На 6 порций:

• 800 г филе минтая
• 3 столовые ложки растительного масла
• черный молотый перец
• соль

Для соуса:

• 150 г майонеза
• 2 столовые ложки рубленой зелени укропа

Рецепт:

1. Подготовленное филе минтая аккуратно нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, оставить для маринования на 10-15 минут.

2. Выложить куски рыбы на разогретое растительное масло, поджарить с одной стороны, затем перевернуть и влить майонез, смешанный с зеленью.

3. Тушить рыбу 15 минут. По желанию за 2 минуты до готовности можно добавить очищенные и обжаренные креветки.

4. Отдельно к готовой рыбе можно подать отварной картофель.

Калорийность: высокая

Время приготовления: 25 минут

Совет

Подайте к минтаю соус: разотрите 2 яичных желтка, 1 неполную чайную ложку муки, 150 г сметаны, щепотку соли и 1 чайную ложку сливочного масла.

Вылейте на сковороду и проварите, помешивая, до загустения.

Снимите с огня, влейте 1 чайную ложку лимонного сока и 1 десертную ложку горчицы.

Взбейте в пышную массу и подкорректируйте вкус солью и сахаром.

На 6 порций:

• 500 г филе судака
• 100 г крекера
• 1/2 стакана молока
• 50 г сливочного масла
• 1 баклажан
• 100 г риса
• 2 головки репчатого лука
• 100 г маслин без косточек
• 6 столовых ложек растительного масла
• 2 шт. маринованных огурцов
• 1 столовая ложка рубленой зелени петрушки
• 1 чайная ложка приправы для рыбы
• перец черный молотый
• соль

Рецепт:

1. Филе пропустить через мясорубку. Крекер замочить в молоке и отжать. Лук нарубить, спассеровать на части масла. В фарш добавить масло, замоченный крекер, 1/2 спассерованного лука. Вымесить. Поставить в холодильник на 20 минут.

2. Баклажан нарезать ломтиками, посолить, оставить на 15 минут, промыть, обсушить и обжарить на масле. Огурцы нарезать соломкой.

3. Рис отварить и смешать с оставшимся луком, зеленью, посолить, поперчить. На фольгу, смазанную маслом, выложить рыбный фарш, на него — ломтики баклажанов, рис и огурцы. Сформовать рулет, обернуть в фольгу.

4. Запекать 40 минут при 200 градусах. Фольгу удалить, рулет нарезать на порции, оформить зеленью и маслинами.

Калорийность: средняя

Время приготовления: 1 час 50 минут

На 6 порций:

• 6 тушек морского окуня (без головы) по 250 г
• 120 г сливочного масла
• 1 большой стебель лука-порея
• растительное масло
• оливковое масло
• соль
• перец по вкусу

Для соуса:

• 300 мл красного вина
• 4 столовые ложки сахара
• 2 щепотки смеси специй (анис, семена фенхеля, корица, гвоздика и перец)
• 25 г холодного сливочного масла

Рецепт:

1. Тушки морского окуня вымыть и очистить от чешуи. Сделать на поверхности рыбы надрезы глубиной около 5 мм на расстоянии 2-2,5 см друг от друга. Смазать рыбу оливковым маслом, посолить и приправить свежемолотым черным перцем.

2. В сковороде разогреть смесь сливочного (50 г) и растительного 2 столовые ложки) масла и обжарить на ней подготовленные тушки рыбы по 1 минуте с каждой стороны.

3. Два больших листа фольги смазать сливочным маслом (20 г). Один лист положить в большой лоток для запекания, на него выложить обжаренную рыбу, накрыть вторым листом фольги и запечь в предварительно разогретой до 200 градусов духовке в течение 15 минут.

4. В небольшую кастрюльку влить красное вино, добавить сахар и специи, посолить по вкусу. Довести соус до кипения и уварить половину. Снять кастрюльку с соусом с огня, добавить нарезанное холодное масло и взбить соус до загустения.

5. Лук-порей нарезать тонкими колечками. В сковороде растопить 50 г сливочного масла и, помешивая, обжарить на нем нарезанный порей в течение 5 минут до мягкости.

6. На подогретую тарелку выложить порцию обжаренного порея, на него положить запеченного окуня и полить соусом.

Калорийность: средняя

Время приготовления: 50 минут

Совет

Для приготовления этого блюда можно использовать не целую тушку морского окуня, а филе.

На 4 порции:

• 4 шт. филе утки
• 120 г сыра  голубыми прожилками (рокфор, стилтон или бри)
• 1 яйцо
• 4 ломтика черствого батона
• 1/2 стакана пшеничной муки
• 2 столовые ложки коньяка
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 4 столовые ложки топленого масла
• черный молотый перец
• соль

 Рецепт:

1. Филе утки надрезать вдоль пополам, развернуть и слегка отбить, посолить и поперчить.

2. Сыр размять, смешать со сливочным маслом и коньяком.

3. На половину филе разложить сырную начинку, накрыть второй половиной, хорошо прижать. Обвалять в муке, смочить во взбитом яйце, затем запанировать в тертом батоне.

4. Жарить на топленом масле до образования золотистой корочки, затем прогреть в духовке.

5. Подать с жареными овощами и дольками апельсина.

Калорийность: высокая

Время приготовления: 40 минут