Пасхальный стол

• 450 г мягкого творога
• 2/3 чашки сахара
• 100 г сладкого сырка
• 2-3 вареных желтка
• 130 г жирных сливок (33-35%)
• 70 г миндальной муки (перемолотый миндаль)
• 1 столовая ложка лимонной цедры
• 1 чайная ложка лимонного сока
• 0,5 чайной ложки ванилина
• 1/2 чашки изюма
• мелко нарезанные засахаренные фрукты или цукаты для украшения

Для соуса:

• 200 г ягод
• 3 столовых ложек сахарной пудры
• 30 мл воды

Рецепт:

1. В миске смешать творог, сахар, сырковую массу и протертые желтки.

2. В кухонный комбайн (миксер), чередуя, постепенно класть по 2 столовых ложки творожной смеси и по 20 г сливок, взбивать до образования гладкой ассы. Переложить обратно в миску.

3. Добавить миндальную муку или молотый миндаль, цедру лимона, лимонный сок, ванилин и изюм.

4. Проложить ёмкость для пасхи или другую на ваш выбор марлей, которую нужно предварительно смочить, хорошо отжать и сложить вдвое. Выложить творожную массу, аккуратно завернув края марли сверху. Сверху положить блюдце с грузом.

5. Обязательно нужно поставить форму в какую-нибудь чашу, чтобы стекали излишки жидкости. Сначала дать стечь в холодильнике около 12-16 часов в зависимости от творога.

6. Слить жидкость из миски. Вынуть пасху из формы и аккуратно снять марлю.

7. Приготовить соус. Все ингредиенты взбить в блендере и процедить через сито.

8. Налить немного соуса в тарелку, сверху выложить пасху. Подать сразу.

Пасхальный стол

Для теста:

• 0,5 кг муки
• 15 г свежих дрожжей или 5 г сухих
• 300 мл теплого молока
• 130 г сахара
• 50 г мягкого сливочного масла

Для верха:

• свежие или консервированные абрикосы
• 100 г холодного сливочного масла
• 200 г муки
• 80 г сахара
• 1 желток
• 2 столовых ложки молока

Рецепт:

1. Вырезать из картона шаблон овечки.

2. Дрожжи развести в 150 мл теплого молока, добавить 2 чайных ложки сахара и оставить на 20 минут в теплом месте.

3. Дрожжи с молоком вылить в муку, добавить остальные ингредиенты, замесить тесто и оставить его подходить около 1 часа до увеличения вдвое.

4. Раскатать тесто толщиной 1,5-2 см. Приложить к тесту шаблон и вырезать овечек.

5. Разогреть духовку до 180 градусов.

6. Абрикосы разрезать на дольки и положить на «овечек».

7. Сделать песочную крошку, перетирая в руках масло с мукой и сахаром, и посыпать ее сверху на абрикосы.

8. Желток смешать с яйцом и смазать этой смесью головы и ножки «овечек». Выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой, и выпекать в течение 15 минут.

9. Готовых «овечек» можно посыпать сахарной пудрой.

Пасхальный стол

• 80 г прессованных дрожжей
• 400 г муки
• 100 г сахара
• 160 г сливочного масла
• 5-6 яиц
• 100 мл молока
• 1,5 чайной ложки соли
• 80 г изюма или цукатов
• ванилин

Для сиропа:

• 60 г сахара
• 20 мл вина
• 45 мл воды

Для помадки:

• 1 белок
• сахарная пудра
• ваниль
• цукаты
• сухофрукты

Рецепт:

1. В хлебопечку заложить указанные ингредиенты для теста. Выставить режим «Выпечка с изюмом».

2. После звукового сигнала добавить изюм и цукаты.

3. Готовый кулич пропитать сиропом и украсить глазурью (взбитым белком с сахарной пудрой и ванилью).

4. Приготовить сироп. Соединить сахар, вино и воду. Проварить в течение нескольких минут.

Пасхальный стол

• 230 мл молока
• 8 шт. коробочек кардамона
• 0,125 чайной ложки шафрана
• 2 пакетика сухих дрожжей (по 6 г)
• 120 г + 1 чайная ложка сахара
• 120 г сливочного масла комнатной температуры
• 4-5 яиц
• 0,75 чайной ложки соли
• 1 кг цельнозерновой муки
• по 230 г цукатов и желтого изюма
• 1 белок
• крупный кристаллический сахар для посыпки

Рецепт:

1. Смешать молоко, зерна кардамона и шафран в маленькой кастрюле. Поставить на огонь, нагреть, не доводя до кипения (43 градуса), и держать на огне 20 минут.

2. Сделать опару из 120 мл молока, 1 чайной ложки сахара и дрожжей, оставить на 10 минут.

3. Замесить тесто из остальных ингредиентов и оставить подходить на 2 часа.

4. Форму смазать маслом. Перемешать лопаткой тесто. Аккуратно переложить его в форму и дать подойти в течение 45 минут.

5. Взбить белок до крепких пиков.

6. Смазать панеттоне взбитым белком и посыпать сахаром. Выпекать при 180 градусах на среднем уровне духовки 45 минут.

7. Охладить в духовке 30 минут. Вынуть и полностью остудить.

Совет

Если нет кристаллического сахара, можно взять кусковой и крупно его раздробить.