• 300 наваги (или трески) филе, г
• 4 артишока свежих
• 1 лимона сок
• соль
• перец белый молотый
• 1 ложка чайная маргарина
• 1 эстрагона веточка
• 1 лист лавровый
• 1 гвоздики бутон
• 1 морковь
• 50 бульона овощного мл
• 1 луковица
• 2 ложки столовые масла оливкового
• 2 ложки столовые уксуса фруктового
• перец черный молотый
• 1 ложка столовая горчицы
• 1 ложка столовая шнитт-лука
• 1/8 салата кочана
• 4 салата листика

Рецепт:

1. Черенок обломить у артишоков. Внешние твердые листья удалить. Ножницами укоротить листьев кончики. Артишоки, промытые хорошо, в достаточном количестве воды, слегка подсоленной с соком лимона, варить 25 минут, примерно. Затем в воде дать им остыть.

2. Разрезать на четыре куска одинаковых филе наваги. Их промыть. Солью и перцем белым приправить. филе рыбное в кастрюлю, маргарином смазанную, положить. Эстрагона веточку, лист лавровый, гвоздику добавить. воды немного долить.

3. Вскипеть один раз содержимому дать. С плиты снять. Рыбу примерно на 10 минут оставить пропитваться.

4. Очистить морковь. Кубиками маленькими нарезать. В бульоне ее сварить, не разваривая, остудить. Очистить луковицу. Кубиками нарезать.

5. Масло оливковое с уксусом, солью, перцем черным и горчицей перемешать. Примерно 2 л бульона рыбного, моркови кубики и лука, шнитт-лук, колечками нарезанный, добавить.

6. Почистить, промыть два вида салатов. Просушить. Из воды извлечь артишоки. Окончательно дать ей стечь. Так оборвать листья, чтобы только завязь с тычинками остались. Извлечь тычинки, а завязь устойчивой сделать.

7. На четыре тарелки разложить салат. Положить винегрет морковный, посередине — завязь артишоков и филе рыбное, оставшимся винегретом покрытое, на каждый лист салата.