Сладости — крупным планом. Настоящая энциклопедия кондитерского искусства

Для тех, кто не боится испортить фигуру

На 6 порций:

• 235 грамм размягченного сливочного масла
• 280 грамм муки
• 1 пакетик пекарского порошка-разрыхлителя
• 0,175 литра воды
• 225 грамм сахара
• соль

Для формы:

• сливочное масло
• мука

Для украшения:

• 1/2 банки апельсинового джема
• 1 апельсин

Инструменты:

• 1 кастрюлька
• 3 миски
• 1 сито
• 1 кухонное полотенце
• 1 миксер
• 1 скалка
• целлофановая пленка для пищевых продуктов
• прямоугольная фора для кекса длиной 25 см
• 1 решетка для тортов
• 1 соковыжималка
• 1 кисточка

Рецепт:

1. Расплавить 10 грамм масла в кастрюльке. Поместить муку, просеянную со щепоткой соли и пекарским порошком, в первую миску. Добавить воду и расплавленное масло. Замесить мягкое тесто. Накрыть полотенцем. Дать подойти в течение 30 минут.

2. Разбить миксером оставшееся масло и сахар до получения однородной массы во второй миске. Оформить квадратный брикетик.

3. Раскатать слегка тесто на посыпанной мукой разделочной доске скалкой. Поместить брикетик из масла и сахара в центр. Завернуть тестом. Надавить слегка руками. Убрать на 20 минут в холодильник.

4. Раскатать скалкой тесто. Затем сложить втрое. Завернуть в целлофановую пленку. Убрать еще на 1 час в холодильник.

5. Переложить на разделочную доску тесто. Раскатать скалкой. Снова сложить втрое. Дать при комнатной температуре 20 минут подойти.

6. Скатать в крупный цилиндр тесто на посыпанной мукой разделочной доске. Смазать маслом. Посыпать мукой форму. Выложить в нее цилиндр. Примять пальцами. Подойти дать в течение 30 минут в теплом месте. Вытекать 40 минут в нагретой духовке.

7. Развести джем в третьей миске с соком 1/2 апельсина. Нанести кисточкой на поверхность и боковые края пирога.

8. Украсить цедрой лимона.

9. Подать со слегка охлажденным сладким вином.

Приятного аппетита!

Сложность: высокая

Подготовка: 30 минут

Выпекание: 40 минут

Газовая духовка: 160 градусов

Электродуховка: 180 градусов

Сладости — крупным планом. Настоящая энциклопедия кондитерского искусства

Этот элегантный торт представляет собой легкую «оправу» с богатой и «тяжелой» начинкой

На 6 порций:

• 2 яйца
• 200 грамм сахарной пудры
• 100 грамм крахмала
• 100 грамм муки
• 100 грамм сливочного масла

Для формы:

• сливочное масло
• мука

Для начинки:

• 100 грамм размягченного сливочного масла
• 100 грамм сахара
• 3 яйца
• 250 грамм заварного крема
• 2 рюмки апельсинового ликера

Для украшения:

• сахарная пудра
• 8 китайских мандаринов
• 8 марципановых листьев

Инструменты:

• 3 миски
• 1 миксер
• 1 десертная ложка
• 1 сито
• 1 кастрюлька
• 1 форма с высокими бортами диаметром 24 см
• 1 решетка для тортов
• 1 нож-пила
• 1 кисточка

Рецепт:

1. Приготовить основу. Поместить 2 яичных желтка в одну миску. Два белка — во вторую. Добавить к желткам сахарную пудру. Взбить миксером. Продолжая взбивать, добавлять ложкой просеянную крахмалом муку.

2. Растопить в кастрюльке на слабом огне сливочное масло. Вымыть тщательно мутовку миксера. Взбить 2 яичных белка в густую пену. Затем добавить их в тесто, размешивая снизу вверх.

3. Включить духовку. Смазать сливочным маслом. Посыпать форму мукой. Выложить в нее тесто. Постучать формой об рабочий стол слегка, чтобы удалить образовавшиеся пузырьки. Выпекать 30 минут в горячей духовке.

4. Вынуть из духовки. Раскрыть форму. Выложить торт на решетку. Остыть ему дать.

5. Приготовить начинку. Поместить размягченное масло, порезанное кусочками, в третью миску. Добавить сахар. Взбить миксером на низкой скорости до получения белого мягкого крема. Затем, не переставая взбивать, добавить желтки по одному.

6. Взбить 1 яичный белок в густую пену. Выложить в масляный крем, помешивая снизу вверх. Добавить заварной крем, размешивая аккуратно.

7. Разрезать торт пополам ножом-пилой. Развести апельсиновый ликер 1 рюмочкой водки. Смазать кисточкой поверхность обоих коржей. Выложить крем на нижний корж. Закрыть верхним коржом.

