Сладости — крупным планом. Настоящая энциклопедия кондитерского искусства

Непреходящая классика. Установить точно невозможно происхождение этого десерта, очень популярного во многих регионах Италии, а особенно — в области Эмилия. Претерпевал десерт понемногу изменения в соответствии с итальянскими традициями и фантазией. Нравится этот десерт всем и подходит отлично к любому времени года

На 6-8 порций:

• 1 готовый торт «Жениз»
• 6 яиц
• 100 г сахара
• 40 грамм крахмала
• 80 грамм муки
• 1 литр молока
• 40 грамм сладкого какао
• 1 чайная ложка горького какао
• 1 рюмка рома
• 1 рюмка сладкого ликера красного цвета

Для украшения:

• 2 столовые ложки абрикосового варенья
• 2 столовые ложки разноцветной сахарной крошки

Инструменты:

• квадратная форма размером 20 на 20 сантиметров
• миксер
• 1 кастрюлька
• сито
• 1 десертная ложка
• 1 глубокая тарелка
• кухонный комбайн
• 1 нож с гладким длинным лезвием
• 1 кисточка
• 1 лопатка

Рецепт:

1. Приготовить торт «Жениз», следуя описанию рецепта «Торт «Жениз». Использовать вместо круглой формы квардатную.

2. Включает рецепт этого десерта использование двух видов крема: первый — на основе яичных желтков, сахара, крахмала и молока, второй — с добавлением сладкого и горького какао.

3. Приготовить первый крем. Взбить миксером в кастрюльке 3 яичных желтка с 30 граммами сахара до образования пенистой массы. Добавить 25 грамм муки и 25 грамм крахмала, просеянных через сито. Помешивая постоянно, влить также 1э2 литра теплого молока. Поставить на самый слабый огонь кастрюльку. Помешивать не переставая, довести до кипения. Варить 3 минуты. Снять с огня кастрюльку. Оставить остывать крем, перемешивая его время от времени.

4. Налить ром и ликер в глубокую тарелку. Разбавить 1 рюмкой воды. Украсить готовый десерт еще больше замечательный красный цвет.

5. Измельчить абрикосовое варенье до получения однородной массы в кухонном комбайне.

6. Приготовить второй крем. Взбить миксером 3 желтка с оставшимся сахаром. Затем добавить оставшиеся муку и крахмал.

7. Добавить сладкое и горькое какао в смесь. Влить оставшееся теплое молоко тонкой струйкой. Поставить на слабый огонь кастрюльку. Приготовить крем, следуя описанию для перового крема.

8. Когда остынет совсем торт «Жениз», разрезать его на три слоя в горизонтальном направлении.

9. Выложить на сервировочное блюдо с высокими краями первый слой торта. Промокнуть кисточкой смесью ликера, рома и воды.

10. Промазать первый слой лопаткой кремом  какао. Накрыть его вторым слоем торта. Промокнуть смесью ликера, рома и воды. Промазать желтым кремом.

11. Положить третий слой. Надавить руками сверху. Поставить на 4 часа в холодильник.

12. Промазать перед подачей поверхность десерта абрикосовым вареньем. Посыпать сахарной крошкой.

13. Подать с охлажденным мускатным вином.

Приятного аппетита!

Средняя сложность

Подготовка: 40 минут

Варка: 10 минут

Совет

♥ Приготовить можно также этот замечательный десерт, заменив торт «Жениз» на обычное песочное печенье. Подать такой десерт можно на сервировочном блюде с высокими краями, либо же в глубокой стеклянной миске, как крем или мусс.

♥ Следует промазать поверхность десерта для более изысканного варианта сервировки взбитыми сливками и посыпать какао, вместо варенья и сахарной крошки.

♥ Приготовить можно второй крем для тех, кто любит кофе, заменив горькое и сладкое какао на 2 столовые ложки растворимого кофе, разведенного в ложке воды.

