Первый вариант

• ржаной хлеб
• 2 больших спелых баклажана
• майонез
• чеснок
• зелень
• соль по вкусу

Рецепт:

1. Баклажаны спечь, остудить, очистить от кожицы, мелко посечь, добавить майонез, мелко нарезанный чеснок, посолить и взбить до состояния пышной однородной массы.

2. Баклажанную икру выложить на ломтики хлеба и посыпать мелко порубленной зеленью.

Второй вариант

• хлеб
• 3 баклажана
• 4 помидора
• 3 стручка сладкого круглого перца
• 5 столовых ложек растительного масла
• 3 зубчика чеснока
• 1-2 столовые ложки порубленной зелени укропа и петрушки
• черный молотый перец
• соль по вкусу

Рецепт:

1. Баклажаны спечь в горячей духовке, очистить от кожицы и плодоножек, отжать горький сок и измельчить мякоть деревянным ножом.

2. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы и нарезать мелкими кубиками.

3. Стручки сладкого перца, удалив плодоножки и семена, спечь в духовке, очистить от кожицы и нарезать мякоть тонкой соломкой.

4. Осторожно смешать вместе все подготовленные овощи, добавить мелко измельченную луковицу, растертый с солью чеснок и порубленную зелень. Заправить икру растительным маслом, посолить, поперчить и все хорошо перемешать. Дать икре хорошо остыть и настояться.

5. На подготовленные ломтики хлеба нанести баклажанную икру.