• баранья нога весом 1,5 кг

Для маринада:

• по 1 столовой ложке крупной соли и мелко нарезанного розмарина
• 1 чайная ложка сушеного орегано
• 4 зубка чеснока
• по 0,5 чайной ложки смеси перцев и молотого кориандра
• 150 мл гранатового сока
• 2 столовых ложки наршараба
• 100 мл растительного масла
• 2 шт. лука-шалота

Рецепт:

1. Смешать соль с травами, измельченным чесноком, смесью перцев, молотым кориандром.

2. Натереть полученной смесью мясо, плотно завернуть в пленку и оставить мариноваться примерно на 2-3 часа.

3. Смешать гранатовый сок с растительным маслом, наршарабом и измельченным луком-шалотом.

4. Залить маринадом мясо, оставить мариноваться еще на 12 часов.

5. Налить в противень немного масла.

6. Мясо выложить на противень вместе с маринадом и запекать при 200 градусах в течение 1,5 часа (из расчета 45 минут на 1 кг мяса), периодически смазывая выделившимся соком.

Наршараб — соус из гранатового сока. Подается практически к любым блюдам — к мясу, рыбе, птице. Приготовить его можно таким образом: нужно просто выпарить на медленном огне гранатовый сок, а за 5 минут до окончания процесса добавить по вкусу молотый черный перец.

• 1 головка брокколи
• 200 г ветчины
• 2-3 помидора
• 70 г тертого твердого сыра
• майонез
• растительное масло
• зелень укропа и петрушки
• соль по вкусу

Рецепт:

1. Брокколи разобрать на соцветия.

2. Отварить в подсоленной воде в течение 2 минут, откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой.

3. Уложить в форму для запекания.

4. Ветчину нарезать пластинками и подрумянить на разогретой сковороде на растительном масле.

5. Уложить ветчину на брокколи, смазать майонезом, затем выложить сверху нарезанные помидоры.

6. Посыпать тертым твердым сыром и поставить в предварительно разогретую до температуры 200 градусов духовку, на 10-12 минут, чтобы сыр расплавился и подрумянился.

7. Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки.

На 4 порции:

• 200 г гусиной печенки
• 75 г зеленой спаржи
• 2 вареных яйца
• 6 шт. помидоров черри
• 1 пучок листового салата
• растительное масло для обжаривания
• соль по вкусу

Для заправки:

• 2 столовых ложки майонеза
• по 0,5 столовой ложки острого кетчупа и лимонного сока
• 1 чайная ложка коньяка

Рецепт:

1. Приготовить заправку. Смешать майонез с кетчупом, лимонным соком, коньяком и небольшим количеством соли.

2. Жесткую часть стебля спаржи очистить от кожицы при помощи ножа для чистки овощей.

3. Связать спаржу в пучок и поместить вертикально в узкую высокую кастрюлю с кипящей чуть подсоленной водой так, чтобы на головки спаржи попадал только пар. воде дать еще раз закипеть и варить 3 минуты.

4. Откинуть спаржу на дуршлаг и обдать ледяной водой.

5. Дать остыть и нарезать кусочками длиной примерно 3 см.

6. Вареные яйца очистить от скорлупы и разрезать на четыре части, помидоры — пополам.

7. Салат разобрать на листья и порвать.

8. Гусиную печенку обжарить в разогретом растительном масле на среднем огне, постоянно переворачивая, 4 минуты.

9. Снть с огня и оставить в теплом месте на 5 минут.

10. Выложить в салатницу все подготовленные ингредиенты, полить заправкой и аккуратно перемешать.

11. Подать сразу.

Пасхальный стол

• 450 г мягкого творога
• 2/3 чашки сахара
• 100 г сладкого сырка
• 2-3 вареных желтка
• 130 г жирных сливок (33-35%)
• 70 г миндальной муки (перемолотый миндаль)
• 1 столовая ложка лимонной цедры
• 1 чайная ложка лимонного сока
• 0,5 чайной ложки ванилина
• 1/2 чашки изюма
• мелко нарезанные засахаренные фрукты или цукаты для украшения

Для соуса:

• 200 г ягод
• 3 столовых ложек сахарной пудры
• 30 мл воды

Рецепт:

1. В миске смешать творог, сахар, сырковую массу и протертые желтки.

2. В кухонный комбайн (миксер), чередуя, постепенно класть по 2 столовых ложки творожной смеси и по 20 г сливок, взбивать до образования гладкой ассы. Переложить обратно в миску.

3. Добавить миндальную муку или молотый миндаль, цедру лимона, лимонный сок, ванилин и изюм.

4. Проложить ёмкость для пасхи или другую на ваш выбор марлей, которую нужно предварительно смочить, хорошо отжать и сложить вдвое. Выложить творожную массу, аккуратно завернув края марли сверху. Сверху положить блюдце с грузом.

5. Обязательно нужно поставить форму в какую-нибудь чашу, чтобы стекали излишки жидкости. Сначала дать стечь в холодильнике около 12-16 часов в зависимости от творога.

6. Слить жидкость из миски. Вынуть пасху из формы и аккуратно снять марлю.

7. Приготовить соус. Все ингредиенты взбить в блендере и процедить через сито.

8. Налить немного соуса в тарелку, сверху выложить пасху. Подать сразу.