Рецепт:
1. 0,5 кг мяса нарезать очень маленькими кусочками, 2 луковицы натереть и смешать с мясом. Пусть постоит 1,5-2 часа.
2. Добавить 3 столовые ложки майонеза, 3 столовые ложки картофельного крахмала, 3 яйца, соль, перец — по вкусу.
3. Все хорошо перемешать и жарить небольшие блинчики на жире.
Попробуйте это блюдо — оно действительно вкусное.
Рецепт:
1. С окорочков снять кожу, удалить кости, мясо нарезать небольшими брусочками, отбить, посолить, поперчить.
2. Яйца смешать с мукой и натертой морковкой и хорошо взбить.
3. Кусочки мяса обмакнуть в эту смесь и жарить на растительном масле.
Рецепт:
1. Утиные ножки можно приготовить так же, как и куриные окорочка для фарширования: вынуть косточку и отбить осторожно полученное мясо, не повредив шкурку.
2. Фарш № 1: мелко нарезать грибочки (предварительно сваренные), обжарить их вместе с луком в сливочном масле. Добавить мелко нарезанную зелень и немного молотого черного перца.
3. Фарш № 2: утиные потрошки отварить в подсоленной воде, мелко нарезать и обжарить вместе с луком и морковью в сливочном масле. Добавить нарезанную зелень и перец.
4. Фарш № 3: лук обжарить с морковью в сливочном масле, добавить измельченные сваренные вкрутую яйца, зеленый горошек и 1 столовую ложку сметаны. Все смешать и заправить зеленью.
5. Фарш № 4: твердый сыр натереть на свекольной терке, добавить пропущенный через чесночницу чеснок, 2 столовые ложки майонеза, измельченную зелень. Все смешать в густую кашку.
6. Фарш № 5: свежие кисло-сладкие яблочки нарезать мелкими кубиками (без кожуры), слегка присыпать сахаром и корицей. Фарш использовать сразу, пока яблоки не пустили сок.
7. По всей подготовленной ножке разложить фарш, свернуть ее рулетом, вставить косточки, сколоть кожу короткой зубочисткой или сшить белой нитью.
8. Затем аккуратно обжарить ножки под прессом на сковороде и довести до готовности в духовке. Готовые ножки выложить на блюдо, выстланные листьями зеленого салата. Гарнировать зеленым горошком, сладким красным перцем и «розочками» из свежих помидоров. На косточки надеть папильотки из салфеток.
9. Папильотки сделать так: салфетку сложить втрое по длине и с цельного края ножницами сделать частые надрезы не до конца. Накрутить на ножку, скрепить конец и распушить слегка рукой. Наиболее эффектно смотрятся папильотки из белых салфеток и салфеток пастельных тонов (кремовые и салатные).
Рецепт:
1. Для начала выбрать ногу. Хорошо, если барашек молодой. Далее ногу нашпиговать чесноком с морковкой (морковь нарезать палочками, чеснок разделить на 2-4 части каждый зубок).
2. Ногу натереть солью и присыпать специями по вашему вкусу. Здесь можно использовать черный и красный перец, кинзу, имбирь, розмарин и т. д.
3. Затем ногу запекать в духовке: сначала на максимальном огне до образования корочки, затем — на небольшом (время от времени необходимо поливать ножку соком).
4. Через 1,5-2 часа вынуть ногу из духовки, положить в кастрюлю с толстыми стенками и покрыть сверху кубиками льда. Закрыть крышкой и поставить кастрюлю на слабый огонь на плите. Лед должен растаять, а образовавшаяся вода частично уйти в мясо, а частично закипеть. Через несколько минут после этого снять баранину с огня и подать на стол.
5. Для гарнира лучше всего подходить рассыпчатый рис или целиком запеченная картошка.
Приготовленная таким способом баранья ножка получается сочной и ароматной, а вы получите не только истинную «фаворитку праздничного стола», но и душевное удовлетворение от процесса приготовления.
