С восхитительным сладким безе

На 4 порции:

• 4 яичных белка
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 100 г сахарной пудры
• 2 яичных желтка
• 1 чайная ложка тертой лимонной цедры
• 50 г творога
• 2 столовые ложки крахмала
• сливочное масло для смазывания формочек
• сахар для посыпки формочек

Рецепт:

1. Нагреть духовку до 180 градусов. На дно глубокого противня положить два бумажных полотенца (чтобы формочки стояли устойчиво) и налить воды приблизительно на 1 см. Поставить противень на нижний уровень духовки.

2. 4 жаропрочные порционные формочки для суфле смазать небольшим количеством сливочного масла и обсыпать сахаром.

3. Белки взбить в крепкую пену с лимонным соком и 50 г сахарной пудры.

4. Желтки тщательно растереть с оставшейся сахарной пудрой и тертой лимонной цедрой. Добавить к желткам творог и крахмал и хорошо перемешать.

5. Небольшими порциями, очень осторожно подмешать к творогу с желтками и крахмалом половину взбитых белков. Перемешать все до получения однородной массы.

6. Массу для суфле разложить по порционным формочкам, заполнив их приблизительно на 2/3. Сверху на массу для суфле выложить оставшиеся взбитые с сахарной пудрой и лимонным соком белки.

7. Формочки поставить на противень, наполненный водой, и выпекать суфле 20-25 минут, пока безе не покроется золотистой корочкой.

8. Во время выпекания духовку не открывать, иначе суфле осядет.

9. Готовое суфле подать горячим, не вынимая из порционных формочек.

В каждой порции 360 ккал, 8 г белков, 21 г жиров, 34 г углеводов

Время приготовления: 45 минут

С пряным шпинатом

На 4 порции:

• 150 г замороженного шпината
• 4 яйца
• 80 г сливочного масла
• соль
• тертый мускатный орех
• 150 г тертого сыра
• 4 столовых ложки сливок
• 2 столовые ложки сметаны
• 2 столовые ложки муки
• сливочное масло и панировочные сухари для формочек

Рецепт:

1. Шпинат разморозить. Духовку нагреть до 180 градусов. Глубокий противень на нижний уровень духовки. Положить на дно два бумажных полотенца и налить воды на 1 см. Формочки для суфле смазать маслом и обсыпать панировочными сухарями.

2. Разделить яйца на белки и желтки. Тщательно растереть желтки с маслом, солью и тертым мускатным орехом. Поочередно подмешать в смесь тертый сыр, сливки, сметану и взбитые в пену белки. Добавить муку и перемешать. Шпинат отжать, мелко нарезать, добавить в массу для суфле и перемешать.

3. Выложить массу в формочки и поставить на противень, наполненный водой. Выпекать 15 минут до золотисто-коричневого цвета.

4. Достать суфле из духовки и подать на стол горячим.

В каждой порции: 470 ккал, 20 г белков, 41 г жиров, 7 г углеводов

Время приготовления: 35 минут

Совет

Чтобы суфле получилось особенно воздушным, взбитые белки нужно смешивать с массой постепенно: добавить 1/4 белков, перемешать, затем еще 1/4 и т. д. Во время выпекания духовку нельзя открывать, иначе суфле опадет.

Опытная хозяйка знает: тесто не терпит сквозняков, излишней суеты и… плохого настроения. Не забывайте об этом и вы!

Необыкновенный ярко-желтый цвет и дивный аромат!

На 10 порций:

• 250 мл молока
• 60 г свежих дрожжей
• 150 г сахарного песка
• 1 чайная ложка ванильного сахара
• 5 желтков
• 1/3 чайной ложки молотого шафрана
• 200 г сливочного маргарина
• 700 г муки
• по 50 г мака и разноцветных цукатов

Рецепт:

1. Молоко подогреть, распустить в нем дрожжи, добавить 1 чайную ложку сахара, 200 г муки, перемешать, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 30 минут.

2. Шафран залить 1 столовой ложкой горячей воды. Желтки растереть с оставшимся сахарным песком и ванильным сахаром. Добавить их в опару вместе с шафраном.

3. Маргарин растопить, дать немного остыть, соединить с яичной массой, всыпать муку и замесить тесто. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1,5 часа.

4. Мак залить кипятком, оставить на 10 минут, затем откинуть на сито, выстланное тканью. В тесто добавить мак и цукаты, перемешать и снова поставить в теплое место на 1 час.

5. Духовку нагреть до 180 градусов. Тесто разложить в формы и дать подняться на 1/3 высоты. Выпекать 40-50 минут.

6. Готовые куличи можно украсить белой помадкой или глазурью.

Время приготовления: 4 часа

С маком и изюмом

На 8 порций

Для теста:

• 50 г дрожжей
• 500 мл молока
• 50 г сливочного масла
• 220 г сахарного песка
• 1 щепотка соли
• 3 яйца
• 1 кг муки

Для начинки:

• 100 г мака
• 3 столовых ложки молока
• 200 г джема
• 100 г изюма

Рецепт:

1. Для опары дрожжи растереть с 1 чайной ложкой сахарного песка и 1 чайной ложкой муки, развести 100 мл горячей воды и поставить в теплое место на 1 час. 

2. Молоко довести до кипения, добавить масло оставшийся сахар, соль и размешать. Снять с огня и дать немного остыть. В теплую молочную смесь добавить опару, вбить яйца, всыпать муку и замесить тесто. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 3 часа.

3. Духовку нагреть до 180 градусов. Мак залить горячим молоком. Тесто раскатать в пласт, выложить джем, разровнять и распределить мак с изюмом. Свернуть рулетом, затем надрезать его с обеих сторон.

4. Выложить на противень и оставить на 20 минут. Выпекать 30-40 минут.