• 2 яйца
• 3 белка
• 1,5 сахара стакан
• 0,5-1 муки стакан
• соды щепотка
• ванилина щепотка
• 1 ложка столовая желатина
• кислота лимонная
• 100 шоколада
• 2-3 ложки столовые какао-порошка

Рецепт:

1. От желтков отделит белки. В пену пышную с сахаром и ванилином белки взбить. Также слегка вбить желтки. С белками перемешать аккуратно.

2. Со щепоткой соды смешать муку. В массу белковую ввести постепенно. Слоем тонким в форму выложить тесто. Корж испечь. Кружочки вырезать. По стаканчикам-формам разложить.

3. С 2/3 сахара стакана и кислотой лимонной взбить белки. Желатин распустить. В белки добавить. На две части суфле разделить. По формочкам разложить одну. В холодильник их поставить. Растопленного шоколада 50 г или пару ложек какао-порошка добавить во вторую.

4. Массу шоколадную разложить, когда застынет в стаканчиках суфле. В холодильник поставить снова.

5. С небольшим количеством масла растительного, рафинированного, растопить шоколад оставшийся.

6. Перевернуть пирожные. Стаканчики снять. Глазурью шоколадной полить. Крошками шоколадными украсить.

• 1 (2-2,5 кг) утка
• 4 яблока кисло-сладких
• 200 орехов грецких г
• 1 молока стакан
• 200 хлеба белого г
• луковица
• 1 ложка столовая муки
• 2 ложки столовые коньяка
• соль
• перец

Рецепт:

1. Промыть утку и обсушить. Солью и перцем внутри и снаружи натереть.

2. Очистить два яблока и луковицу, измельчить. В молоке замочить хлеб, отжать. С яблоками и луком перемешать.

3. Измельчить орехи. С массой приготовленной соединить. Посолить, поперчить. По вкусу специи добавить.

4. Утку наполнить начинкой этой. Зашить. Спинкой вниз на противень с высокими бортиками, маслом или жиром смазанный, выложить.

5. При температуре 200 градусов в духовке до образования золотистой корочки полчаса жарить.

6. Полстакана воды в противень влить. Еще 1,5-2 часа жарить продолжать, образовавшимся соком поливая периодически.

7. Дольками оставшиеся яблоки нарезать. Незадолго до готовности утки на противень выложить.

8. На блюдо переложить утку готовую. С противня жидкость, которая во время жарки образовалась, слить. Соком яблочным ее развести. До кипения довести, Специи, коньяк, муку добавить, перемешать. Готов соус.

9. Дольки яблочные печеные на большое блюдо выложить.

10. На большие куски разделить утку. На яблоки с начинкой выложить. Соусом полить.

• 500 лосося филе не соленого, г
• 1 ложка чайная имбиря тертого
• 1 ложка столовая масла кунжутного
• 1 ложка столовая кунжута обжаренного
• 3 лука-шалота головки
• шнитт-лука пучок
• лука-порея пучок
• перец черный молотый
• 1/2 лимона
• помидор
• огурец

Рецепт:

1. Промыть филе, обсушить. Кубиками, по полсантиметра примерно, нарезать. Также лук-шалот нарезать очень мелко.

2. В миску ингредиенты переложить. Масло кунжутное и имбирь тертый добавить. Соком лимона сбрызнуть, поперчить и посолить. Перемешать аккуратно.

3. По формочкам разложить. На полчаса в холодильник поставить.

4. Затем на блюдо большое формочки перевернуть. Семечками кунжутными тартар поспать. Шнитт-луком, кольцами лука, кружочками помидора или огурца украсить.

5. К белому вину, запеченному картофелю подать.

Совет

Для приготовления тартара есть и другой способ. Столовой ложкой каперсов, соевым соусом и маслом оливковым замените имбирь и масло кунжутное. На льду готовится это блюдо по правилам — лед в миску большую насыпать, другую, в которой ингредиенты будете перемешивать, на него поставить.

• 1,5 свинины кг
• 1,5 вина сухого белого л
• 2 чеснока зубчика
• корень имбиря, свежий
• соль
• перец черный

Читать дальше