Сладости — крупным планом. Настоящая энциклопедия кондитерского искусства

Кондитер обучает. Позволяют создать такие простые составляющие крема «Ganache» великое множество вариантов с отличным результатом

Крем «Ganache» с малиной — рекомендуем приготовить!

• 240 грамм горького шоколада
• 100 грамм сливок
• 100 грамм малины
• 20 грамм сахара
• 1 столовая ложка малинового ликера
• 30 грамм сливочного масла

Инструменты:

• 1 острый ножик
• 2 кастрюльки
• лопатка
• венчик
• сервировочное блюдо

Рецепт:

1. Измельчить шоколад. Собрать в миске.

2. Перетереть малину.

3. Вскипятить в двух кастрюльках сливки и малину. Налить на шоколад половину сливок. Перемешать аккуратно лопаткой.

4. Добавить оставшиеся сливки, малину, сахар и ликер. Перемешивать концентрическими кругами.

5. Порезать на маленькие кусочки сливочное масло. Добавить в крем. Взбивать венчиком.

Приятного аппетита!

Сладости — крупным планом. Настоящая энциклопедия кондитерского искусства

Кондитер обучает. Позволяют такие простые составляющие крема «Ganache» создать великое множество вариантов с отличным результатом

Крем «Ganache» с молочным шоколадом — рекомендуем приготовить!

• 300 грамм молочного шоколада
• 150 грамм сливок
• 10 грамм глюкозы
• 50 грамм сливочного масла комнатной температуры

Инструменты:

• 1 острый ножик
• крупная терка
• 1 миска
• 1 кастрюлька
• лопатка
• сервировочное блюдо

Рецепт:

1. Нарезать мелко шоколад. Или измельчить его на крупной терке. Собрать в миске.

2. Вскипятить в кастрюльке сливки. Добавить глюкозу. Влить в шоколад половину жидкости. Перемешивать аккуратно лопаткой.

3. Добавить остальные сливки. Вмешать сливочное масло, когда масса станет однородной. Помешивать постоянно.

Приятного аппетита!

Сладости — крупным планом. Настоящая энциклопедия кондитерского искусства

Кондитер обучает. Крем «Ganache» с белым шоколадом — рекомендуем приготовить!

Позволяют создать великое множество вариантов с отличным результатом такие простые составляющие крема «Ganache»

• 300 грамм белого шоколада
• 150 грамм сливок
• 50 грамм сливочного масла

Инструменты:

• 1 острый ножик
• крупная терка
• 1 кастрюлька
• лопатка
• сервировочное блюдо

Рецепт:

1. Измельчить на крупной терке шоколад. Вскипятить в кастрюльке сливки.

2. Снять с огня кастрюльку. Добавить понемногу белый шоколад. Перемешивать аккуратно лопаткой концентрическими кругами, начиная от центра.

3. Когда растворится шоколад полностью, ввести сливочное масло. Также перемешивать концентрическими кругами.

Приятного аппетита!

Сладости — крупным планом. Настоящая энциклопедия кондитерского искусства

Кондитер обучает. Базой для множества десертов является этот крем и состоит всего лишь из шоколада и сливок, иногда с добавлением сливочного масла. Придуман был крем гениальным французским кондитером, и сейчас его знают во всем мире

Основные примы приготовления Крема «Ganache» — рекомендуем!

На 500 грамм крема:

• 300 грамм горького шоколада
• 250 миллилитров сливок

Инструменты:

• 1 металлическая миска
• 1 нож
• доска для резки мяса
• венчик
• противень
• кондитерский мешок
• стальная или медная миска

Рецепт:

1. Порезать шоколад ножом на чистой пластиковой доске для резки мяса. Или измельчить на крупной терке его. Собрать в стальной либо медной миске шоколад. Является округлая форма такой миски идеальной для расплавления шоколада и убережет его от пригорания.

2. Влить сливки в шоколад. Поместить на водяную баню — очень горячую, но не кипящую — миску.

3. Перемешать венчиком, пока не станет жидкой и однородной масса. Можно ароматизировать при желании крем ромом.

4. Снять миску с водяной бани. Взбивать продолжать крем, пока он не станет при поднятии венчика оставаться на нем.

Приятного аппетита!

Средняя сложность

Подготовка: 20 минут

Совет

♥ Слишком долго крем никогда не взбивайте, чтобы избежать попадания в него излишнего количества воздуха. После прекращения взбивания приводит это к потере воздушности крема.

♥ Крем может расслоиться в некоторых случаях. Если произойдет это, возьмите 100 грамм такого крема и влейте в него несколько ложек очень холодных свежих сливок. Перемешайте аккуратно до образования однородной массы. затем добавьте в оставшуюся часть крема, перемешивая концентрическими кругами от центра к краям.

♥ Хотите попробовать такой крем в исполнении жителей области Прованс? Добавьте в сливки кофейную ложку лаванды. Доведите сливки до кипения. Оставьте 15-20 минут настояться. Затем процедите через ситечко сливки. Продолжайте приготовление крема, как описано в основном рецепте.

♥ Чтобы варьировать вкус такого крема, к сливкам и шоколаду можно добавить рюмку ароматного виски или рома, перемешав аккуратно крем.