• по 500 г баклажанов, кабачков и моркови
• 250 г белокочанной капусты
• 150 г лука
• 100 г томата-пюре
• 50 г растительного масла
• 30 г 3%-ного уксуса
• соль
• перец по вкусу

Рецепт:

1. Подготовленные баклажаны и кабачки, очищенные и крупно нарезанные, испечь в духовке и пропустить через мясорубку.

2. Смешать с измельченными луком и морковью, пассеровать до мягкости овощей, в конце добавить томат-пюре.

3. Свежую капусту мелко порубить и тушить до готовности, соединить с пассерованными овощами, перемешать, потушить 15-20 минут до загустения, охладить.

4. Готовую икру заправить уксусом, солью, молотым перцем.