• 250 рыбы филе г
• 150 джема апельсинового г
• имбирь
• перец черный
• 1 ложка столовая масла оливкового
• соль

Для чатни:

• картофель сладкий (батат)
• масло сливочное
• имбирь
• 1 перец сладкий
• 1 луковица красная
• кориандр
• сок апельсина
• бульон рыбный
• специи

Рецепт:

1. Филе отделить. Посолить, поперчить. Джемом апельсиновым с корочками смазать. С обеих сторон в масле оливковом обжарить 10-12 минут.

2. Чатни отдельно приготовить. Дольками нарезать картофель. В масле бланшировать (или отварить). Измельчить перец и луковицу. Перцем черным и кориандра зернами толчеными посыпать. Смешать все. Масло сливочное, размягченное, имбирь натертый, сок апельсина и бульона рыбного немного добавить.

3. По вкусу досолить. На огне слабом, помешивая, 8-10 минут прогреть.

4. Филе рыбное, обжаренное, смазать снова джемом. Чатни гарнировать. Зеленью, кружочками ананаса, тонкими, лимона, грейпфрута с вырезанной фигурно корочкой, в духовке просушенными на противне, маслом смазанном, до готовности, украсить.

5. Горячей рыба подается.

Совет

Масло топленое использовать можно вместо оливкового.

• 1 карпа кг
• 150 масла растительного мл
• 40 хрена тертого г
• 60 масла сливочного г
• перец черный перец
• соль — по вкусу

Для соуса:

• 200 майонеза г
• 2 ложки столовые сока лимона
• 5 каперсов г
• 2 ложки чайные огурцов маринованных, нарезанных
• 1 ложка чайная горчицы
• 1 ложка чайная сахара
• 10 икры г
• соль
• перец черный молотый

Рецепт:

1. Подготовить карпа (кожу оставить, кости удалить). Посолить, поперчить. На масле растительном обжарить.

2. На блюдо уложить. Хреном тертым посыпать. Маслом сливочным, растопленным, полить. Лимона ломтиками и петрушки зеленью украсить.

3. С картофелем, жареным или печеным, из помидоров и огурцов, салатом, и соусом блюдо подать.

4. С горчицей, соком лимона, солью, сахаром, перцем, икрой, огурцами и каперсами майонез перемешать для соуса.

5. Водой чуть разбавить при подаче.

• 60 карпа филе г
• соль
• мука

Для жаренья:

• масло сливочное

Для соуса:

• 100 масла растительного мл
• 20 муки г
• 100 вина красного мл
• 30 пасты томатной г
• 1 сельдерея пучок
• соль

Рецепт:

1. Кусочками нарезать карпа филе. Посолить чуть-чуть.

2. Соус сельдерейный винный приготовить. Мучную светлую заправку приготовить на масле растительном. Вином красным, пастой томатной развести. Посолить. Сельдерея зеленью, нарезанной мелко, посыпать.

3. В муке обвалять кусочки карпа. В масле разогретом, сливочном, обжарить до цвета золотистого.

4. Соусом залить при подаче.

5. Из картофеля пончики или пюре картофельное подать можно на гарнир.

• 500 филе рыбного г
• 1 ложка чайная муки рисовой
• 3 ложки столовые муки пшеничной
• 3 белка яичных
• 0,5 ложки чайной вина десертного
• 1-2 луковицы
• 2-3 перца сладких
• сельдерея корешок

Для соуса:

• 3-4 ложки столовых вина десертного
• 3 ложки столовые соуса соевого
• 150 воды мл
• 1 редька
• имбирь маринованный
• зелень

Рецепт:

1. Толщиной в палец, полосками, нарезать филе рыбное. Тесто густое из муки, пшеничной и рисовой, густое, приготовить, белок, вино, воды немного в него добавив.

2. С белком яичным воду смешать предварительно. В течение трех дней выдержать.

3. Кольцами нарезать лук. Полосками — перец. Кубиками мелкими — сельдерей.

4. В тесто обмакнуть рыбу и другие продукты. На сковороде поджарить.

5. Соус приготовить. Порубить мелко имбирь. В воды небольшом количестве отварить. Вино, зелень добавить. С огня снять. Остудить. С натертой предварительно на терке крупной редькой и соусом соевым смешать.

6. По порциям распределить редьку вы тарелках небольших.

7. В соус приготовленный обмакивать овощи и рыбу обжаренную.