Традиционное блюдо грузинской кухни Аджарии — вегетарианская сарма. Угостите Вашу семью!

Для фарширования:

• 20 мелких сладких перцев

Для начинки:

• 1-2 сладких перца
• 3-4 столовые ложки растительного масла
• 25-30 некрупных молодых листьев капусты
• 3 стакана длиннозерного риса
• 200 грамм белой части лука-порея
• 3-4 редние луковицы
• 1-2 средние морковки
• 3-4 зубчика чеснока
• 1 большой пучок петрушки
• 1 большой пучок кинзы
• 1 большой пучок базилика
• 4 столовые ложки растительного масла
• 1-2 стручка острого зеленого перца
• соль и свежемолотый черный перец

Рецепт вегетарианской сармы со специями

1. Замочить рис на 30 минут в холодной воде. Промыть лук-порей от песка. Нарезать мелко оба вида лука. Нагреть масло в сковородке. Обжарить лук до слабо-золотистого цвета на среднем огне в течение 7-10 минут.
2. Натереть морковь на крупной терке. Или нарезать тонкими полосками. Положить ее в сковородку с луком.
3. Нарезать сладкий перец маленькими квадратиками. Добавить в сковородку. Тушить все 5 минут.
4. Измельчить всю зелень. Прогреть 2 минуты с подготовленными овощами.
5. Промыть рис. На сито откинуть. С овощами смешать.
6. Тонко нарезать острый перец. Положить в ступку чеснок, соль и острый перец. Растереть до однородности. Добавить к фаршу. Перемешать.
7. Положить листья капусты в слабо кипящую подсоленную воду на 15 минут. Затем откинуть на дуршлаг. Остудить.
8. Очистить мелкие сладкие перцы для фарширования от плодоножек и сердцевины, не повреждая целостности стенок.
9. Приступить к наполнению перцев и заворачиванию листьев. Не набивать их плотно, чтобы рис при варке не испортил форму.
10. Сложить сарму плотно в кастрюлю. Залить кипятком так, чтобы она полностью покрыла содержимое. Посолить немного. Поставить на средний огонь. Довести до кипения. Уменьшить огонь до слабого.
11. Готовить примерно 30 минут. Подать сарму можно в любом виде — горячей, теплой или полностью остывшей.

Совет

Традиционно готовят в Аджарии вегетарианскую сарму. Кладут начинку в крошечные сладкие перцы или заворачивают в нежные молодые листья листовой капусты. Имеют большое значение качество риса и пропорции зелени. Если у вас нет листовой капусты — заменить ее можно листьями мангольда (свекольной ботвой) или винограда. Продаются листья винограда консервированными круглый год.