• 1,5 филе рыбы белой (судак, щука) кг
• 1 луковица
• 1 лимон
• 20 желатина г
• 250 сока томатного г
• 100 вина сухого, белого, мл
• 5-6 перца душистого, шт.
• 3 ложки столовые горошка зеленого, консервированного
• 1 ложка чайная соли
• петрушки зелени веточек несколько
• 0,6 воды л

Рецепт:

1. До кипения довести воду с перцем душистым и очищенной целой луковицей. Филе рыбное опустить в бульон. На огне медленном варить 10 минут. Посолить.

2. Сок лимона половинки до конца варки незадолго добавить. Дольками для украшения половинку вторую нарезать.

3. В бульоне остыть дать рыбе. В миску затем выложить. Процедить бульон.

4. В 250 мл бульона отлитого развести желатин. На 3 минуты оставить. С бульоном остальным смешать. Вино добавить. До растворения желатина полного нагреть.

5. Затем бульона прозрачного отлить полстакана. Сок томатный добавить в остальной. Размешать. Остыть немного дать.

6. Пленкой пищевой дно формы застелить для заливного. Желе прозрачного часть туда налить. Затем лимона дольки и петрушки веточки выложить. Форму в холодильник поставить на несколько минут, чтобы схватилось желе. Затем желе прозрачное, оставшееся, вылить. Застыть полностью дать.

7. Бульона красного слой тонкий налить на желе застывшее. Застыть дать. Филе кусочки выложить в красное желе, оставшееся. В холодильник убрать до застывания полного.

8. На блюдо из формы выложить заливное готовое. Пленку снять.

9. На порции нарезать.

• 900 горбуши г
• 200 творога г
• 1 яйцо сырое
• 4 ложки столовые муки
• 2 ложки столовые масла растительного
• 1 ложка чайная соли

Для соуса:

• 2 перца сладких
• 1 луковица
• 4 помидора свежих
• 3 чеснока зубчика
• 1 ложка столовая муки
• 2 ложки столовые масла растительного
• 1 ложка столовая уксуса 9%
• 1 ложка чайная сахара
• 1 ложка чайная паприки
• перец красный молотый — на кончике ножа
• 1 ложка чайная соли
• 1,5 воды холодной стакана

Рецепт:

1. Разделать горбушу. От костей и кожи мякоть отделить. Кусочками мелкими нарезать.

2. Творог, яйцо, соль добавить к рыбе. Фарш вымешать хорошо. Затем через пленку отбить слегка.

3. На 12 частей равных разделать приготовленный фарш. Котлеты круглые из каждой сформовать, приплюснув их сверху слегка. В муке котлеты панировать.

4. На масле растительным смазанный противень их выложить. В духовке при 200 градусах запекать 20-25 минут.

5. В течение 15 минут остыть дать на противне. Затем в форму глубокую переложить.

6. Соломкой тонкой перец для соуса нарезать, полукольцами — лук. 10 минут обжаривать лук с перцем в сковороде глубокой, помешивая, на масле растительном.

7. Кипятком залить помидоры. 1 минуту выдержать. Затем от кожицы очистить. Кусочками нарезать помидоров мякоть. К луку с перцем добавить. Перемешать хорошо. Еще 3-4 минуты обжаривать. Чеснок измельченный, паприку, соль, сахар, перец, муку добавить. 1-2 минуты, помешивая, прогреть.

8. Затем воду, уксус влить. До кипения довести. Перемешать хорошо. С плиты снять.

9. Соусом залить биточки. В духовку на 10-15 минут поместить.

• 1 утка
• 1 ложка столовая кориандра семян
• 1 ложка столовая имбиря молотого
• 6 перца душистого горошин
• 8 тимьяна веточек
• 2 мандаринов цедра
• 4 мандаринов сок
• 100 вина белого, сухого, мл
• 1 ложка столовая сахара
• соль по вкусу

Рецепт:

1. Помыть утку, обсушить. На четыре части разрезать.

2. Листики оборвать с тимьяна веточек. На терке натереть цедру мандаринов.

3. В ступке растереть кориандр и перце душистой. В ступку имбирь, мандаринов цедру, соль добавить. Все вместе и соль растереть.

4. Утку со всех сторон смесью получившейся натереть. В миску выложить. Пленкой накрыть. На 3-4 часа оставить.

5. До 160 градусов разогреть духовку.

6. В противень глубокий выложить куски утки. На 45 минут в духовку поставить.

7. Сок мандариновый с вином и сахаром смешать в сотейнике. На огонь небольшой поставить. До кипения довести. С огня тут же снять.

8. Слить осторожно из противня с уткой весь жир выделившийся (затем его перелить в банку можно, в холодильник поставить и для жарки картошки, паштетов и других блюд приготовления использовать).

9. 1/3 сиропа мандаринового, получившегося полить утку. Еще на 30 минут в духовку возвратить.

10. Утку поливать продолжать сиропом каждые 5-7 минут.

Совет

Абсолютно неоспоримая классика — утки с апельсинами сочетание. Но с нотами азиатских специй она тоже хороша очень в соусе мандариновом.

• 1 курица
• 250 сливок мл
• 4 чеснока зубчика
• соль
• перец — по вкусу

Рецепт:

1. Помыть курицу, обсушить. Через чесночницу пропустить чеснок. Со сметаной его смешать. Соль и перец добавить.

2. Курицу обмазать этой смесью. В брюшко куриное выложить ее часть.

3. В рукав для запекания курицу поместить. Завязать его плотно.

4. В духовку, до 170 градусов разогретую, отправить.

5. С весом курицы в соответствии запекать. В расчете, как правило: 1 час — 1 кг.