Согласно легенде, для императорского стола готовили уток, обитающих в прудах Жадеитового ручья, что позади знаменитого Храма Неба. В китайской мифологии утка — символ счастья. Одновременно в китайской кухне утка обозначает мужское начало Ян.

Основа многих супов и блюд китайско кухни — бульон даси (даши). его готовят на основе вдорослей кобму,  также бонито — сушеного тунца. В магазинах продается сухой бульон — его достаточно просто разбавить водой в пропорции, указанной на упаковке, или добавлять в блюда сухим

На 4 порции:

• 8 сушеных грибов шиитаке
• 2 утиных грудки
• 8 перышек зеленого лука
• 250 г сухого удона
• 1 столовая ложка сухого бульона даси
• 4 столовые ложки соевого соуса
• 1,5 л воды
• 1 столовая ложка сахара

Рецепт:

1. Грибы выложить в глубокую пиалу и залить теплой водой, оставить на 10 минут. Затем извлечь их из воды, отрезать ножки (они вам не понадобятся), порезать шляпки и положить их в ту же воду.

2. Срезать с утки жир, обжарить в нем лук. Грудки нарезать на полоски шириной полсантиметра.

3. В кастрюлю с водой засыпать даси, сахар, влить соевый соус и довести смесь до кипения, затем уменьшить огонь, добавить грибы вместе с водой, в которой они замачивались. Варить около 10 минут. Добавить утиные грудки и оставить на огне еще на 5 минут.

4. Отдельно отварить лапшу. Выложить в кипящую воду удон и варить без соли около 8 минут. Откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой.

5. Разложить лапшу в порционные тарелки, залить супом и добавить нашинкованный лук.

6. Отдельно подать соевый соус.