На 14 порций:

• 650 г мяса
• 100 г хлеба
• 140 г молока
• 500 г отварных макарон
• 8 отварных яиц
• 20 г маргарина
• 25 г сухарей
• 1 яйцо для смазки
• соль, перец — по вкусу

Рецепт:

1. Котлетное мясо (говядина, баранина или телятина) нарезать на куски и пропустить через мясорубку, соединить с черствым пшеничным хлебом, предварительно замоченным в молоке, добавить соль, перец и перемешать.

2. Затем вновь пропустить через мясорубку и снова перемешать.

3. На смоченную водой полотняную салфетку разложить котлетную массу ровным слоем толщиной 1,5-2 см.

4. Сверху положить фарш (заправленные жиром отварные макароны или рубленые крутые яйца).

5. Затем края салфетки соединить так, чтобы один край котлетной массы слегка находил на другой, и рулет скатать с салфетки на смазанный жиром противень, швом вниз. Поверхность рулета смазать яйцом, посыпать сухарями, сбрызнуть жиром, проколоть в нескольких местах и запечь в жарочном шкафу 30-40 минут.

6. Готовый рулет нарезать на порции и полить соусом.

В каждой порции: 248 ккал, 13,4 г белков, 9,24 г жиров, 30 г углеводов

Сложность: требует внимания

Доступность: среднедоступно

На 6 порций:

• 500 г свинины (тазобедренная часть или лопатка)
• соль по вкусу
• перец душистый, паприка, чеснок — по вкусу
• растительное масло по вкусу
• лавровый лист, куркума, чили — по вкусу

Рецепт:

1. Свинину тщательно зачистить, промыть и высушить. После мясо посолить, натереть специями, сделать надрезы и вставить в них кусочки чеснока.

2. Мясо плотно накрыть и поставить в холодное место на 5-6 часов. После завернуть его в фольгу, поставить в духовку и потомить в течение полутора часов.

3. Затем фольгу раскрыть и дать буженине немного подрумяниться сверху.

4. Готовое мясо достать из духовки, охладить, нарезать тонкими ломтиками и подать.

В каждой порции: 386 ккал, 13,7 г белков, 0 г углеводов

Время приготовления: 8 часов

Сложность: просто, легко

Доступность: среднедоступно

На 10 порций:

• 1 кг мякоти свинины (ошеек, тазобедренная часть)
• соль, перец, чеснок — по вкусу
• оболочка кишок по вкусу

Рецепт:

1. Подготовленное мясо нарезать маленькими кубиками весом по 7-10 г. Посолить, поперчить, добавить измельченный чеснок и хорошо вымесить.

2. Кишечную оболочку заранее вымочить в соляном растворе около суток, затем зачистить ее и хорошо промыть.

3. В мясорубку вставить специальное приспособление для колбас и начинить.

4. Готовые колбасы поставить в холодильник на 10-12 часов для маринования.

5. Затем колбасу проколоть в нескольких местах и выпечь при температуре 180-200 градусов до готовности.

Совет

Свинину для приготовления колбасы лучше взять парную или только остывшую.

В каждой порции: 297 ккал, 14,6 г белков, 33 г жиров, 0 углеводов

Время приготовления: 15 часов

Сложность: сложно

Доступность: малодоступно

На 2 порции:

• 100 г куриной печени
• 20 г лука-порея
• 20 г спаржи
• 50 г цукини
• 20 г помидор
• 1 яйцо
• 30 г сливок жирностью 36%
• мускатный орех по вкусу
• 50 г слоеного теста (раскатанное, в заготовке)
• соль, перец — по вкусу
• 30 г молока

Рецепт:

Подготовка печени и овощей для приготовления пирога из куриной печени

1. Отварить печень в подсоленной воде до готовности.

2. Нарезать соломкой цукини и помидор.

3. Нарезать колечками лук.

4. Зачистить спаржу и нарезать ее небольшими кусочками.

5. Разогреть в сковороде оливковое масло и выложить в него по очереди овощи: сначала цукини, после спаржу, помидор, лук. Обжарить овощи до мягкости.

6. Нарезать печень, добавить ее к овощам, перемешать и обжарить 1 минуту.

Приготовление пирога из куриной печени

1. Взбить в отдельной посуде яйцо. Добавить соль и перец. Влить в яйцо молоко, сливки, добавить мускатный орех и взбить.

2. В форму для выпечки выложить тонкий пласт из теста так, чтобы оно повторяло очертания формы. Далее выложить в форму с тестом овощи с печенкой и залить их яично-молочной смесью.

3. Поставить пирог в духовку и выпекать до готовности при температуре 200 градусов.

Подача и сервировка пирога из куриной печени

1. Готовый пирог подать на стол, не вынимая из формы.

В каждой порции: 300 ккал, 17 г белков, 19 г жиров, 15 г углеводов

Время приготовления: 2 часа

Сложность: требует внимания

Доступность: среднедоступно