки. В самом конце положить изюм, цукаты и орехи. При этом пасху не растирать, а только слегка перемешают, чтобы изюм и другие добавки распределялись по всей массе более равномерно.

4. Переместить массу в пасочницу, выложенную марлей.

5. Накрыть прессом и поставить в холодное место на 10-12 часов.

В каждой порции: 272 ккал, 10,2 г белков, 17,5 г жиров, 19 г углеводов

Время приготовления: 12 часов

Сложность: просто, легко

Доступность: доступно