• 500 рыбы г
• 250 орехов очищенных, грецких, г
• 1 чеснока зубок
• 1 луковица
• 1/4 воды стакана
• 5 ложек столовых уксуса
• соль

Рецепт:

1. Обработать рыбу. Промыть хорошо. На куски нарезать. Сварить.

2. Из бульона вынуть рыбу готовую. На блюдо положить.

3. От скорлупы очистить орехи грецкие. С солью растереть с чесноком вместе.

4. Лук репчатый, нарезанный мелко добавить. Воду и уксус вылить. В течение 8-10 минут варить.

5. Рыбу залить соусом полученным.

• 800 рыбы г
• 1 морковь
• 2 луковицы
• 1 петрушки корень
• 2 листа лавровых
• 3 черного перца, горошины
• 3 перца душистого, горошины
• соль

Для польского соуса:

• 1,5 бульона стакана
• 1 ложка столовая муки
• 1 ложка столовая масла растительного
• 1 яйцо
• 0,5 ложки столовой масла сливочного
• петрушки зелень
• кислота лимонная
• соль

Рецепт:

1. Голову, плавники и внутренности удалить у рыбы. Промыть. На куски разрезать.

2. Овощи очищенные, соль, лист лавровый, перец в подсоленную кипящую воду положить. 25-30 минут варить. Затем куски рыбы проложить. До кипения довести.

3. Пюре картофельное и соус польский подать на гарнир. Петрушки зеленью, нарезанной мелко, посыпать.

4. Соус приготовить. На масле поджарить муку. Бульоном горячим, процеженным, в котором рыба варилась, развести. До кипения довести.

5. Яйцо, сваренное вкрутую, измельченное, петрушки зелень, кислоту лимонную, масло сливочное, соль добавить. В течение 5-10 минут варить на огне слабом.

• 400 лосося г
• 50 вина белого г
• 25 кореньев г
• 1 лист лавровый
• 2 ложки столовые соуса голландского
• перец черный молотый
• сок лимона — по вкусу

Рецепт:

1. Обработать лосося. На филе разделать (с кожей и костями реберными). На куски порционные нарезать. Помыть, посолить. Соком лимона сбрызнуть.

2. Бульон одновременно приготовить, в который коренья добавить.

3. Процедить бульон. Вино влить, посолить.

4. Рыбу нарезанную положить в сотейник. Бульоном залить. До готовности на огне слабом варить.

5. С соусом голландским или майонезом на стол подать.

• 300 наваги (или трески) филе, г
• 4 артишока свежих
• 1 лимона сок
• соль
• перец белый молотый
• 1 ложка чайная маргарина
• 1 эстрагона веточка
• 1 лист лавровый
• 1 гвоздики бутон
• 1 морковь
• 50 бульона овощного мл
• 1 луковица
• 2 ложки столовые масла оливкового
• 2 ложки столовые уксуса фруктового
• перец черный молотый
• 1 ложка столовая горчицы
• 1 ложка столовая шнитт-лука
• 1/8 салата кочана
• 4 салата листика

Рецепт:

1. Черенок обломить у артишоков. Внешние твердые листья удалить. Ножницами укоротить листьев кончики. Артишоки, промытые хорошо, в достаточном количестве воды, слегка подсоленной с соком лимона, варить 25 минут, примерно. Затем в воде дать им остыть.

2. Разрезать на четыре куска одинаковых филе наваги. Их промыть. Солью и перцем белым приправить. филе рыбное в кастрюлю, маргарином смазанную, положить. Эстрагона веточку, лист лавровый, гвоздику добавить. воды немного долить.

3. Вскипеть один раз содержимому дать. С плиты снять. Рыбу примерно на 10 минут оставить пропитваться.

4. Очистить морковь. Кубиками маленькими нарезать. В бульоне ее сварить, не разваривая, остудить. Очистить луковицу. Кубиками нарезать.

5. Масло оливковое с уксусом, солью, перцем черным и горчицей перемешать. Примерно 2 л бульона рыбного, моркови кубики и лука, шнитт-лук, колечками нарезанный, добавить.

6. Почистить, промыть два вида салатов. Просушить. Из воды извлечь артишоки. Окончательно дать ей стечь. Так оборвать листья, чтобы только завязь с тычинками остались. Извлечь тычинки, а завязь устойчивой сделать.

7. На четыре тарелки разложить салат. Положить винегрет морковный, посередине — завязь артишоков и филе рыбное, оставшимся винегретом покрытое, на каждый лист салата.