Вкусно

• 1 щука (1-1,5 кг)
• 1 яйцо
• растительное масло
• 250-300 г шампиньонов
• 2 шт. репчатого лука
• 1 морковь
• 200-300 г белого хлеба
• 1 стакан молока
• 70 г сливочного масла
• петрушка или укроп (зелень)
• соль
• перец молотый — по вкусу
• растительное и сливочное масло — для жарки

Рецепт:

1. Вымыть и очистить щуку от чешуи, обсушить. Вырезать жабры при помощи ножниц или ножа.

2. Сделать с двух сторон надрезы вдоль жаберных костей, полоску кожи оставляя нетронутой, которая голову со спинкой рыбы соединяет.

3. Назад отвернуть голову рыбы и аккуратно, с помощью тонкого длинного ножа, отделить от мякоти ее, стараясь не порвать кожу.

4. Перерезать кость и отрезать ножницами плавники, до хвоста 1-2 см не доходя. (Кожа рыбы с головой, хвостом и плавниками, кости с мякотью должны получиться).

5. Фарш: удалить из тушки рыбы внутренности и ее промыть. Кости крупные отделить. Положить хлеб в миску, молоком залить, отжать. Очистить и нарезать мелко лук. На крупной терке натереть морковь. Нарезать шампиньоны небольшими кубиками. Порубить зелень.

6. Лук слегка обжарить на разогретом хорошо сливочном масле, морковь затем добавить и, помешивая, еще минут 5 жарить. Посолить немного.

7. Сливочное масло (1 столовую ложку) добавить, шампиньоны также добавить и, помешивая, минут 7 жарить. Поперчить, посолить.

8. Отжатый хлеб, яйцо и мякоть рыбную в однородную массу блендером измельчить. К получившейся массе добавить морковь, грибы, лук, зелень и сливочное масло, оставшееся, нарезанное маленькими кусочками. Поперчить, посолить, перемешать хорошо.

9. Изнутри рыбную кожу натереть молотым перцем и солью слегка, фаршем наполнить и распределить ее внутри тушки равномерно.

10. На противень, смазанный маслом растительным, фаршированную щуку выложить, к тушке приставить голову. Взбитым слегка яйцом щуку смазать.

11. Около 1 часа при температуре 190 градусов до готовности запекать.

12. Вынуть из духовки готовую рыбу и, нарезать на порционные куски, предварительно 15 минут дав постоять. Украсить овощами и зелень, выложить на блюдо.

13. В холодном или горячем виде подать можно.

Вкусно

• 2 тушки (по 250 г) форели очищенной потрошенной
• 250 г свежих шампиньонов
• 25 г тертого сыра
• 1 яйцо
• 4 шт. репчатого лука
• 100 г сметаны
• 2 тонких ломтика копченого сала
• 2 столовые ложки панировочных сухарей
• 1 чайная ложка сливочного масла
• 1/2 стакана белого вина
• 1/2 лимона
• зелень
• перец
• соль — по вкусу

Рецепт:

1. Форель натереть снаружи и изнутри солью и перцем.

2. Почистить шампиньоны. 50 г шампиньонов мелко порубить, остальные грибы нарезать кружочками.

3. Приготовить фарш: смешать нарубленные грибы с мелко нарезанной петрушкой, сыром, панировочными сухарями и яйцом, добавить соль и перец.

4. Форель нафаршировать и выложить на смазанную сливочным маслом плоскую форму. Посыпать сверху нарезанным полосками салом, обложить нарубленным луком и кружочками шампиньонов.

5. Смешать сметану с вином, добавить соль и перец грубого помола, залить этим соусом форель.

6. Блюдо накрыть алюминиевой фольгой и запекать в духовке при 200 градусах 20 минут.

Вкусно

• 1 кг скумбрии
• 3 помидора
• 2 шт. репчатого лука
• 4 зубка чеснока
• 1 стакан растительного масла
• соль
• молотый перец — по вкусу

Рецепт:

1. Скумбрию почистить, вымыть и посолить.

2. С помидоров снять кожицу, предварительно ошпарив кипятком.

3. Мелко нарезать и перемешать с остальными продуктами, кроме растительного масла.

4. Полученным фаршем наполнить скумбрию.

5. Уложить рыбу на противень, полив маслом.

6. Запекать в умеренно нагретой духовке около 40 минут.

Совет

Чтобы снять с рыбы кожу, нужно сделать надрез по спинке до головы до хвоста, а затем аккуратно отделить ножом мясо от кожи по контуру реберных костей. Перерубить позвоночник около головы и хвостового плавника и вынуть тушку.

Вкусно

• 1 кг трески
• 250 г сала
• 150 г молока
• 1 шт. репчатого лука
• 3 яйца
• 1 головка чеснока
• соль
• перец — по вкусу

Рецепт:

1. Треску хорошо вымыть, осторожно снять кожу не прорезав ее.

2. Сало нарезать длинными, тонкими полосками. Чеснок мелко нарубить.

3. Приготовить фарш: мясо отделить от костей, пропустить через мясорубку с репчатым луком, заправить солью, перцем,развести молоком или водой, добавить яйцо и хорошо вымесить.

4. Положить на подготовленную кожу тонкий слой фарша, затем полоски нарезанного сала (в один слой), притрусить чесноком. Повторить чередование слоев 3 раза.

5. Свернуть рулетики, завернуть в пергаментную бумагу и перевязать ниткой.

6. Варить в небольшом количестве воды с добавлением специй.