На 6 порций:

• 1 кабачок
• 4 столовые ложки тертого сыра
• соль

Для соуса:

• 1/2 столовой ложки пшеничной муки
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 1/2 стакана молока

Рецепт:

1. Кабачок очистить и нарезать длинной соломкой. Припустить в подсоленной воде почти до полуготовности, затем откинуть на дуршлаг.

2. Для соуса муку слегка подсушить на разогретой сковороде, затем слегка охладить и растереть с маслом.

3. Влить горячее молоко и прокипятить соус 5 минут.

4. Кабачок смешать с соусом и тертым сыром, выложить в смазанную маслом форму и запекать до готовности.

5. При подаче разрезать на порции.

Калорийность: средняя

Время приготовления: 45 минут

Приготовленной начинки получается довольно много.

Если после фарширования начинка осталась, то ее можно обжарить на сковороде до готовности всех ингредиентов и подать в качестве дополнительного гарнира.

На 8 порций:

• 1 индейка весом около 3,4 кг
• 50 г копченого шпика
• 3 столовые ложки масла
• 100 г булки
• 1 зеленое яблоко
• 2 луковицы
• 1 лимон
• 100 г изюма без косточек
• 100 г миндаля
• по 5 г шалфея, паприки и тмина
• перец черный молотый
• соль по вкусу

Для соуса:

• 200 г крыжовника
• 1 столовая ложка крахмала
• 600 г сахара
• 50 мл белого вина

Рецепт:

1. Кубики шпика обжарить на сухой сковороде до прозрачности. Лук нарезать полукольцами, обжарить со шпиком. Печень, сердце и желудок индейки нарезать, добавить к луку со шпиком и обжарить. Смешать обжаренные субпродукты, изюм, рубленый миндаль, кубики яблока, пластинки лимона, подсушенные на сковороде кубики булки, приправить шалфеем и тмином.

2. Тушку индейки посолить и поперчить снаружи и внутри. Нафаршировать.

3. 2 куска фольги смазать маслом, 1 кусок положить в лоток. На него положить индейку, сбрызнуть лимонным соком и смазать паприкой, смешанной с растопленным маслом (1,5 столовой ложки). Накрыть сверху фольгой и соединить края. Запекать в духовке при 200 градусах 1 час. Снизить нагрев до 180 градусов, запекать еще 1 час. Снять фольгу, подрумянить 20-30 минут. Индейку уложить на блюдо, украсить фруктами.

4. Крыжовник залить небольшим количеством кипятка, отварить, измельчить и протереть через сито.

5. Переложить пюре в кастрюльку, влить разведенный в 1/2 стакана воды крахмал, добавить вино, сахар, вскипятить.

Калорийность: средняя

Время приготовления: 3 часа 30 минут

На 6 порций:

• 1,2 кг говядины (задняя часть, ноги)
• 300 г моркови
• 200 г корня петрушки
• 150 г лука репчатого
• 80 г масла топленого или растительного
• 150 г томата-пюре
• 1/3 стакана муки пшеничной
• специи по вкусу
• 3-4 зубчика чеснока

Рецепт:

1. Морковь и петрушку нарезать брусочками. Крупный кусок мяса зачистить от пленок и сухожилий и нашпиговать овощами.

2. Лук, обрезки моркови и петрушки спассеровать на масле 5-7 минут, добавить томат-пюре и пассеровать еще 3-5 минут.

3. Мясо натереть солью, перцем и обжарить до корочки. Переложить в жаровню, сюда же добавить пассерованные овощи и томатное пюре. Залить бульоном или водой, довести до кипения, тушить на слабом огне под крышкой. За 15 минут до готовности добавить специи и чеснок.

4. Муку подсушить до светло-коричневого цвета, охладить и развести частью теплого бульона, в котором тушилось мясо. Мясо достать из бульона, нарезать.

5. В оставшийся бульон добавить мучную мучную пассеровку, проварить 7-10 минут. Мясо соединить с соусом и дать прокипеть.

Калорийность: средняя

Время приготовления: 45 минут