Сладости — крупным планом. Настоящая энциклопедия кондитерского искусства

Печенье и пирожные. Подрумяненным в духовке мягким безе дополнен необычный десерт с ароматом лимона

На 6-8 порций:

• 4 яйца
• 270 грамм сахара
• 1 1/2 столовые ложки меда
• 120 грамм муки
• лимонная эссенция
• соль

Для противня:

• сливочное масло
• мука

Для шербета:

• 70 грамм «Лимончелло» (или лимонного ликера)
• 3 яичных белка
• 100 грамм сахарной пудры

Инструменты:

• миксер
• 2 миски
• 1 десертная ложка
• кондитерский мешок
• соковыжималка для цитрусовых
• мороженица
• 1 тарелка
• 1 кисточка

Рецепт:

1. Приготовить печенье. Взбить миксером яичные желтки с 120 граммами сахара и медом до образования пенистой густой массы.

2. Взбить белки с оставшимся сахаром и щепоткой соли. Перемесить аккуратно белки в желтую массу. Добавить муку и несколько капель лимонной эссенции.

3. Переместить в кондитерский мешок с широким наконечником получившуюся смесь. Выполнить печенье на смазанном сливочным маслом и посыпанном мукой противне в виде полосок длиной 10 сантиметров. Выпекать в течение 15 минут в нагретой духовке.

4. Приготовить шербет. Выжать сок из шести лимонов. Смешать его с водой, чтобы получить 400 грамм жидкости. Добавить сахар. Перелить в мороженицу смесь. Приготовить шербет согласно инструкции вашей мороженицы.

5. Приготовить украшение. Выложить слой приготовленное печенья на сервировочном блюде. Промокнуть его лимонным ликером, разведенным слегка водой. Накрыть половиной порции шербета. Затем выложить второй слой печенья. Промазать ликером. Накрыть слоем шербета. Завершить третьим слоем печенья.

6. Взбить яичные белки с сахарной пудрой в густую пену. Переместить их в кондитерский мешок. Покрыть полностью десерт белками.

7. Выполнить по своему желанию по краям и центру десерта украшения. Поместить десерт на 5 минут под горячий гриль. Затем подать сразу же.

8. Подать с охлажденным белым вином.

Приятного аппетита!

Средняя сложность

Подготовка: 1 час

Выпекание: 15 минут

Газовая духовка: 160 градусов

Электродуховка: 180 градусов

Сладости — крупным планом. Настоящая энциклопедия кондитерского искусства

Печенье и пирожные. Самые настоящие мягкие пирожные с незабываемым вкусом

На 20 штук:

• 2 больших яйца
• 150 грамм сахара
• 1 пакетик ванильного сахара
• 50 грамм крахмала
• 100 грамм муки
• 125 грамм размягченного сливочного масла
• сахарная пудра

Для формочек:

• сливочное масло
• мука

Инструменты:

• 1 миска
• 1 венчик
• формочки

Рецепт:

1. Взбить венчиком яйца с сахаром и ванильным сахаром, пока не станет смесь почти белой.

2. Добавить, взбивать венчиком не прекращая, крахмал, муку, всыпая по ложке. Размягченное сливочное масло — в последнюю очередь. Вымесить тщательно, пока не станет тесто эластичным и однородным.

3. Смазать сливочным маслом формочки. Посыпать мукой. Распределить тесто по ним.

4. Выпекать приблизительно 10 минут в нагретой духовке. Проконтролировать перед извлечением из духовки, чтобы приобрело печенье золотистый оттенок.

5. Посыпать сахарной пудрой готовое печенье.

Приятного аппетита!

Низкая сложность

Подготовка: 10 минут

Выпекание: 10 минут

Газовая духовка: 180 градусов

Электродуховка: 200 градусов

Совет

Если хотите приготовить такое печенье, приобрести необходимо специальные формочки, которые являются его визитной карточкой.

Сладости — крупным планом. Настоящая энциклопедия кондитерского искусства

Печенье и пирожные. Ароматный экзотический фрукт в воздушном дрожжевом тесте

Читать дальше