• говяжьи голени
• репчатый лук
• куриная грудка
• зелень укропа, петрушки
• соленые огурцы
• копченая колбаса
• по 1 банке томатов в собственном соку и каперсов
• чернослив
• картофель
• оливковое масло
• по 1 гвоздике и бадьяну
• 2 зубчика чеснока
• по 1 чайной ложке семян кинзы, укропа и фенхеля
• по щепотке зиры и базилика
• смесь душистых перцев
• 1 перец чили
• маслины
• лимон
• сметаны

Рецепт:

1. Отварить бульон из голеней, с добавлением луковицы и морковь. Добавить курицу и по пучку петрушки и укропа. Лук нарезать полукольцами. Картофель очистить и нарезать. Разогреть в сковороде оливковое масло. Обжарить раздавленные зубки чеснока и вынуть его. Спассеровать лук. Добавить семена кинзы, укропа и фенхеля, щепотку зиры и сушеного базилика. Перемешать и пассеровать 1 минуту. Добавить к луку томаты. Приправить смесью перцев, добавить немного острого перца чили, гвоздику и бадьян. Готовить на медленном огне.

2. Нарезать огурцы, колбасу и чернослив.

3. В кастрюле обжарить копчености. Добавить к ним огурцы. Влить немного бульона, накрыть крышкой и оставить потомиться.

4. Бульон процедить и довести до кипения. Добавить картофель, через 5 минут — мясо, копчености, огурцы, чернослив и каперсы, томленный в томате лук. Еще через 5 минут добавить измельченную зелень. Варить до готовности картофеля.

5. Суп должен обязательно настояться.

6. К супу отдельно подать маслины, зелень, лимон и сметану.

• 0,6 кг бараньей грудинки
• 3 луковицы
• 1 морковь
• 3 столовые ложки томатной пасты
• 10 шт. черного перца-горошка
• 1 зубчик чеснока
• 1/2 стакана риса
• специи
• грецкие орехи
• зелень

Рецепт:

1. Баранью грудинку нарезать, выложить в кастрюлю, залить водой (1,5-2 л) и довести до кипения. Снять пену, уменьшить газ, опустить в бульон очищенную луковицу и морковь.

2. Варить до готовности на небольшом огне около 1 часа.

3. Затем вынуть овощи из бульона.

4. Оставшийся лук очистить и мелко нарезать, добавить в харчо вместе с промытым рисом и томатной пастой. Варить в течение 10-15 минут, добавить специи.

5. Орехи и чеснок очистить, измельчить. Добавить в харчо при подаче к столу вместе с зеленью.

• 1,5 л воды
• 70 г перловой крупы
• 150 г очищенного и нарезанного картофеля
• 1 чайная ложка сушеных овощей (морковь, сельдерей, пастернак, петрушка, порей)
• 150 г куриной печени

Рецепт:

1. В 1,5 л воды отварить 70 г перловой крупы. Когда она станет мягкой, добавить 150 г очищенного и нарезанного картофеля и по 1 чайной ложке сушеных овощей (морковь, сельдерей, пастернак, петрушку, порей). 150 г куриной печени промыть и очистить от пленок.

2. Нарезать на 3 части каждую. Отварить ее в отдельной кастрюле 2-3 минуты, воду слить. Когда картофель и крупа будут готовы, положить в суп печень, соль и варить еще 5 минут.

• 1 л бульона (можно вместе с мясом)
• 1/2 головки сельдерея
• 2 яйца
• по 1/2 стакана кефира и сливок
• 100 г сыра
• пшеничная мука
• молотый черный перец
• соль по вкусу

Рецепт:

1. Белки отделить от желтков. Белки смешать с кефиром, добавить щепотку соли и муку до консистенции блинного теста.

2. Выпечь тонкие блинчики. Одну сторону каждого блинчика слегка смазать желтком и свернуть блинчик рулетом. Нарезать на кусочки толщиной 1 см.

3. Бульон вскипятить. Сельдерей почистить, нарезать соломкой, опустить в бульон и варить 5 минут. Добавить сыр и размешать до полного растворения.

4. Желтки растереть со сливками, вылить в суп, хорошо размешать и сразу снять с огня.

5. Перед подачей добавить блинчики.