Лучше тушить, чем жарить

Наиболее полезным являются овощи, приготовленные на пару, и тушеные, все, что не кипит в растительном масле, несет в себе больше полезных свойств, прежде всего потому, что сохраняет витамины и не накапливает перекисные соединения, образующиеся при жарке масел. Дело в том, что компоненты растительного масла при жарке разлагаются, и происходит процесс окисления, продукты такого распада вредны для человека, они способствуют старению, развитию онкологических и  прочих заболеваний. Поэтому такой способ термической обработки, как жарка, является, мягко говоря, не самым полезным. Для жарки лучше использовать оливковое или, в крайнем случае, рафинированное масло.

Оливковое масло

Этот уникальный продукт из всех растительных масел выделяется тем, что не окисляется — в нем содержится большое количество мононенасыщенной олеиновой жирной кислоты, которая устойчива к окислению. Оно полезно наличием жирорастворимых витаминов, богато витамином Е, которое оживляет клетки, омолаживает и оздоравливает их, сохраняет молодость, красоту и здоровье, и прекрасно сочетается с элементами срединоземноморской кухни, дополняя их особыми вкусовыми качествами. Для жарки используйте масло 2 и 3 отжима, для заправки салатов подойдет любое оливковое масло.

Знайте меру

Итальянцы очень любят макароны, пасту, спагетти, пиццу — а не поправляются, потому что эти изделия изготовлены из твердых сортов пшеницы, в которой больше белков и меньше углеводов. Но дело не только в составе пищи, известно, что итальянцы — настоящие гурманы, они умеют наслаждаться пищей и не позволяют себе переедать. Если вы хотите попробовать традиционную итальянскую еду, пребывая в Италии, придерживайтесь рационального подхода в еде. Не делайте основой своего питания пиццу и пасту, у них есть много овощных и рыбных блюд с легкими соусами и пряностями.

Детское меню

Итальянский рацион будет полезен всем, и детям тоже, но без вина и острых соусов. Конечно, не нужно кормить их только пиццей и макаронами. Также не стоит злоупотреблять сладостями, лучше пусть дети полакомятся фруктовыми десертами, приготовленными из фруктов с йогуртами или легким желе — такие десерты им точно понравятся.

Вино

Вино в Италии является национальным напитком. Особенно итальянцы любят красное сухое вино. Натуральное виноградное красное вино содержит в себе природные защитники от старения антиоксиданты — биофлавоноиды, попадающие в него из кожуры винограда и косточек. Чем вино темнее, тем больше в нем антиоксидантов. В красном вине содержится также ресвератрол, вещество, которое помогает поддерживать нормальное состояние сетчатки глаза и защищает от атеросклероза. Неалкогольные компоненты красных вин положительно влияют на кровеносные  сосуды. Но это не означает, что нужно пить вино неограниченно, просто знайте, что натуральное вино в небольших дозах полезно для организма. Недаром есть такое понятие, как энотерапия — использование вина для профилактики и лечения. И итальянцы это отлично знают!

— Режьте продукты маленькими кусочками, чтобы бульон приготовился быстрее, и крупными — если будет вариться дольше.

— Чтобы бульон был более питательным и полезным, мясо нужно класть в холодную воду.

— Чтобы сварить прозрачный и чистый бульон, медленно доведите воду до кипения и сразу убавьте огонь до слабого кипения (чтобы пузырьки только появлялись на поверхности).

— Чтобы бульон получился желтеньким,  луковицу (в кожуре!) разрежьте пополам, обжарьте на сковороде и добавьте в бульон.

— Если бульон получается слишком пресный, варите его, пока он не будет крепче. Вода испаряется, бульона становится меньше, а его вкус — более концентрированным.

— Если говяжий бульон готовят меньше 8 часов, то курицу всего за 4 часа, а рыбные кости и овощи готовят не дольше 1 часа.

— Не помешивайте бульон слишком часто, только периодически снимайте накипь Если нажимать на кости, бульон может получиться мутным.

— Не пересолите бульон! Вы всегда можете добавить необходимое количество специй в конце варки, а избавиться от излишка соли будет нелегко.

— Готовый бульон необходимо процедить в огнеупорную посуду через мелкое сито. Процеженный бульон нужно быстро охладить.

— Бульон хранится не дольше 3-5 дней в холодильнике.

— Чтобы улучшить выкус и вид бульона, говяжьи кости молодняка и свиные следует слегка обжарить в духовом шкафу.

— Излишек жира с бульона лучше не выбрасывать: этот жир ароматен и нежен на вкус, его можно использовать при тушении и пассеровании овощей.

— Не оставляйте бульон в кастрюле без крышки при комнатной температуре — это идеальная среда для размножения батерий. Чтобы ускорить остывание, поставьте горячую кастрюлю с супом в ёмкость большего размера, наполненную льдом.

• 0,5 г филе трески
• 3 столовые ложки растительного масла
• 100 г батона без корки
• 1/2 стакана панировочных сухарей
• черный молотый перец
• соль

Рецепт:

1. Филе трески отделить от кожи, пропустить через мясорубку, добавить батон, размоченный в воде. Фарш посолить и поперчить по вкусу.

2. Еще раз пропустить через мясорубку. Сбрызнуть растительным маслом, хорошо перемешать.

3. Сформовать котлеты, обвалять каждую в сухарях. Обжарить с двух сторон на сковороде в разогретом растительном масле.

4. Чтобы фарша внутри не был сырым, потушить котлеты 5-7 минут под крышкой.

5. Подать к столу котлеты из филе трески с гарниром из фасоли, цветной капусты или зеленого горошка.

• 1,5 л воды
• по 2 свеклы и картофелины
• по 50 г зеленого лука и корня хрена
• 1-2 свежих огурца
• 1 чайная ложка сахара
• 3%-ный яблочный или столовый уксус
• зелень петрушки и укропа
• горчица
• соль

Рецепт:

1. Сварить картофель в мундире. Свеклу очистить, нарезать ломтиками, сложить в эмалированную кастрюлю и залить холодной водой с небольшим количеством уксуса. Поставить на огонь и варить в течение 30 минут.

2. Отваренный картофель очистить и нарезать кубиками. Огурцы нашинковать соломкой, зеленый лук нарубить, а корень хрена натереть на мелкой терке. Сваренную свеклу вынуть из отвара и соединить с подготовленными картофелем, огурцами, луком. Все посолить, добавить тертый хрен, сахар, горчицу.

3. Все залить процеженным свекольным отваром и хорошо размешать.

4. В тарелки со свекольником положить мелко рубленную зелень.