• ребра свиные или бараньи (2 «секции» по 7-8 штук от тушки одной, размера одинакового)
• 2 ложки чайные соли морской
• 1 ложка чайная перца черного, свежемолотого ( или перцев смеси)
• 500 шампиньонов г
• 1 луковица крупная
• 1 сельдерея стебель, крупный
• масло оливковое

Рецепт:

1. От лишнего жира ребра и пленки освободить. Концы зачистить на 5-7 см (нужно потом будет остатки мяса на масле оливковом поджарить, с начинкой соединить). Посолить, поперчить.

2. Костей наружу, кончиками, ребра свернуть, так чтобы «корона» получилась. Фольгой укутать тщательно каждую косточку. «Корону» шпагатом кулинарным обернуть, чтобы форму она сохраняла.

3. Фольгу (пергамент скомканный, ёмкость жаропрочную), шариком скатанную поместить в центр конструкции, чтобы оставался свободным центр «композиции». В духовке около часа (180 градусов) «корону» запекать.

4. Тем временем начинку приготовить. На сковороде кубиками нарезанный лук с шампиньонами обжарить. На терке мелкой тертый корень сельдерея добавить. Минут 10 потушить.

5. На масле оливковом мясо поджарить на другой сковороде. С смесью грибной его соединить. В духовку поставить. До готовности запекать (еще полчаса). Из духовки противень достать. Мясо фольгой накрыть минут на 15. Нежность ему это придаст. Его легко будет нарезать.

6. Снять фольгу всю и шпагат перед подачей. Украсить ребра папильотками.

7. Прямо на столе нарезая, блюдо горячим подать.

Совет

Если вы фестонов готовых, бумажных, не нашли в продаже, сами их сделайте. Разрезать пополам лист бумаги формата А4 в длину, пополам согните каждую половинку. Надрезы сделайте со стороны сгиба ножницами по всей длины, до края бумаги примерно на 1,5 см не доходя. «Лапшу» получившуюся по периметру ребрышка верните, скотчем закрепите. На ребрышки папильотки получившиеся надеть.

• 1 индейка свежая
• 1 сока апельсина стакан
• соль крупная
• перец свежемолотый

Для начинки:

• 0,5 сухариков пшеничных, кубиками кг
• 2/3 масла сливочного, пачки
• 1 воды стакана

Для соуса:

• 2 клюквы стакана
• 1 апельсин
• 0,5 сока апельсина
• 100 вина сухого красного, мл
• 1 сахара стакан
• 1 корицы палочка
• перца кайенского щепотка
• 50 воды холодной мл

Рецепт:

1. Птицу вымыть хорошо, высушить. Смесью соли и перца (по желанию замариновать можно предварительно ее в смеси трав соли и специй или чеснока, листа лаврового и сока лимонного, в водном растворе на сутки оставив) натереть.

2. Начинку приготовить. Воду влить в кастрюлю. Масло добавить. До кипения довести. Сухарики всыпать. С огня снять. Перемешать осторожно. Остыть дать.

3. Птицу нафаршировать неплотно. Вверх грудкой поместить на противень. Сок апельсина влить. Фольгой пищевой обернуть. В духовку разогретую (220 С) поставить.

4. На максимальной температуре запекать первые 40 минут. Огонь затем до 180 градусов убавить. На несколько часов «забудьте» о птице.

5. Соус приготовить. Сахар, сок апельсина, вино, корицу и перец в кастрюльку небольшую поместить. На огне среднем держать, пока не растает сахар.

6. Клюкву всыпать, перемешать. Холодную воду влить через 15 минут. С огня снять. Охладить. Корицу вынуть.

7. Индейку достать через 3-4 часа. Соком с противня полить. Ложкой жидкость лишнюю собрать. Фольгой закрыть. В духовку поставить. Манипуляцию 2-4 раза повторить в зависимости от необходимости времени запекания. Без фольги последние 30 минут запекать, соком поливая каждые 10 минут — для румяной корочки образования. Из духовки вынуть. «Отдохнуть» мясу немного дать.

8. Соус клюквенный приготовить. Клюкву, апельсин нарезанный, корицу, перец и воду выложить в кастрюльку. До кипения довести. 15-20 минут на слабом огне варить. Ягоды и апельсин помять. Сахар и вино добавить. До сахара растворения полного добавить. Остудить. В холодильнике 3-4 часа выдержать. Процедить перед подачей.

9. С клюквенным соусом, пюре картофельным и зеленью индейку подать.

Совет

Множество вариантов для начинки индейки существует. Например, 1 яблоко, 1 грушу дольками нарежьте. С виноградом без косточек или изюмом запаренным (150 г) смешайте. Кураги, кусочками порезанной, запаренной, 100 г добавьте. Специями любыми приправьте. Отварной рис (например, смесь басмати и дикого), гречку, кашу кукурузную с грибами, луком, морковью и сельдереем также использовать можно.

• 200 творога г
• 100 зелени(петрушка, укроп, лук зеленый, эстрагон или их смесь), г
• 2 яйца
• 5 ложек столовых муки
• соли щепотка

Для фритюра:

• масло

Рецепт:

1. Измельчить зелень. С творогом, яйцами взбитыми и мукой соединить. Тесто творожное вымесить.

2. Для фритюра масло разогреть.

3. Из массы творожной скатать руками, в воде смоченными шарики. В течение 2-3 минут их обжарить.

4. На полотенце бумажное выложить, чтобы лишний жир удалить.

5. Солью крупной посыпать. Подать.

• 1 огурец длинный
• 2 помидора
• 1 перец сладкий крупный
• 1 луковица фиолетовая
• 1 острый перец, красный, небольшой
• 100 сливок мл
• 0,5 орехов грецких ядер, стакана
• 2 чеснока дольки
• кинзы пучок, небольшой
• соль

Рецепт:

1. От семян очистить помидоры.

2. Кусочками размера одинакового, крупными, нарезать.

3. Размолоть орехи. Тупой стороной ножа раздавить чеснок.

4. Сливки подогреть на сковороде, до кипения не доводя. Орехи и чеснок добавить. Размешать тщательно. 2-3 минуты проварить. Посолить.

5. Соусом салат залить. Кинзой рубленой присыпать.