Кухня Грузии

• 100 петрушки г
• 100 кинзы г
• 1 перец острый зеленый
• 3-4 чеснока зубчика
• 1 ложка столовая орехов молотых грецких
• 1 ложка чайная уксуса
• по вкусу хмели-сунели
• перец красный молотый (если остроты хватать не будет)
• соль

Рецепт:

1. Измельчить зелень, перец и чеснок мясорубкой или блендером. Несколько раз до получения массы однородной повторить.

2. Орехи, уксус, хмели-сунели добавить, перемешать все хорошо.

3. Соль и перец с учетом желаемой остроты добавить.

4. До подачи на стол 20-30 минут дать настояться.

• 1 чеснока кг
• 500 стручкового горького перца г
• по вкусу соль
• 5 помидоров спелых кг

Рецепт:

1. Через мясорубку пропустить все, посолить и в эмалированной посуде на 10-15 дней оставить, чтобы перебродила аджика.

2. Перемешивать, не забывая, ее ежедневно.

Тонкость одна — сок помидорный солить следует до того, как чеснок и перец добавить, иначе затем не почувствуете вкуса соли.

• 3 части хмеля-сунели
• 2 части горького красного стручкового перца
• 1 часть чеснока
• 1 часть кориандра (молотые семена кинзы)
• 1 часть укропа
• уксус винный 3%

Читать дальше

• 1 ткемали (алыча) кг
• 4 воды стакана
• 1 чеснока головка
• 2 ложки столовые укропа сухого
• 3 ложки чайные кориандра
• 1,5 ложки чайной перца красного молотого
• 2 чайные ложки мяты сухой

Рецепт:

1. Не помешает знать при приготовлении соуса, что слива ткемали, свежая, выход дает при уваривании в 4 раза примерно, т. е. из 1 сливы кг 250 г пюре получается. Разрезать пополам сливы ткемали (или алычу), в кастрюлю эмалированную сложить, воду влить и на слабом огне проварить, чтобы кожура сошла и косточки отделились, которые удалить их всей массы необходимо.

2. Получившийся прозрачный сок слить, массу в пюре растереть или сквозь сито протереть и до густоты сметаны варить, помешивая непрерывно лопаткой деревянной и добавляя постепенно в сок прозрачный. Пряности все растереть в порошок, в горячую массу добавить, посолить по вкусу и еще 5 минут протушить.

3. Использовать соус холодным.

Укупорить его горячим в банки или бутылки при заготовке большого количества.