• ребра свиные или бараньи (2 «секции» по 7-8 штук от тушки одной, размера одинакового)
• 2 ложки чайные соли морской
• 1 ложка чайная перца черного, свежемолотого ( или перцев смеси)
• 500 шампиньонов г
• 1 луковица крупная
• 1 сельдерея стебель, крупный
• масло оливковое

Рецепт:

1. От лишнего жира ребра и пленки освободить. Концы зачистить на 5-7 см (нужно потом будет остатки мяса на масле оливковом поджарить, с начинкой соединить). Посолить, поперчить.

2. Костей наружу, кончиками, ребра свернуть, так чтобы «корона» получилась. Фольгой укутать тщательно каждую косточку. «Корону» шпагатом кулинарным обернуть, чтобы форму она сохраняла.

3. Фольгу (пергамент скомканный, ёмкость жаропрочную), шариком скатанную поместить в центр конструкции, чтобы оставался свободным центр «композиции». В духовке около часа (180 градусов) «корону» запекать.

4. Тем временем начинку приготовить. На сковороде кубиками нарезанный лук с шампиньонами обжарить. На терке мелкой тертый корень сельдерея добавить. Минут 10 потушить.

5. На масле оливковом мясо поджарить на другой сковороде. С смесью грибной его соединить. В духовку поставить. До готовности запекать (еще полчаса). Из духовки противень достать. Мясо фольгой накрыть минут на 15. Нежность ему это придаст. Его легко будет нарезать.

6. Снять фольгу всю и шпагат перед подачей. Украсить ребра папильотками.

7. Прямо на столе нарезая, блюдо горячим подать.

Совет

Если вы фестонов готовых, бумажных, не нашли в продаже, сами их сделайте. Разрезать пополам лист бумаги формата А4 в длину, пополам согните каждую половинку. Надрезы сделайте со стороны сгиба ножницами по всей длины, до края бумаги примерно на 1,5 см не доходя. «Лапшу» получившуюся по периметру ребрышка верните, скотчем закрепите. На ребрышки папильотки получившиеся надеть.