Основные виды пасты

— «Длинная паста». Сюда относятся спагетти, тальятелле, букатини, феттуччине. Их принято подавать с различными томатными или рыбными соусами или же со сливочным соусом маскарпоне.

— «Короткая паста». Готовится как в форме короткой вермишели, так и в виде различных фигурок — спиралей, бантиков, ракушек и т. д. Такая паста часто добавляется в супы, салаты, из нее готовятся запеканки.

— «Паста с начинкой».Это всевозможные равиоли, тортеллини и пр.

Длинные макароны

— Сареллини. Прямые, округлые и очень тонкие.

— Вермишель. Прямые, округлые, тоньше, чем спагетти.

— Лингвине.Плоские и узкие, чуть длиннее, чем спагетти.

— Феттуччине. Плоские ленточки и шире, чем лингвине.

— Ласагна.Очень широкие, могут быть с прямыми краями или с кудрявыми.

Кудрявые и извилистые

— Ротини. Короткие спиральки-пружинки из спагетти

— Фусилле. Более длинные, чем ротини, тоже закрученные.

— Паппарделле. Широкая длинная лапша.

— Таглеателле.Такой же ширины, как феттуччине или лингвине, но не такие плоские.

Полые макароны

— Диталини. Маленькие, очень короткие трубки.

— Елбов макарони. Загнутые полые рожки.

— Персеателли. Длинные, тонкие трубки, толще спагетти.

— Зити. Дугообразные трубки, но шире и длиннее, чем елбов макарони.

— Пенне. Прямые, средней длины трубки, часто с боковыми бороздками.

— Ригатони. Длинные, короткие трубки, шире, чем пенне, но тоже с бороздками.

— Саннеллони. Крупные, длинные трубки, как манисотти, но крупнее.

— Манисотти. Длиннее и шире, чем пенне, могут быть рифленные.

Макароны с начинками

— Агнолотти. В форме полумесяца, как пельмени.

— Гноччи. «Маленькие клецки».

— Тортеллини. Похожи на русские пельмени и разных цветов, в зависимости от начинки.

— Равиоли. Квадратные пельмени с различными начинками.

Макароны других форм

Бывают в форме букв алфавита Алхабетс, колечек Анелли, бантиков Фарфалле, ракушек  Кончиглие, с желобками и бороздками, как радиатор, Радиаторе, в форе колес от повозки Руте и цветные Паста солората.

Базовый рецепт

• 1 яйцо
• 1/3 чайной ложки соли
• 1 стакан муки
• 2 столовые ложки воды

Рецепт яичного теста

• 6 стаканов муки
• 6 яиц

Рецепт зеленой пасты

• 350 г муки
• 2 яйца
• 3/4 чайной ложки соли
• 1  столовая ложа оливкового масла
• 150 г свежего или замороженного шпината

Рецепт красной пасты

Для красной пасты растереть и влить в муку яйца с оливковым маслом и 3 столовыми ложками томатной пасты.

Итальянская паста, или «макароны» — неотъемлемая составляющая любой итальянской трапезы. Недаром за итальянцами, которые пристрастили буквально весь мир своей любовью к мучным изделиям, закрепилось шутливое прозвище «макаронники».

Итальянцы просто обожают макароны! В переводе на русский язык «паста» означает «тесто». Настоящая итальянская паста изготавливается из грубых сортов пшеницы и содержит клетчатку. Вот почему итальянцы утверждают, что секрет их тонких талий заключается в пристрастии к излюбленной пасте.

В отличие от сухой, свежая паста готовится из муки мягких сортов с яйцами. Она не сушится, а сразу варится, поэтому имеет очень нежный вкус, который так ценят гурманы, особенно в сочетании с легкими, нежными соусами. Свежая паста хранится всего 5 суток.

Главный принцип приготовления настощей пасты, которая не полнит, — она всегда должна быть слегка недоваренной и подаваться без масла.

Пасту готовят прямо перед подачей на стол, только тогда она проявит свои лучшие качества. Если это невозможно, ее отваривают до полуготовности. Сбрызгивают столовой ложкой оливкового масла, охлаждают и помещают в холодильник. А уж перед самым началом трапезы ставят на огонь и доводят до состояния ал денте.

На севере Италии едят пасту плоскую в виде лапши, а на юге круглую, в виде трубочек.

Паста не вызывает повышения уровня сахара в крови, она является прекрасным источником витаминов В группы, железа никотиновой кислоты. Она почти не содержит натрия и холестерина, разумеется, если не сопровождается очень жирным соусом.

Наибольшую популярность приобрела итальянская паста следующих видов: аньолотти, каннеллони, капелетти романьоли, капелле дʼанжело, лазанья, лапша, ньокки, оречете, паппарделле, пенне, равиоли, ригатони, тальятелле, тортеллини, феттуччине, фузилли.

Паста короткой циллиндрической формы часто используется в супах и запеканках. Полоски пасты — феттуччине, тальятелле и лингвине принято подавать с пикантными соусами на томатной или рыбной основе, а также о сливочным соусом маскарпоне. Листовую пасту (например, лазанью и каннеллони) используют для приготовления запеканок.

Пасту в форме улиток, ракушек и спиралей можно использовать как гарнир к основному блюду. Мелкая фигурная паста (в форме звездочек, мишек, зернышек) украсит ваш суп. В сопровождение к пасте можно использовать любые овощи, любые специи, грибы и зелень, все это придаст ей новый удивительный вкус.

Как определить, что паста хорошего качества

1. Хорошая паста имеет легкий ореховый привкус.

2. Хорошая итальянская паста бывает либо медного либо желтого цвета.

3. Хорошая паста никогда не слипается.

Разновидностей пасты насчитывают более 300 видов. Различная толщина, цвет, скорость приготовления, форма — запомнить все эти тонкости просто немыслимо. Ног есть основное правило — чем короче макаронные изделия, тем более густой соус к ним подается.

В первую очередь, принято выделять пасту сухую и свежую. Сухая — это те изделия, которые продаются в магазинах, изготовленные из воды и муки твердых сортов. Они могут отличаться размером, цветом, формой.

Сухая паста очень удобна в приготовлении и подойдет для тяжелых соусов.