Готовить китайское блюдо на обычной сковороде так же нелепо, как пытаться подцепить суши вилкой. Для гастрономических экспериментов «в китайском стиле» необходимо обзавестись всем необходимым.

Сковорода вок

Глубокая сковорода с выпуклым дном небольшого диаметра. Благодаря такому строению можно легко и быстро перемешать все ингредиенты, не опасаясь, что они подгорят или при неловком движении разлетятся в стороны: коническая форма сковороды направляет содержимое в центр, к источнику жара. В результате время готовки уменьшается. Благодаря постоянному помешиванию масла нужно совсем немного.

Металлическая решетка

Китайцы очень много готовят на пару. А используют для этого все тот же вок. Ведь достаточно закрепить на сковороду металлическую решетку — и можно готовить. что? Например, знаменитые дим сумы — пельмени с креветочным или свиным фаршем.

Палочки для еды

По-китайски это звучит как «куайцзы». Слово состоит из двух иероглифов: «куай» — «ловкий», и «цзы» — «предмет». Выбирайте простые, из необработанного дерева.

Согласно легенде, для императорского стола готовили уток, обитающих в прудах Жадеитового ручья, что позади знаменитого Храма Неба. В китайской мифологии утка — символ счастья. Одновременно в китайской кухне утка обозначает мужское начало Ян.

Основа многих супов и блюд китайско кухни — бульон даси (даши). его готовят на основе вдорослей кобму,  также бонито — сушеного тунца. В магазинах продается сухой бульон — его достаточно просто разбавить водой в пропорции, указанной на упаковке, или добавлять в блюда сухим

На 4 порции:

• 8 сушеных грибов шиитаке
• 2 утиных грудки
• 8 перышек зеленого лука
• 250 г сухого удона
• 1 столовая ложка сухого бульона даси
• 4 столовые ложки соевого соуса
• 1,5 л воды
• 1 столовая ложка сахара

Рецепт:

1. Грибы выложить в глубокую пиалу и залить теплой водой, оставить на 10 минут. Затем извлечь их из воды, отрезать ножки (они вам не понадобятся), порезать шляпки и положить их в ту же воду.

2. Срезать с утки жир, обжарить в нем лук. Грудки нарезать на полоски шириной полсантиметра.

3. В кастрюлю с водой засыпать даси, сахар, влить соевый соус и довести смесь до кипения, затем уменьшить огонь, добавить грибы вместе с водой, в которой они замачивались. Варить около 10 минут. Добавить утиные грудки и оставить на огне еще на 5 минут.

4. Отдельно отварить лапшу. Выложить в кипящую воду удон и варить без соли около 8 минут. Откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой.

5. Разложить лапшу в порционные тарелки, залить супом и добавить нашинкованный лук.

6. Отдельно подать соевый соус.

Китай бьет все рекорды по числу долгожителей. По мнению экспертов, изучающих этот феномен, секрет молодости жителей Поднебесной кроется в особой системе питания.

Инь — темное, влажное, холодное, спокойное

Ян — светлое, сухое, горячее, импульсивное

Пятеро смелых

Еще один важный принцип китайской диетологии — концепция пяти стихий У-син: Огня, Земли, Металла, Воды и Дерева. Каждая соответствует определенному времени года и вкусу. Огонь символизирует лето, жару и отвечает за горький вкус, Вода — холодную зиму и соленый, Дерево — весну и кислый, Металл — осень и острый; наконец, Земля, вобравшая в себя каждые последние 12 дней всех четырех времен года, отвечает за сладкую составляющую нашей жизни.

Несложно заместить, что для сладостей нет определенного времени года. То есть эти продукты играют незначительную роль в достижении гармонии. «Сахар китайцы заменяют медом и фруктами», — рассказывает доктор Тай. Например, вы собираетесь готовить кашу с сухофруктами. Сушеные дольки яблока (это Дерево) положите в кастрюлю и залейте кипятком (Огонь). Теперь необходимо приправить блюдо Землей — для этого добавьте к яблоку изюм и курагу. Затем — овсяные хлопья (Металл). Завершите готовку, чуть посолив кашу (Вода).

