На 12 порций:

• 3 стакана муки
• 4 чайные ложки разрыхлителя теста
• 175 г сливочного масла
• 1,5 стакана сахара
• 4 яичных белка
• 1 стакан молока
• 1 чайная ложка миндальной эссенции
• 3/4 чайные ложки соли

Для сиропа:

• 2 стакана ликера «Амаретто»
• 1 стакан сахара

Для белкового крема:

• 3 белка
• 3 стакана сахара
• 0,5 чайной ложки белого винного уксуса
• 1/4 чайной ложки миндальной эссенции
• щепотка соли

Для начинки:

• 2,5 стакана половинок грецких орехов
• 10 плодов сухого инжира
• 170 мл коньяка или хереса

Рецепт:

1. Для начинки измельчить грецкие орехи и инжир, добавить изюм и залить эту смесь коньяком (или хересом), оставить настаиваться 2-3 часа.

2. Для коржей муку просеять с солью и разрыхлителем. Масло растереть со стаканом сахара добела. Ввести в масло 1/4 мучной смеси. Затем 1/3 молока и так далее, пока мука и молоко не закончатся. Добавить миндальную эссенцию и вымешать до однородности. Белки с солью взбить в пену, продолжать взбивать, постепенно добавляя полстакана сахара, до блестящей стойкой пены. Аккуратно, с помощью лопатки ввести белки в тесто.

3. Разделить тесто на 3 части и испечь 3 коржа (диаметр формы 26 см) в разогретой до 180 градусов духовке. Каждый корж выпекать до золотистого цвета около 30 минут. Достать из духовки, оставить на 5 минут в форме, затем вынуть и дать коржам полностью остыть на решетке.

4. Для сиропа, помешивая, довести до кипения полстакана воды с сахаром и варить 6-7 минут. Добавить «Амаретто» и алкоголь, отцеженный от орехово-фруктовой смеси. Пропитать остывшие коржи сиропом.

5. Для белкового крема белки взбить в крепкую пену в глубокой посуде. В кастрюле с толстым дном смешать сахар и 1 стакан воды, добавить винный уксус. Варить сироп на слабом огне при постоянном помешивании около 20 минут, пока из него при обмакивании ложки не будут вытягиваться тонкие карамельные нити. Готовый горячий сироп очень тонкой струйкой ввести во взбитые белки, постоянно помешивая, добавить миндальную эссенцию и соль. После того как весь сироп будет введен, взбивать еще 2-3 минуты.

6. Белковый крем разделить на 2 части. Одну смешать со смесью орехов и фруктов — получится орехово-фруктовая начинка. Затем собрать торт: на блюдо выложить первый корж, смазать его половиной орехово-фруктовой начинки, затем второй корж, покрыть его оставшейся начинкой. Сверху выложить третий корж, промазать торт сверху и по бокам белковым кремом.

7. Торт можно украсить половинками грецких орехов, черносливом и изюмом. Белковый крем по желанию сверху полить карамельным сиропом или же покрыть фигурной глазурью из белого и темного шоколада с добавлением жирных сливок. Оставить торт в холодильнике минимум на 6 часов.

В каждой порции: 389 ккал

Время приготовления: 200 минут

С тех пор, как описание этого торта появилось в романе Оуэна Уистера «Леди Балтимор», он стал фаворитом американских хозяек — его даже делают на свадьбы как альтернативу традиционному «белому» торту. Поверьте, он стоит потраченного времени.