Блюдо североитальянсой кухни — полента. Из кукурузной муки готовят его исключительно жители Пьемонта. Поленту в остальных регионах страны практически не едят. Более того, своим национальным блюдом итальянцы ее не признают, а презрительно прозывают пьемонтцев «едоками поленты». Но что бы там ни говорили, во всем мире известно это кукурузное яство как итальянское блюдо.

Принято поленту с острым тертым сыром и различными соусами подавать. Используют для ее приготовления специальные медные сковороды. Готовую вареную кашу запекают часто или на сковороде обжаривают. Поленту готовят находчивые итальянцы даже из гречневой и каштановой муки, а не только из кукурузной.

Это простое крестьянское блюдо подают сегодня даже в дорогих ресторанах.

Приготовьте такую поленту и увидите, будут в восторге ваши родные!

Кухня Италии

На 6 порций

Для поленты:

• 1 воды л
• 250 муки кукурузной г
• 1 ложка чайная соли

Для прослойки:

• 1 луковица крупная
• 2 чеснока зубчика
• 1 морковь
• 500 фарша мясного г
• 500 бульона мл
• 100 сыра твердого г
• 3-4 помидора
• 1-2 ложки столовые пасты томатной
• соль
• специи
• зелень
• масло растительное
• мука для посыпки

Рецепт:

1. В кастрюлю большую воду залить, довести до кипения ее. Посолить и всыпать муку кукурузную, помешивая. Маленький огонь сделать и 20-30 минут варить, кукурузную массу деревянной лопаточной помешивая постоянно.

2. Очистить лук и чеснок, кубиками нарезать. Очистить морковь и на терке натереть. Овощи на масле растительном до мягкости обжарить.

3. Мукой разделочную доску посыпать. На нее кукурузную массу выложить и прямоугольник толщиной 1 см сформовать.

4. К овощам рубленые помидоры добавить. 5 минут готовить. Затем мясной фарш, пасту положить и еще 5 минут, помешивая, готовить. Бульон влить, посолить, специями приправить. 20 минут тушить.

5. Из массы остывшей кукурузной вырезать ножом два прямоугольника по размеру своей формы для выпечки.

6. Форму для запекания маслом смазать. Уложить на дно один пласт поленты, затем мясную массу, подготовленную, положить и вторым пластом накрыть. Тертым сыром посыпать.

7. Около 20 минут в духовке запекать.

Сложность: ♦ ♦

Готовить: 1 час 40 минут

На 4 порции:

• 4-5 огурцы средние
• 8 шампиньонов сырых, некрупных
• 1 луковица
• 1-2 чеснока зубчика
• майонез
• соль
• горчица
• специи
• сахар
• уксус по вкусу

Рецепт:

1. Вымыть огурцы, от кожицы очистить. Кружочками тонкими нарезать. Очистить и нарезать кольцами лук. В смеси из уксуса, сахара, соли замариновать. Шампиньоны сырые вымыть, обсушить. Пластинками тонкими нарезать.

2. С горчицей майонез, чесноком измельченным, рубленой мелко зеленью и специями  по вкусу смешать.

3. Выложить подготовленные грибы, лук, огурец на блюдо. Пряным, получившимся, соусом заправить.

4. Следует сразу же блюдо подать.

Сложность: ♦

Готовить: 20 минут

На 6 порций:

• 600 грибов лесных г
• 300 сметаны г
• 150 сыра твердого г
• 3 луковицы
• 2-3 чеснока зубчика
• соль
• специи
• по вкусу зелень

Рецепт:

1. Перебрать грибы, очистить. До готовности отварить (пока не потонут они). На дуршлаг откинуть и промыть. Жидкости дать стечь. Затем небольшими ломтиками грибы порезать.

2. На масле растительном на сильном огне грибы обжарить, затем уменьшить огонь. Лук, полукольцами нарезанный добавить и еще 5-7 минут готовить. Посолить, специями по вкусу приправить. Чеснок измельченный добавить.

3. Все в горшочек для запекания, маслом смазанный, выложить. Сметаной залить, перемешать хорошо. Посыпать сверху тертым сыром.

4. В духовку поставить на 20-25 минут.

5. Зеленью украсив, подать.

Сложность: ♦

Готовить: 1 час 30 минут