8. Украшение для торта. Посыпать сахарной пудрой. Украсить китайскими и марципановыми листьями.

9. Подать с охлажденным желтым мускатным вином.

Приятного аппетита!

Средняя сложность

Подготовка: 30 минут

Выпекание: 30 минут

Газовая духовка: 160 градусов

Электродуховка: 180 градусов

Крупным планом сладости. Настоящая энциклопедия кондитерского искусства

Контрастирует эффектный вид торта с легкостью его приготовления

На 6 порций:

• 100 грамм размягченного сливочного масла
• 120 грамм сахара
• 1 чайная ложка сухих дрожжей
• 120 грамм муки
• 1 апельсин

Для противня:

• сливочное масло
• мука

Для украшения:

• 2 апельсина
• 120 грамм сахарной пудры
• 1 рюмка апельсинового ликера

Инструменты:

• 2 миски
• 1 миксер
• 1 сито
• 1 терка
• 1 соковыжималка для цитрусовых
• 1 десертная ложка
• 1 фора для тортов диаметром 24 см
• 1 решетка для тортов
• 1 кастрюлька
• 1 кисточка
• 1 острый ножик

Рецепт:

1. Приготовить основу. Поместить в первую миску масло и сахар. Разбивать миксером до получения мягкого крема.

2. Разбить яйца. Поместить во вторую миску белки. Не переставая взбивать добавлять по одному желтки в масляный крем.

3. Добавить дрожжи в муку. Просеять. Размешивая тщательно, добавлять ложкой в крем до получения однородной массы. Затем добавить тертую цедру и сок апельсина. Включить духовку.

4. Взбить яичные белки в густую пену. Добавить в полученную массу, размешивая снизу вверх.

5. Смазать сливочным маслом. Посыпать форму мукой. Выложить в нее тесто. Разровнять аккуратно поверхность. Постучать слегка формой об рабочий стол, чтобы удалить образовавшиеся пузырьки. Выпекать 35 минут в духовке. Вынуть из духовки. Остыть дать на решетке для тортов.

6. Приготовить украшение. Влить в кастрюльку сок 1 апельсина. Добавить сахарную пудру. Довести до кипения. Снять с огня. Добавить апельсиновый ликер.

7. Переложить на сервировочное блюдо торт. Нанести кисточкой несколько слоев глазировки на его поверхность и боковые края.

8. Порезать тонкими ломтиками второй апельсин. Украсить поверхность торта.

9. Подать со слегка охлажденным сладким вином.

Приятного аппетита!

Совет

Чтобы стал вкуснее торт, проткнуть поверхность в нескольких местах, таким образом быстрее и лучше пропитается глазировка.

Средняя сложность

Подготовка: 30 минут

Выпекание: 35 минут

Газовая духовка: 180 градусов

Электродуховка: 200 градусов

Крупным планом сладости. Настоящая энциклопедия кондитерского искусства

Слоеное тесто, начиненное ароматными грушами

На 6 порций:

• 1 упаковка замороженного слоеного теста
• 6 крупных груш
• 50 г сливочного масла
• 100 г сахара
• 1 рюмка виноградной водки
• 8 штук миндального печенья
• 1 яйцо

Для разделочной доски:

• мука

Инструменты:

• 1 острый ножик
• 1 кастрюля
• 1 скалка
• 1 вилка
• пекарская бумага
• 1 мисочка
• 1 кисточка

Рецепт:

1. Разморозить слоеное тесто. Почистить груши. Разрезать на четыре части. Удалить сердцевину. Порезать кубиками. Поместить в кастрюлю с 1/2 стаканом воды. Варить на слабом огне 20 минут. Добавить масло, сахар. Уваривать еще 10 минут на сильном огне до загустения. Добавить виноградную водку. Остыть дать.

2. Посыпать разделочную доску слегка мукой. Раскатать в прямоугольник тесто, толщиной 4 миллиметра. Проткнуть его вилкой в нескольких местах. Распределить на одной половине прямоугольника измельченное миндальное печенье. Накрыть его подготовленными грушами.

3. Накрыть вторую половину прямоугольника начинкой. Соединить края «подушки», оформляя шнурок. Вырезать ленты из обрезков теста. Украсить ими поверхность пирога.

4. Включить духовку. Вынуть противень. Покрыть его пекарской бумагой. Взбить в миске 1 желток с 1 столовой ложкой воды. Смазать кисточкой поверхность пирога. Выложить «подушку» на противень. Выпекать 40 минут.

5. Остыть дать. Затем переложить на блюдо или поднос пирог.

6. Подать теплым или холодным, с красным полусладким вином.

Приятного аппетита!

Средняя сложность

Подготовка: 30 минут

Выпекание: 40 минут

Газовая духовка: 180 градусов

Электродуховка: 200 градусов