Мясо, птица, рыба

Дерево — курица, утка

Огонь — баранина, ягнятина, все сорта мяса, жаренные на гриле

Земля — телятина, говялдина

Металл — кролик, индейка, любая дичь

Вода — угорь, окунь, форель треска, лосось, анчоус, тунец, все копченые сорта рыб и морепродукты

Молочные продукты

Дерево — йогурт, молоко, свежий сыр, кефир, простокваша сметана, творог

Огонь — овечий и козий сыр, козье молоко

Земля — масло, яйца, сыр, коровье молоко, сливки

Металл — ферментированный сыр, сыр с плесенью

Травы

Дерево — петрушка

Огонь — какао, мак, орегано, розовый перец, розмарин, тимьян, рожь

Земля — шафран, мед, тростниковый сахар, ваниль, укроп, корица

Металл — базилик, тмин, укроп, имбирь, кардамон, чеснок, кориандр, лук, перец чили, мускат

Зерновые, бобовые

Дерево — невызревшая пшеница, дрожжи, кислое тесто

Огонь — гречка

Земля — пшено, кукуруза сладкий рис

Металл — овес, рис

Вода — красная и черная фасоль, горох, чечевица, соя

Овощи

Дерево-  фасоль, щавель, помидоры

Огонь — брюссельская капуста, зеленый салат, оливки, красный горький салат, красная свекла

Земля — все сорта капусты, бобы, горох, репа, фасоль, морковь, картофель, тыква, баклажан, авокадо, шампиньоны

Металл — лук-порей, зеленый лук, хрен, редис, редька

Фрукты, сухофрукты, орехи

Дерево — кислые яблоки, черника, земляника, ежевика, смородина, апельсины, брусника, вишня, ананас, киви

Огонь — бузина, айва, грейпфрут

Земля — финики, инжир, слива, виноград, абрикосы, изюм, персик, черешня, сладкие яблоки, груши, орехи

Напитки

Дерево — фруктовые соки чаи из шиповника, гибискуса, мелиссы, сухое белое вино

Огонь — зеленый и черный, травяные чаи красное вино, горькие ликеры, коньяк, кофе

Земля — сладкое вино, виноградный и яблочный, овощные соки

Вода — минеральные воды

Специи, приправы

Земля — растительные масла и масло зародышей пшеницы

Вода — соль, соевый соус

Северная кухня Шаньдунская

Специализируется на морепродуктах. Кулинароные шедевры от местных поваров — суп из акульих плавников, паровая икра угря, запеченные морские улитки и жареные устрицы. Мастерски здесь готовят и блюда из свинины — с различными соусами и приправами. А самое экзотичное предложение Шаньдунской кухни — суп из ласточкиных гнезд.

Западная кухня Сычуаньская

Отличается особой остротой. Кажется, что ни одно «фирменное» блюдо местные повара не готовят без жгучего перца чили. Но это не единственная приправа, почитаемая местными поварами. В блюда кладут до сотни различных специй, в том числе черный перец и имбирь.

Южная кухня Кантонская

Лучше остальных известна за пределами Поднебесной. И в первую очередь благодаря своему пристрастию к экзотическим ингредиентам. Изобретательность поваров-«адептов» родной гастрономии не знает границ, в их кастрюли и сковороды попадают и муравьи, и саранча, и дикие кошки. Визитной карточкой кантонской кухни  принято считать змеиное мясо. Впрочем, самое известное китайское блюдо — свинину в кисло-сладком соусе — придумали все те же кантонцы.

Восточная кухня Хуайюаньская

Другое ее название — «шанхайская». За пределы Китая эта кухня не шагнула. Главные ингредиенты — рис и рыба. Блюда в этом регионе просты и по составу (две-три составляющие плюс небольшое количество приправ и специй), и по способу приготовления (как правило, на пару). Большинство блюд отличаются сладковатым вкусом. Наиболее известные — тушеные плавники акулы в коричневом соусе, пареная сельдь, хрустальная свинина.