• 2 сельди
• 0,5 батона белого хлеба (без корки)
• 1 крупное яблоко с кислинкой (лучше антоновское)
• 3 луковицы
• 4 столовые ложки 3%-ного уксуса
• 1 столовая ложка горчицы
• сахарный песок
• перец молотый и горошком

Рецепт:

1. Мякоть разделанной сельди вымочить в кипяченой воде или в чае с молоком, пропустить через мясорубку, добавить размоченный хлеб, посеченные лук и яблоки, снова пропустить через мясорубку и перемешать.

2. Желтки крутых яиц перетереть с 1 столовой ложкой уксуса, белки мелко порубить, соединить с селедочной массой, добавить пряности, остальной уксус, горчицу и вымешать.

3. Селедочной массе можно придать овальную форму и обмазать желтками, заправленными сахаром, перцем и маслом.

• 1 кг судака
• 1,5 л воды
• по 1 моркови, кореньев петрушки, пастернака, сельдерея
• 2 яйца
• 1 лимон
• лавровый лист
• перец горошком
• зелень петрушки

Рецепт:

1. Рыбу очистить и отварить с кореньями и пряностями, затем рыбу и коренья вынуть, а в бульон добавить рыбью голову, промытую чешую, извлеченные кости и варить, пока она не станет клейким, потом осветлить яйцо и процедить.

2. В посуду с невысокими бортами выложить куски сваренной рыбы, кружочки яйца, ломтики лимона, звездочки моркови, листики петрушки, залить бульоном, дать остыть и поставить в холодильник.

3. К заливному обычно подают хрен, соусы или уксус.

Для теста:

• 400 г муки
• 25-30 г дрожжей
• 1,5 стакана молока
• 100 г сливочного масла

Читать дальше

• 500 г моркови
• 500 г яблок
• 1 яйцо
• 1 стакан пшеничной муки
• 100 г растительного масла
• соль по вкусу

Рецепт:

1. Очистить морковь и яблоки, натереть на терке, добавить муку, соль, тщательно перемешать.

2. Полученную массу выкладывать ложкой на сковороду с раскаленным маслом.

3. Лепешки обжарить с обеих сторон.