Для бисквита:

• 10 яиц
• 2,5 сахара стакана
• 2 ложки столовые муки
• 50 какао г

Для крема:

• 50 какао г
• 600 масла сливочного г
• 4 ложки столовые молока
• 2,5 сахара стакана
• 2 сахара ванильного, пакетика

Для начинки:

• 800 вишни без косточек, замороженной
• 0,5 коньяка стакана
• 0,5 сахара стакана

Для глазури:

• 100 шоколада г
• 2 ложки столовые масла сливочного

Рецепт:

1. Вишню разморозить за 2 дня приготовления торта. Жидкость слить. С 0,5 сахара стакана перемешать. В банку сложить. Коньяком залить. Ложкой ко дну банки прижать. Крышкой закрыть. На кухне оставить.

2. Бисквит приготовить. С сахаром растереть желтки. Белки взбить отдельно. С желтками соединить, осторожно помешивая. Какао и сахар ванильный добавить в муку. С желтково-белковой массой перемешать.

3. В форму, маслом сливочным смазанную и мукой припыленную, вылить. При 200 градусах около 30 минут выпекать.

4. Крем приготовить. С количеством небольшим сахара смешать какао. Молоко влить. На огонь поставить, помешивая непрерывно. Когда закипит масса и растает сахар — снять и остудить. Растворить масло сливочное и 2,5 сахара стакана, постепенно массу в какао добавляя. Сахар ванильный всыпать. Готов крем — если растворился весь сахар.

5. Торт собрать. На два пласта разрезать бисквит. Мякиш вилкой вынуть из каждого пласта — коробочки бисквитные, толщиной стенки не более 0,5 см, получатся. Из вишни жидкость слить. Кусочками нарезать мякоть. С 1/3 крема всего и 1/2 вишни всей смешать.

6. Кремом смазать обильно коробочки бисквитные — и дно, и стенки. В каждую массу из мякиша с кремом выложить. Вниз разрезом вверх поставить одну коробочку бисквитную. Половиной крема оставшегося смазать. Вишней оставшейся засыпать (для украшения оставьте несколько ягод, по желанию). Остальной крем — сверху, Бисквит разрезом вниз — на него.

7. На бане водяной с маслом сливочным растопить шоколад. Торт облить. Вишнями украсить.

Для коржа:

• 200 печенья песочного («Юбилейное» или любое другое), г
• 110 масла сливочного г

Для начинки:

• 600 сыра «Филадельфия» г
• 3 яйца
• 150 сливок жирных мл
• 150 пудры сахарной мл
• 1 ложка чайная эссенции ванильной
• 1 ложка чайная сока лимонного

Рецепт:

1. Все ингредиенты достать до приготовления за полчаса — комнатной температуры должны они быть. До 160 градусов разогреть духовку. Растопить масло сливочное. В блендере измельчить печенье в однородную крошку, мелкую. С маслом смешать. В форме разъёмной, диаметром 20-22 см, «из теста» дно и бортики слепить. 10 минут выпекать. Остудить. Не выключать духовку.

2. С пудрой сахарной сыр взбить венчиком, чтобы масса однородная получилась. Взбивать продолжая, порциями небольшими, осторожно, сливки, яйца, сок лимона и эссенцию ввести. (Слишком энергичными не должны быть движения венчиком — мешает излишек кислорода схватыванию равномерному начинки).

3. Форму смесью заполнить. Фольгой в 2-3 слоя обернуть (чтобы не вытекала жидкость). В форму большего размера поместить.

4. Воду во вторую форму влить, чтобы она до середины меньшей формы бортика доходила. 1 час — 1 час 20 минут готовить (от духовки все зависит).

5. По состоянию серединки чизкейка определяется готовность: еще чуть дрожать она должна.

6. Когда будет готов чизкейк, духовку выключить. Ее дверцу приоткрыть. На час выстаиваться пирог оставить. В холодильнике ночь выдержать. Украсить вишенками коктейльными, посыпкой какао узорчатой — через трафарет пергаментный-снежинку, мяты листиками.

• 200 шоколада без наполнителя, г
• 1 сливок стакан
• 2-3 фруктов вида (клубника, бананы, яблоки, груши, виноград без косточек, крупный, дыня, ананас, персик, инжир, апельсин, хурма и т. д.)
• сок лимонный

Рецепт:

1. Вымыть фрукты, высушить. От косточек отделить виноград. Хвостики удалить у клубники. Порционными кусочками нарезать фрукты крупные. На блюде разложить. Соком лимона сбрызнуть, чтобы не потемнели они.

2. На бане водяной растопить шоколад. Сливки добавить. Перемешать до однородности тщательно.

3. Фондюшницу установить на стол. Смесь шоколадную в нее перелить.

4. На шпажки фрукты накалывать. В шоколад кипящий обмакивать.

Совет

В шоколадно-сливочную смесь добавленные пара капель гренадина, амаретто, коньяка или бейлиса, вкус блюда улучшат. Также можно в шоколад длинное печенье, бисквита или зефира кусочки обмакивать. Сочетаются хорошо с фондю орехи и сухофрукты, а также шампанское.

• 100 масла сливочного г
• 300 воды мл
• 150 муки г
• 4 яйца
• 1 ложка столовая крахала

Для начинки

Первый вариант:

• 200 молока сгущенного, вареного, мл
• 200 масла сливочного г

Второй вариант:

• 2,5 сливок (или сметаны) стакана
• 100 пудры сахарной

Третий вариант:

• крем заварной
• глазурь
• 200 шоколада г
• 150 масла сливочного г

Рецепт:

1. До бурного кипения довести масло сливочное и воду. Тщательно размешивая, постепенно, крахмал, муку и соль добавить. 5 минут заваривать, помешивая постоянно. Смеси остыть дать. До однородности взбивать ее, вводя постепенно яйца охлажденные.

2. До 220 градусов разогреть духовку. Шарики из теста, величиной с грецкий орех, на противень, маслом смазанный, выложить ложкой, на 4-5 см отступая (будет 2расти» тесто). Пока не поднимутся и не зарумянятся шарики (примерно 20 минут) выпекать.

3. Из духовку сразу не вынимать готовые профитроли — им остыть прямо в духовке дать, иначе они опасть могут.

4. Отверстия сделать в нижней части профитролей. Их выбранной начинкой начинить кулинарным шприцем.

5. Пирамидкой шарики на блюдо сложить.

6. Глазурь приготовить: шоколад растопить на водяной бане. Масло сливочное добавить. До образования массы однородной перемешать. Глазурью пирамидой залить. Застыть шоколаду застыть.

7. Пудрой сахарной по желанию по краям посыпать. Мяты веточкой украсить.