• 1 чайная ложка сухого чая на 1 стакан воды

Рецепт:

1. Для заваривания чая подходят фарфоровые, стеклянные и керамические чайники (металлические или пластмассовые не рекомендуются). Не одно столетие лучшим сосудом для кипятка был самовар. Эти замечательные самонагревающиеся приборы выпускали на все вкусы – всевозможных форм («ваза», шар, цилиндр и др.) и размеров. Очень ценились «поющие» самовары, издававшие при кипении мелодичные звуки.

2. В зависимости от сорта чай полагается заваривать за 5-15 минут до подачи на стол. Большее время настаивается китайский чай, индийский и цейлонский завариваются быстро. На Востоке признают только свежий чай. «Свежезаваренный чай, – гласит старинная мудрость, – подобен бальзаму, а оставленный на ночь – не лучше укуса змеи».

3. Крепость чая – дело вкуса, но достаточно крепким считается настой – 1 чайная ложка сухого чая на стакан воды.

4. Чайник с заваренным чаем нельзя ставить на огонь – чай станет мутным и потеряет присущие ему вкус и цвет.

5. Обычно заварку подают в чайнике емкостью 0,5 или 1 л. Кипяток в чашки доливают на столе. Можно подавать чай парами – заварной чайник емкостью 250 мл ставят на точно такой же чайник с кипятком, но большего размера, емкостью 1 л, как водилось в трактирах.