В переводе с итальянского «брускетта» означает «запекать на углях». Это традиционная центрально-итальянская сельская закуска из хлеба.

Обычно для брускетты принято использовать чиабатту, однако ее можно делать и из других подобных сортов хлеба.

Разновидностей брускетты есть множество благодаря разным топингам (классическая — с помидорами и базиликом), однако основа остается неизменной — подсушенные на гриле или на решетке ломтики хлеба, натертые зубчиком чеснока и сбрызнутые оливковым маслом.

Брускетту подают с напитками перед едой или как легкую закуску.

Тонкости приготовления

1. Самый простой вариант брускетты — поджаренный хлеб, который затем смазывают оливковым маслом и натирают зубчиком чеснока. Для большего разнообразия на хлебный ломтик укладывают начинку: томаты, лук, базилик, сыры — пекорино, пармезан, моцареллу, рикотту или фету, креветки, ломтики прошутто (ветчины) или колбасы пеперони.

2. Отличительная особенность брускетты от бутерброда или тоста в том, что ломтики хлеба предварительно обсушивают / прожаривают без масла. Несмотря на то что слово брускетта означает «запекать на углях», в условиях современной кухни можно использовать тостер, мини-печку, духовку.

3. Традиционно для приготовления брускетты используют чиабатту, но можно экспериментировать и подбирать хлеб по вашему вкусу.

4. Для наивысшего успеха в приготовлении брускетты необходимо использовать оливковое масло первого отжима — экстра виргине.

• 300 г телятины
• 150 г лука репчатого
• соль по вкусу
• перец по вкусу
• 50 г моркови
• 75 г растительного масла
• 50 г сливок
• 50 г томатов «Пилати»
• 100 г пасты
• 20 г сыра «Пармезан»
• 50 г соуса «Бешамель»
• 200 г томатного сока
• 3 г муки
• 3 столовые ложки сливочного масла

Рецепт:

1. Телятину измельчить на мясорубке и обжарить в растительном масле. Лук (50 г) мелко нарезать, пассеровать и добавить к мясу. Морковку нарезать мелкими кубиками и также положить к мясу.

2. Добавить сливки, измельченные томаты, соль, перец и тушить в течение 15 минут. В кипящую подсоленную воду с добавлением растительного масла опустить пасту и отварить до готовности. Потом откинуть пасту на дуршлаг и дать стечь лишней воде.

3. В форму выложить слой пасты, на нее поместить слой фарша. Порционные куски лазаньи посыпать тертым сыром и выпекать до тех пор, пока он не приобретет золотистый цвет.

4. Для соуса мелко покрошить лук (100 г) и обжарить его в сливочном  масле (2 столовые ложки). Добавить к нему томатный сок, посолить и поперчить.

5. Муку пассеровать на сливочном масле (1 столовая ложка) и положить в соус. Довести его до кипения и кипятить на маленьком огне до тех пор, пока он не загустеет.

6. Затем соус остудить, добавить в него «Бешамель» и взбить в блендере.

7. Готовую лазанью полить соусом и подать.

В одной порции: 450 кал, 17 г белков, 37 г жиров, 7 г углеводов

Кухня Италии

• 150 г баклажанов
• 150 г цукини
• 100 г вареной моркови
• 200 г помидоров
• 70 г постного майонеза
• 20 г фундука
• 30 г постной лазаньи
• чеснок по вкусу
• соль по вкусу
• перец по вкусу

Рецепт:

1. Приготовление овощей. Нарезать ломтиками морковь, цукини и баклажан. Помидор нарезать кружками. Баклажан посолить и оставить на 20-30 минут. Поле соль смыть, баклажан высушить и обжарить с двух сторон до готовности в разогретом растительном масле. Таким же образом обжарить и цукини.

2. Приготовление соуса. В комбайне измельчить фундук и смешать его с майонезом и измельченным чесноком. Соус хорошо перемешать.

3. Приготовление лазаньи. Отварить лазанью до готовности в подсоленной воде. Готовность лазаньи можно определить, если отрезать небольшой кусочек и попробовать.

4. Подача и сервировка лазаньи. Баклажан выложить на тарелку, смазать соусом и накрыть листом лазаньи. Лазанью так же смазать соусом и выложить на нее ломтики цукини. На цукини нанести соус и выложить на него морковь. Морковь смазать соусом и положить сверху помидоры. Накрыть их лазаньей и нанести на нее слой соуса.

5. В идеале нужно сделать лазанью из трех слоев.

6. Готовую лазанью украсить базиликом.

В одной порции: 250 калорий, 5 г белков, 20 г жиров, 15 г углеводов

• 60 г спагетти
• 70 г креветок тигровых б/г
• 50 г морского гребешка
• 50 г беби-кальмаров
• 30 г лука репчатого
• 50 г белого вина
• 30 г оливкового масла
• 5 г зеленого базилика
• смесь пяти видов перца по вкусу
• соль по вкусу
• тимьян по вкусу
• розмарин по вкусу
• чеснок по вкусу
• 100 г томатного соуса

Рецепт:

1. Мелко нарезать лук.

2. Разогреть в сковороде оливковое масло, настроенное на пряностях.

3. Раздавить чеснок.

4. Выложить в разогретое масло чеснок и веточки розмарина и тимьяна.

5. Добавить лук и слегка обжарить (до золотистого цвета).

6. Нарезать небольшими кусочками морской гребешок.

7. Нарезать трубы кальмара

8. Выложить в масло, к пряностям очищенные креветки и обжарить их до золотистого цвета.

9. Добавить кусочки гребешка и кальмара.

10. Отварить до готовности в подсоленной воде спагетти.

11. Влить в морепродукты вино.

12. Добавить томатный соус.

13. Нарезать зелень.

14. Добавить зелень и морепродукты.

15. Выложить к морепродуктам спагетти, перемешать и снять с огня.

Томатный соус

1. Консервированные томаты в собственном соку перебить на блендере.

2. Добавить по вкусу соль, перец и измельченный чеснок.

3. Кипятить смесь в течение 2 минут, затем перетереть через сито.

В одной порции: 34 г белков, 75 г жиров, 65 г углеводов

Время приготовления: 40 минут

Среднедоступно

Сложно доступные продукты