Пасхальный стол

• 1 л молока
• 1 кг сахара
• 100 г дрожжей
• 300 г сметаны
• 350 г сливочного масла
• 10 яиц
• 2 пакетика ванильного сахара
• 300 г изюма
• соль
• 2 кг муки

Рецепт:

1. Приготовить опару из теплого молока, дрожжей, 4 столовых ложки сахара и 5 столовых ложек муки, оставить в теплом месте на 30-45 минут. Взбить 7 яиц, 3 желтка с 0,7 кг сахара, положить 200 г растопленного масла и сметану, посолить, добавить подошедшую опару, ванилин, изюм, муку. Хорошо вымесить, добавляя понемногу оставшееся растопленное масло и сахар.

2. Поставить в теплое место на 1 час, чтобы тесто подошло.

3. Формочки выстелить бумагой для выпечки, смазать маслом, наполнить тестом на 1/3 высоты. Дать постоять 15-20 минут. Выпекать в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 25-35 минут.

4. Приготовить глазурь, взбив 3 белка с 3 стаканами сахарной пудры. Смазать кулич глазурью и посыпать пасхальной посыпкой.

Пасхальный стол

• 150 г дрожжей
• 0,7-0,8 л молока
• 2 столовых ложки с верхом просеянной муки
• 10 желтков
• 2 стакана сах-ара
• 1 чайная ложка с верхом соли
• ванилин
• 200 г растопленного сливочного масла
• изюм
• глазурь
• шоколад
• разноцветные орешки

Рецепт:

1. 150 г дрожжей растворить в 0,7-0,8 л слегка подогретого молока и с 2 столовыми ложками с верхом просеянной муки. Поставить подходить в теплом месте, где нет сквозняков.

2. 10 желтков взбить в эмалированную. посуду с 2 стаканами сахара, добавить в них 1,7 стакана теплого молока, 1 чайную ложку с верхом соли, ванилин, растворенные дрожжи и муку (тесто должно быть как для блинчиков). Накрыть полотенцем и поставить снова подходить.

3. Когда тесто увеличится вдвое, добавить в него 200 г растопленного сливочного масла, обсушенный и обвалянный в муке изюм. Вымешивать 30 минут. Снова поставить в место без сквозняков.

4. Когда снова поднимется, вымесить (около 30 минут), заполнить на 1/3 объема смазанную маслом форму (обязательно выстелить промасленной бумагой), сверху также покрыть бумагой. Перед выпечкой смазать яйцом.

5. Готовую пасху смазать глазурью (во взбитые белки добавить проваренный в небольшом количестве воды и охлажденный сахар), посыпать тертым шоколадом, разноцветными орешками.

Совет

Температура помещения должна быть около +25 градусов.

Пасхальный стол

• 50 г прессованных дрожжей
• 1,5 стакана молока
• 10 желтков
• 1,5 стакана сахара
• 200 г сливочного масла
• 25 мл коньяка
• 25 ш мелких цукатов
• 3/4 стакана изюма
• 1 чайная ложка соли
• 7,5 стаканов муки
• ванилин
• по 0,5 чайной ложки мускатного ореха и кардамона

Рецепт:

1. Вскипятить 1/2 стакана молока и залить им 3/4 стакана муки, размешать, чтобы не было комков.

2. Приготовить вторую смесь: в 1/2 стакана теплого молока развести дрожжи, добавить 3/4 стакана муки.

3. Соединить обе смеси, накрыть и оставить на 1,5 часа.

4. Желтки, соль, сахар взбить добела. Половину этой массы влить в дрожжевую смесь, всыпать 2 стакана муки, хорошо вымесить, дать подойти. Вылить оставшуюся часть взбитых желтков, добавить оставшуюся муку и растопленное сливочное масло, вымесить тесто (через 30-40 минут оно должно отставать от рук), всыпать изюм, цукаты, пряности, коньяк и дать еще раз подойти в теплом месте.

5. Разложить по формам, выстланным промасленной бумагой, на 1/32 высоты дать подойти. Выпекать в духовке при 200 градусах 30-40 минут.

6. Полить глазурью, приготовленной из взбитого с сахаром белка, посыпать разноцветной посыпкой и украсить по вкусу фигурками из мастики.

Пасхальный стол

• 1,5 стакана молока
• 200 г сливочного масла
• 50 г дрожжей
• пакетик ванильного сахара
• 0,5 чайной ложки соли
• 1,5 стакана сахара
• 6 яиц
• мука
• по 100 г цукатов и изюма
• 50 г орехов

Для глазури:

• яичный белок
• 1/2 стакана сахарной пудры
• 1 столовая ложка лимонного сока
• разноцветная посыпка

Рецепт:

1. В теплом молоке растворить 1 столовую ложку сахара и дрожжи, всыпать немного муки, перемешать и дать опаре подняться. Желтки растереть с сахаром, масло растопить. В подошедшую опару ввести желтки, масло, ваниль, соль, взбитые белки, все перемешать. Постепенно всыпать муку и замесить эластичное тесто. Дать ему подойти.

2. Изюм запарить, обсушить, обвалять в муке. Цукаты нарезать кубиками, орехи измельчить. В подошедшее тесто всыпать изюм, цукаты, орехи, снова дать подняться. Затем разложить в промасленные формы на 1/2 высоты. Дать подняться еще раз. Выпекать в духовке, разогретой до 180 градусов, до готовности.

3. Готовые куличи остудить, вынуть из формы, смазать глазурью (для приготовления глазури охлажденный белок взбить с сахарной пудрой и лимонным соком).

4. Посыпать пасхальной посыпкой.