Сычуаньская кухня очень острая из-за использования стручкового перца в самом разном виде, а также острых сушеных ягод и семян местного перечного растения. По-китайски сычуаньскую еду называют «ла» — «вызывающее онемение блюдо».

Говядина, свинина, птица — в китайской кулинарии сытных мясных блюд очень много. И у каждого повара — свои рецепты. Экспериментируйте!

Западная кухня

На 1 порцию:

• 300 г говяжьей вырезки
• 50 г репчатого лука
• 40 г болгарского перца
• 10 г чеснока
• 50 г сливочного масла

Для маринада:

• 20 г соуса «Ворчестер»
• 2 г черного молотого перца
• 1 желток
• соль по вкусу

Рецепт:

1. Обработать говяжью вырезку: удалив жилки, нарезать небольшими кубиками (2-3 см).

2. Сделать маринад, смешав все ингредиенты в большой миске (соус «Ворчестер» можно заменить на соевый).

3. Положить мясо в маринад и оставить на 5 часов.

4. Овощи промыть и нарезать кубиками. Чеснок пассеровать во фритюре до золотистого цвета.

5. Замаринованную вырезку обжарить на сливочном масле до полуготовности, добавить овощи.

6. Готовить 1-2 минуты с соусом «ОК».

7. Украсить кубиками болгарского перца.

В китайской кухне существует более 30 способов приготовления пищи. Это и жарение во фритюре, и быстрая обжарка, жарение взбалтыванием, соте, тушение и даже запекание в глине.

Варка в воде

Интересно, что при варке продуктов (например, пельменей)  кастрюлю постоянно добавляют холодную воду и варят на очень слабом огне.

Варка на пару

В Китае на пару готовят даже пирожки. Для этого продукты выкладывают в керамическую посуду, а ее в свою очередь водружают на паровое сито. Сито устанавливают на котел с кипящей водой и держат до готовности продуктов.

Тушение

В сковороду наливают масло, нагревают его на сильном огне, кладут продукты, обжаривают в течение минуты. Затем добавляют бульон, специи и тушат на слабом огне до готовности. От бульона потом избавляются: оставляют сковороду на сильном огне до испарения всей жидкости.

Жарка в сковороде вок

Сковороду буквально накаливают. Затем выкладывают продукты и обжаривают их в течение 1-2 минут, постоянно встряхивая сковороду.

Жарка во фритюре

Большое количество жира доводят до кипения. Куски мяса или овощи опускают во фритюр и жарят до готовности.

Пшеничная лапша появилась в Китае в I века до н. э. Повара Северного Китая до их пор делают ее вручную. Получается так называемая «тянутая» лапша; она может быть плоской, круглой, широкой и тонкой. Лапшу принято подавать и в бульоне, и жареную. Очень популярны салаты и даже десерты  лапшой.

Вводите в свой рацион как можно больше продуктов, содержащих живые ферменты — энзимы. Соевый соус и соевая паста, блюда из проросших семян, квашеных бобовых зерен — натуральные «пилюли» для похудения!

Восточная кухня

На 2 порции:

• 190 г черной пшеничной лапши
• 2 столовые ложки концентрированного рыбного бульона
• 200 г морепродуктов (замороженных)
• 50 г болгарского перца
• 50 г лука-порея
• 40 г устричного соуса
• 2 зубчика чеснока
• 1/2 стручка перца чи ли
• 60 г растительного масла
• 50 г икры «тобико» или лососевой
• соевый соус

Рецепт:

1. Отварить лапшу согласно инструкции на упаковке (не более 7 минут) в слегка подсоленной воде.

2. Разогреть вок (или любую глубокую сковороду), раскалить растительное масло.

3. Овощи порезать соломкой чеснок мелко порубить. Выложить их и размороженные морепродукты в сковороду.

4. Не снимая блюдо с огня, добавить лапшу. Полить соевым и устричным соусами.

5. Выложить блюдо в пиалы, украсить икрой и зеленью.

Свинина с ананасом — одно из самых популярных блюд в провинции Шандун. Специфика китайской кухни вовсе не вы используемых ингредиентах, а в технологиях приготовления и подачи блюд. А также в активном использовании китайских соусов.

Сочетание кислого и сладкого вкусов в одном блюде — классика гастрономии южных регионов Китая. Попробуйте добавить к мясу фруктовые ноты

На 4 порции:

• 180 г свиной шейки
• 35 г ананасов свежих или консервированных
• 30 г болгарского перца
• 25 г репчатого лука
• 40 г картофельного крахмала
• 50 мл подсолнечного масла
• щепотка соли
• 2 г корня имбиря
• 20 мл столового уксуса
• 15 г сахара
• 5 г зелени
• 100 мл кисло-сладкого соуса

Рецепт:

1. Подготовленную свинину нарезать небольшими кубиками. Заправить специями, оставить мариноваться на 15 минут.

2. Кусочки свинины обсыпать крахмалом, обжарит во фритюре при температуре 180-190 градусов в течение 5-6 минут.

3. После этого залить блюдо небольшим количеством воды, добавить овощи, ананасы, томат-пасту уксус и сахар. Проварить в течение 5-7 минут, затянуть крахмалом.

4. Выложить горкой на тарелку, украсить зеленью.