• 1 весом 1,5-2 кг, гусь
• 1 луковица крупная
• 1 апельсин
• 1 чеснока головка
• веток розмарина свежего пара
• 1 тимьяна свежего пучок
• 4-5 ложек столовых меда
• 1 вина белого сухого, стакан
• перец черный молотый
• соль по вкусу

Рецепт:

1. Вымыть птицу, обсушить. Внутри посолить, поперчить. Пополам разрезать лук и апельсин.

2. 1/2 лука в подготовленного гуся, чеснока головку, у которой верх срезать, 1/2 апельсина положить.

3. Затем — лук, апельсин, веток розмарина, пару, оставшиеся. Тушки внутренности заполнить. Мед вылить сверху. Распределить его по всей поверхности равномерно.

4. Солью и перцем  посыпать птицу. В кастрюлю или утятницу вверх грудкой уложить. Тимьяна листьями посыпать так, чтобы всю поверхность покрыли они.

5. Укрыть плотно кастрюлю фольги листом. В духовку, до 180 градусов разогретую, на 30 минут поставить. Фольгу снять. Гуся соком и жиром выделившимся, полить. При той же температуре оставить на 1-1,5 часа до образования корочки румяной.

6. На блюдо выложить готовую птицу.

7. Жир слить из кастрюли. 1 стакан сухого белого вина добавить к нему. Покипеть до выпаривания и соуса концентрированного образования дать.

8. В соуснике соус подать или кусочки нарезанные им полить.

Совет

Приготовить утку или курицу по этому рецепту можно. Нафаршировать овощами разрезанными и апельсином их также. На зубчики чеснок разделить лучше и очистить.

В горшочках

• 2 филе куриных
• 2 моркови
• 2 луковицы
• 4-5 картофелин
• лук зеленый
• масло растительное
• перец черный
• майоран
• куркума
• соль

Рецепт:

1. Вымыть курицу. Кусочками небольшими нарезать. Очистить овощи. Кубиками нарезать картофель и лук. Кружочками — морковь.

2. Слоями в горошек выложить: курица — лук — морковь — картофель. Посолить все, поперчить, приправить.

3. В горшочек каждый кипятка немного добавить. В духовку поставить.

4. При температуре 180 градусов 30-40 минут готовить. Луком зеленым, рубленым, посыпать сверху за 5 минут до готовности.

Совет

Можно жаркое сделать, используя этот рецепт и в форме обычной, для запекания. Однако в горшочке только насыщенный вкус блюдо приобретает, аромат неповторимый и мягкость.

• 450 индейки филе г
• 1 лука репчатого шт.
• 1 морковь
• 300 шампиньонов г
• 1 риса отварного стакан
• 1/2 вина сухого, белого, стакана
• 120 шпика г
• 30 сельдерея корня г
• 1 ложка столовая сухарей панировочных
• 20 масла сливочного г
• 2 листа лавровых
• соль по вкусу

Для жарки:

• масло растительное

Для украшения:

• сельдерея зелень

Рецепт:

1. Водой и вином индейки филе (1/2 порции), грибы и овощи очищенные (морковь, лук, корень сельдерея) залить. До кипения довести. На огне слабом 1 час варить. Лист лавровый, перец добавить. Еще 10 минут варить. Бульон полученный процедить.

2. Со сливками взбить желтки яичные. Бульона охлажденного немного влить (помешивая непрерывного). Затем с бульоном оставшимся соединить. 5 минут, помешивая, варить. Посолить, до кипения не доводя.

3.  Индейки филе сырое, оставшееся, посолить. В сухарях обвалять. В масле растительном до корочки золотистой обжарить до корочки золотистой.

4. Пополам разрезать грибы. Посолить. Соломкой нарезать мякоть индейки, отварную. В соус (белки, сливки, 1/2 бульона стакана) выложить.

5. Горкой рис на тарелку выложить. Кусочки масла сливочного в него положить. Углубление сделать в середине.

6.  Индейку в соусе положить в него. Ломтики шпика, поджаренные — вокруг нее. филе обжаренное и грибы уложить вокруг риса.

7. Кусочком индейки, обжаренным, и зеленью, украсить сверху.

Совет

Лучше всего для этого блюда подходит рис длиннозерный. Петрушкой заменить можно сельдерея зелень.

• 400 печени куриной г
• 4 ложки столовые муки пшеничной
• 2 желтка яичных
• 150 сыра «Российского» г
• 1 перец сладкий
• 1 луковица
• 200 шампиньонов г
• 2 ложки столовые горошка зеленого
• 4-5 кураги шт.
• 200 сливок 10%, мл
• соль
• перец по вкусу

Для жарки:

• масло растительное

Рецепт:

1. Вымыть печень. Кипятком обдать, обсушить. На масле растительном обжарить. Посолить, поперчить.

2. Полукольцами тонкими нарезать лук. Полосками — перец сладкий и курагу. Ломтиками — шампиньоны. К печени добавить, перемешать.

3. Потушить немного. Сливки затем влить. На слабом огне до готовности довести. Эту смесь для запекания в форму выложить.

4. Натереть крупно сыр. 2 желтка,  муку добавить. Тесто плотное замесить. Через мясорубку его пропустить. Слегка подсохнуть дать. На кусочки небольшие раскрошить. Ими печень с овощами посыпать. Горошек зеленый выложить сверху.

5. Форму, в духовку, разогретую до 200 градусов, на 15 минут поставить, чтобы слегка подрумянилось тесто.

Совет

Можно под сырной лепешкой печенку запечь. Для этого из теста сырного пласт толщиной 0,5 см раскатать надо. Сверху печень с овощами накрыть (сделать нужно в лепешке для выхода пара несколько отверстий).