На 16 порций:

• 400 г куриного филе без кожи
• 150 г бекона
• 350 г свинины нежирной
• 250 г куриной печенки
• 3 яйца
• 4 столовых ложки бренди
• 120 мл сливок жирностью 35%
• 300 г копченой грудинки
• 6 зубчиков чеснока
• 3 лавровых листа
• 2 веточки тимьяна
• пучок зеленого салата
• соль по вкусу

Рецепт:

1. Измельчить в кухонном комбайне куриные грудки, свинину и куриную печенку. В получившийся фарш добавить слегка взбитые яйца и бренди, перемешать. Осторожно ввести взбитые сливки, приправить солью и перцем, еще раз перемешать.

2. Грудинку нарезать тонкими длинными полосками. Треть полосок отложить, остальные уложить поперечными рядами в прямоугольную форму для выпечки так, чтобы дно и бока были закрыты.

3. Заполнить форму получившейся мясной смесью и накрыть оставшейся грудинкой.

4. Сверху разложить лавровые листики и веточки тимьяна, разложить зубчики чеснока.

5. Разогреть духовку до 170 градусов. Форму накрыть и поставить на противень, наполненный водой. Готовить в духовке 1 час 30 минут. Выключить духовку, слить из формы выделившийся жир. Вернуть в форму в духовку и оставить на час.

6. Аккуратно вынуть рулет из формы и разрезать на порционные куски.

В каждой порции: 318 ккал, 12,6 г белков, 27,65 г жиров, 2 г углеводов

Время приготовления: 2 часа

Сложность: требует внимания

Доступность: малодоступно

На 12 порций:

• 600 г свиного филе
• 300 г свежих лесных грибов
• 1 большая луковица
• 1 морковь
• 1 зубчик чеснока
• 2 веточки петрушки
• масло растительное, соль, перец — по вкусу

Рецепт:

1. Грибы очистить, протереть влажной губкой и нарезать крупными кусками. Лук, морковь и чеснок очистить. Лук нарезать полукольцами, морковь — тонкой соломкой, чеснок измельчить. Петрушку вымыть, обсушить  и мелко нарезать. Обжарить лук и морковь в 2 столовых ложках разогретого растительного масла, 4 минуты. Добавить грибы и готовить, периодически помешивая, пока не выпарится вся жидкость. Добавить чеснок, соль и перец по вкусу, через 1 минуту снять с огня.

2. Свинину вымыть, срезать жир. Сделать на мясе глубокий надрез вдоль куска, не доходя до низа примерно 1 см. Раздвинуть мясо руками и сделать поперечные разрезы справа и слева, а также не доходя до края около 1 с.

3. Раскрыть мясо, как книгу, накрыть пищевой пленкой и отбить в тонкий пласт.

4. Выложить на мясо приготовленную начинку. Посыпать сверху измельченной петрушкой, затем свернуть рулетом.

5. Натереть поверхность рулета солью и перцем, перевязать бечевкой.

6. Разогреть в сковороде 2 столовые ложки растительного масла. Обжарить рулет со всех сторон до образования румяной корочки. Выложить на лист фольги, неплотно завернуть.

7. Готовить в разогретой до 200 градусов духовке 40 минут.

8. Подать с зеленым салатом или отварными овощами.

В каждой порции: 232 ккал, 9,6 г белков, 21 г жиров, 1,3 г углеводов

Время приготовления: 1,5 часа

Сложность: требует внимания

Доступность: среднедоступно

На 20 порций

Для теста:

• 100 г свежих дрожжей
• 1,5 стакана сливок
• 5 стаканов муки
• 8 яиц (желтки)
• 1 стакан сахара
• 250 г сливочного масла
• 0,5 стакана цукатов
• 0,5 стакана очищенных орехов
• 0,5 стакана изюма
• 1 чайная ложка соли
• ванилин по вкусу

Для глазури:

• 1 желток
• 1 яйцо (белок)
• 1 стакан сахарной пудры
• 1 чайная ложка лимонного сока

Рецепт:

1. Дрожжи развести в чуть теплых сливках. Насыпать муку (2,5 стакана) и поставить в теплое место.

2. Желтки растереть с сахаром и размягченным сливочным маслом. Когда опара подойдет, ввести в нее желтки с маслом и сахаром, нарезанные цукаты, измельченные орехи и изюм. Массу хорошенько вымешать, всыпать оставшуюся муку, соль и ванилин. Вымесить и поставить в теплое место, пока не увеличится в объёме вдвое. Вымесить снова и дать подойти.

3. Формочки смазать сливочным маслом и посыпать панировочными сухарями, дно застелить промасленной бумагой. Тесто разложить в формы так, чтобы форма была заполнена на 2/3 и поставить в теплое место, накрыв полотенцем. Когда тесто поднимется и займет 3/4 формы, верх кулича смазать слегка взбитым желтком.

4. Формы поставить для расстойки в теплое место на час. Затем выпекать в духовке при температуре 200-220 градусов в течение 60-70 минут.

5. Когда верх кулича зарумянится, накрыть его смоченной бумагой, чтобы не подгорел.

6. Поверхность остывшего кулича смазать тонким слоем белой глазури (взбитый белок соединить с лимонным соком и сахарной пудрой).

В каждой порции: 322 ккал, 7,1 г белков, 13,78 г жиров, 45 г углеводов

Время приготовления: 5 часов

Сложность: требует внимания

Доступность: среднедоступно

Пасхальный стол

На 45 порций:

• 100 г свежих дрожжей
• 1 л молока
• 2 кг муки
• 15 яиц
• 400 г сливочного масла
• 700 г сахара
• 1 чайная ложка соли
• 0,5 чайной ложки кардамона
• 0,5 чайной ложки лимонного масла
• 1 стакан изюма
• 1 стакан миндаля

Рецепт:

1. Дрожжи развести в теплом молоке (1 стакан). Вылить массу в остальное молоко, добавить муку и развести тесто. Когда оно поднимется, вымесить и взбить 10 желтков, 5 яиц, размягченное сливочное масло, сахар, соль, толченый кардамон, лимонное масло, изюм и измельченный миндаль. Дать тесту подняться.

2. Поместить тесто в формы (на 2/3 объёма), смазать яйцом с добавлением молока, украсить изюмом, миндалем и выпекать в хорошо разогретой духовке не менее 1,5 часа.

В каждой порции: 297 ккал, 6,94 г белков, 10,4 г жиров, 42 г углеводов

Время приготовления: 4 часа

Сложность: просто, легко

Доступность: среднедоступно