• рыб морских несколько (или филе)
• 3 ложки столовые масла оливкового
• 3-4 базилика стебля
• 2 ложки столовые орешков кедровых
• 2 ложки столовые пармезана тертого
• 1 ложка столовая сока лимона
• соль морская

Рецепт:

1. Базилик промыть хорошо. От веточек листики отделить. В ступе или блендере перетереть. Масло оливковое, пармезан, орешки добавить. Еще раз растереть тщательно.

2. Рыбу, вымытую и очищенную, полотенцем бумажным просушить. На боках надрезы сделать. Посолить слегка. Соком лимона сбрызнуть. Смесью базиликово-ореховой снаружи натереть.

3. На маслом оливковым смазанный противень положить. В духовке, разогретой до 220 градусов, выпекать.

4. Когда базиликово-ореховый слой превратится в корочку хрустящую, готова рыба.

5. Украсив лимона четвертинками и базилика веточками, подать.

• рыбы морской филе (500-700 г)
• 1 ложка чайная сахара
• 2 моркови средних
• 1 сельдерея стебель крупный
• 2 луковицы маленьких
• 1-2 петрушки корня
• 2 пассаты (соуса томатного, итальянского), стакана
• перец белый молотый
• масло оливковое
• орех мускатный
• соль

Для панировки:

• мука

Рецепт:

1. Кусочками порционными филе порезать. Посолить, поперчить. В муке обвалять. На масле оливковом обжарить.

2. Морковь, на крупной терке натертую, лук, кубиками нарезанный, сельдерея стебли измельченные и петрушки корень на сковороде припустить. Пассатой залить (заменить соком томатным высокого качества можно).

3. Когда вскипит смесь, посолить. Добавить сахар, орех мускатный, молотый (на кончике ножа). Травами любимыми (розмарин, эстрагон) приправить.

4. Для тушения в ёмкость, маслом оливковым сбрызнутую, слой рыбы выложить. Овощи — сверху. Затем рыбы слой еще один. Снова овощи.

5. В духовке, до 180 градусов разогретой, 20 минут тушить.

6. С салатом из овощей свежих и зелени, маслинами подать.

• 1 кролик
• 0,5 вина сухого белого, бутылки
• 2 луковицы
• 2 моркови крупных
• 2 чеснока дольки
• 1 сливок жирных или сметаны, стакана
• 300 чернослива г
• масло оливковое
• соль
• перец черный молотый
• розмарин

Рецепт:

1. Кролика тушку на куски разрезать (а лучше — это сделать попросите мясника на рынке: довольно крепкие кости). Вином белым залить, при комнатной температуре на пару часов оставив.

2. Вынуть, высушить. На масле оливковом до золотистого цвета обжарить. В толстенную кастрюлю переместить. На небольшой огонь поставить.

3. В сковороде большой тем временем лук, кубиками нарезанный, и на терке крупной натертую морковь обжарить. Мясо присыпать получившейся смесью.

4. Сливки в кастрюлю добавить. Посолить, поперчить. Чернослив промытый добавить. Чеснок выдавить. Водой так залить, чтобы смесь почти полностью покрывала она. На час оставить. Вилкой готовность проверить: если мягкое мясо, то готово блюдо, если нет — до готовности тушить.

5. Как основное блюдо подать. С пюре картофельным — идеально.

Совет

Очень полезен детям диетичный и нежный кролик. Если вы проговоритесь, что на столе за зверь, то может трапеза не состояться. Поэтому картофельное пюре «с нежным мясом» детям подавайте, названий не оглашая.

• 1 цыпленок (до 800 г — максимальный вес)
• 2 чеснока дольки
• 0,5 воды стакана
• соль
• перец молотый, красный и черный
• масло, сливочное или подсолнечное
• зелень

Для украшения:

• салата листья

Рецепт:

1. Цыпленка вымыть, обсушить. Крыльев фаланги крайние удалить (пригорят они). По грудке тушку разрезать, развернуть. Молотком легонько, но уверенно с обеих сторон отбить. Посолить, поперчить.

2. В сковороде разогретой с каждой стороны обжарить по 20 минут. Прессом прижать при жарении: например, на цыпленка кастрюлю с водой сверху поставить.

3. Цыпленка вынуть. Воду на сковороду добавить. Чеснок выдавить. Зелень рубленую положить. Когда частично испарится вода, цыпленка в сковороду положить. Еще по 2 минуты с каждой стороны его потомить на огне слабом — умопомрачительный аромат и нежность обеспечить такая хитрость.

4. Если маленькие цыплята (до 450 г), то из расчета 1 цыпленок — 1 порция подать . Пополам ножницами разрезать цыплят крупных (800 г — предельный вес).

5. На листьях салата зеленого подать.

В словари вошедший термин «цыплята табака», на самом деле — узаконенная грамматическая ошибка. Это грузинское традиционное блюдо на специальных сковородах с крышками, «тапа» называемых, готовилось. А «тапакац» в переводе с армянского означает «сплюснутый».