• 0,5-0,7 кг фарша (лучше из говядины и баранины)
• пучок петрушки
• молотый черный перец
• морская соль
• по 1 чайной ложке молотого кориандра, паприки, куркумы, молотой зиры
• красный острый перец не кончике ножа
• 1 яйцо
• 100 г хлебного мякиша
• 2 большие луковицы
• 5-6 шт. моркови
• 3-4 столовые ложки оливкового масла

Рецепт:

1. Приготовить фарш, добавить измельченную петрушку, соль, молотый черный перец и специи (молотые кориандр, паприку, куркуму и зиру), хлебный мякиш, предварительно замоченный в воде, яйцо, 2 столовые ложки оливкового масла.

2. Лук нарезать кольцами, морковь — брусочками. Спассеровать овощи на оливковом масле, переложить их в глиняную кастрюлю, налить немного горячей воды.

3. Сформировать шарики из приготовленного мясного фарша, обжарить со всех сторон, положить их сверху на пассерованные овощи.

4. Запекать в духовке при температуре 180 градусов около 20 минут.

• 300 г стейка тунца
• 1-2 луковицы
• сок 2 лимонов
• по 1 стакану тертого сыра и крупных хлебных крошек
• 2 стакана рубленой петрушки
• 1 чайная ложка кумина
• соль про вкусу
• молотый черный перец
• оливковое масло

Рецепт:

1. Стейки варить 30 минут в небольшом количестве воды.

2. Готовую рыбу и лук нарезать очень мелко и смешать с другими ингредиентами.

3. Фарш выложить в подходящие формочки: одну большую или несколько маленьких.

4. Запекать в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 20 минут.

5. В качестве соуса использовать оливковое масло, в которое нужно обмакнуть кусочки тажина.

Совет

Тажин из рыбы едят только в горячем виде. Вместо сырого тунца вполне подойдет и консервированный.

• черствый, но не сухой багет
• 170 г тунца, консервированного в масле
• 1/2 стакана черных оливок
• маленький пучок мяты (можно заменить на петрушку)
• виноградный 6-ный уксус
• 1 сваренное вкрутую яйцо (для украшения)
• оливковое масло
• соль по вкусу
• молотый черный перец
• 1 болгарский перец
• 2 спелых помидора без кожицы и семян
• небольшая луковица (лучше шалот)

По желанию:

• 2-3 столовые ложки каперсов
• 2 соленых анчоуса
• 1 чайная ложка хариссы

Рецепт:

1. Приготовить маринад для хлеба. Смешать 1/2 стакана воды, несколько столовых ложек уксуса и оливкового масла, 0,5 чайной ложки соли и хариссу. Багет нарезать ломтиками чуть больше 1 см толщиной. Смочить хлеб одной стороной в аринаде и выложить сухой поверхностью на блюдо. Хлеб постепенно должен полностью пропитаться маринадом, пока блюдо выстаивается в холодильнике.

2. Овощим и оливки нарезать елкими кубиками-пластинками. Добавить рубленую мяту (или петрушку), каперсы, немного оливкового масла, черного перца и разобранного на мелкие пластинки тунца. Осторожно перемешать и не солить.

3. Овощную смесь толстым слоем выложить на хлеб, а блюдо украсить четвертинками вареного яйца.

• 1 стакан фасоли
• 2 луковицы
• 2-3 зубка чеснока
• 4 столовые ложки растительного масла
• соль по вкусу
• зелень петрушки и укропа

Рецепт:

1. Замочить на ночь фасоль. Отварить, слить воду и дать остыть.

2. Перекрутить фасоль на мясорубке.

3. Лук очистить, мелко нарезать и тушить на небольшом огне под плотно закрытой крышкой, пока не испарится жидкость.

4. Затем добавить растительное масло и тушить еще в течение 5 минут.

5. Смешать подготовленную фасоль с тушеным луком, чесноком и зеленью (петрушки и укропа). Посолить паштет по вкусу и тщательно перемешать.