С клюквой и фисташками

• 1 грудка индюшиная
• 0,25 сухарей молотых стакана
• 0,5 кураги измельченной стакана
• 0,25 ядер фисташек, измельченных, стакана
• 0,25 клюквы сушеной стакана
• 2 ложки столовые сока яблочного или апельсинового
• 1 ложка столовая масла сливочного
• тимьяна щепотка
• 1 ложка столовая воды
• 1 ложка столовая горчицы
• соль

Рецепт:

1. Промыть мясо, обсушить. Отбить легонько. С водой смешать горчицу. Соединить остальные ингредиенты.

2. В мяса самой толстой части надрез сделать так, чтобы карман получился. Смесью орехов, сухарей и кураги его нафаршировать. Рулет плотный сформировать. Сшить края.

3. При 200 градусах запекать, смазывая смесью горчичной время от времени, пока сок, который из мяса при прокалывании выделяться будет, прозрачным не станет.

4. Вынуть. Остудить немного. Нитки снять. К столу подать.

• 400 вырезки говяжьей г
• 250 теста слоеного г
• 150 шампиньонов г
• 1 шпината пучок
• 1 луковица
• 2 ложки столовые масла растительного
• 2 ложки столовые масла сливочного
• соль
• перец черный молотый

Рецепт:

1. 2 минуты проварить шпинат. Вынуть быстро. На 30 секунд в очень холодную воду опустить. Отжать слегка, обсушить.

2. Очистить лук и грибы. Нарезать мелко. По отдельности их поджарить — на масле сливочном на сильном огне грибы, до золотистого цвета, а на слабом — лук до прозрачности, на 1 ложке столовой масла растительного.

3. Лук и грибы соединить. Посолить, поперчить. Со всех сторон натереть мясо солью и перцем. 1 ложку столовую масла растительного разогреть. Мясо обжарить на сильном огне, чтобы румяная корочка образовалась.

4. Так раскатать тесто, чтобы было оно чуть длиннее вырезки куска. Шпинат по тесту распределить. Грибную смесь выложить на него, мясо — сверху.

5. Белок взбить. Края теста смазать им. В рулет свернуть. На пергаментном противень выстланный вниз швом его уложить. Желток с 1 ложкой столовой воды взбить. Тесто смазать.

6. В духовку, до 200 градусов разогретую, на 20 минут. Затем температуру до 150 градусов уменьшить. Еще 10 минут рулет готовить.

7. Рулет вынуть. Салфеткой полотняной его накрыть. «Отдохнуть» 15 минут дать. Затем на порции нарезать. К столу подать.

Кухня Италии

• 1 яйцо крупное
• 2 ложки столовые воды
• 2/3 сухарей панировочных стакана
• 100 пармезана тертого г
• 4 моцареллы, шарика (около 250 г)
• 800 отбивных (свиных, куриных или индюшиных), г
• 150 прошутто котто (ветчины вареной), г
• масло оливковое

Рецепт:

1. Яйцо с водой взбить. Пармезан с сухарями панировочными смешать.

2. Плоским молотком слегка отбить мясо. В яичную, затем в сухарную смесь обмакнуть. На масле оливковом поджарить.

3. Отбивные выложить на противень, маслом оливковым смазанный, кружок моцареллы — на каждую из них, ломтик парошутто — сверху.

4. В духовке, разогретой до 180 градусов, запекать примерно 10-15 минут, пока не расплавится моцарелла.

5. С салатом из овощей свежих и вином белым, подать горячими подать.

Не упустите из виду, что крупной (весом от 5 до 15 кг) птицы от двух до пяти (!) дней может занять: полностью и равномерно должно мясо оттаять.

Если специальный термоящик у вас есть для выездов на природу, тушку в него поместите: постепенно и «правильно» она оттает. Если нет такого ящика, в холодильнике или на балконе индейку разморозьте (температура воздуха должна быть не выше 5 градусов). Взвесьте птицу после оттаивания: для расчета времени ее запекания это понадобится.

В микроволновой печи птицу не размораживайте, в горячей воде или просто в теплом помещении. Дайте птице перед приготовлением немного при комнатной температуре «согреться».

Расчет времени запекания индейки

Понадобится около 50 минут для равномерного запекания каждого килограмма.

Птица 4-5-килограммовая примерно за 3,5 часа готовится.

Птица 5-6-килограммовая — за 4-5.

Птица 6-7-килограммовая — за 5-6.

Птица 8-9-килограммовая — за 6-7.

Птица 9-11-килограммовая — за 7-8,5 часов.

Проверяется вилкой или шпажкой длинной, деревянной, готовность. Слой мяса, самый толстый, наколите и на сок посмотрите: приготовление окончено, если он прозрачен.