В пармской ветчине

Кухня Италии

• 24 без раковин гребешка морских
• по вкусу сок лимона
• 8-12 ломтиков тонких ветчины пармской
• масло оливковое
• черный молотый перец
• лимона дольки

Рецепт:

1. Гриль разогреть. Гребешки соком лимона сбрызнуть.

2. Ветчину полосками тонкими нарезать.

3. Гребешок каждый обернуть ветчины полоской. Нанизать на восемь шампуров гребешки. Маслом оливковым смазать. На расстоянии 10 см от жара источника в гриле запечь.

4. Пока не станет мясо гребешков мягким и матовым, со стороны каждой 3-5 минут жарить.

5. По два шампура на тарелки разложить. Гребешки перцем черным посыпать.

6. Вместе с лимона дольками к столу подать.

• сельди филе
• лук-порей
• перец болгарский
• сок лимонный
• растительное масло

Рецепт:

1. Соком лимона сбрызнуть сельди филе.

2. Лук-порей и перец болгарский, нарезанные, на него выложить.

3. Рулетиком свернуть. Шпажкой сколоть.

4. Соком лимона сбрызнуть. Маслом растительным полить.

Для салата:

• 4 палочки крабовые
• 1 яйцо вареное
• 50 курицы отварной г
• 1/2 перца красного
• 2 ложки столовые кукурузы
• 2 ложки столовые майонеза
• укропа зелень
• соль по вкусу

Для оформления:

• 1 помидор большой
• 2 черри помидора
• 1,5 перца болгарского, красного
• салата листьев пучок

Рецепт:

1. Кусочками нарезать палочки крабовые, курицу, перец. Измельчить зелень. На белок и желток разделить яйцо. На терке натереть.

2. Палочки крабовые, филе куриное, желток и перец соединить. Кукурузу, зелень и майонез добавить.

3. Листьями салата выложить блюдо.

4. Пополам разрезать помидор, но не до конца. Мякоть и перегородки вынуть. Сок промокнуть. Внутри посолить. Салатом наполнить.

5. Под «крышкой» сверху белок тертый насыпать.

6. Глаза сделать из черри помидоров. Клешни из пера выложить. К «крабу» приложить.

Кухня Японии

Темпура — одно из немногих блюд, в Страну Восходящего Солнца из-за границы пришедших. И откуда! Из самой далекой Португалии, миссионеры и торговцы из которой японцев научили готовить морепродукты и овощи в кляре. Само слово «темпура» от латинского tempоra происходит, которым обозначали португальские и испанские миссионеры поста периоды обозначали, когда христианину порядочному следует от мяса воздерживаться. Темпура — это овощи или морепродукты, в кляре обжаренные. Секрет блюда в том, что готовится с ледяной водой кляр, его не перемешивают сильно и немедленно используют, чтобы воздушность сохранилась. Темпура золотистой и хрустящей снаружи (минимальная термическая обработка очень важна) и внутри мягкой должна быть. В масле жареное блюдо, как ни странно, совершенно нежирным получается

На 3 порции:

• 30 креветок больших г
• 120 муки г
• 30 крахмала картофельного
• 200 воды ледяной мл
• 1 яйцо
• 0,5 ложки чайной соли

Для фритюра:

• масло растительное

Для подачи:

• соус соевый

Рецепт:

1. Креветки очистить, хвостик оставив. Каждую креветку вдоль спинки надрезать. Затем небольшой надрез поперек сделать. Чтобы выглядела по возможности ровной и красивой креветка, ее сжать нужно по продольному разрезу и вытянуть немного.

2. Слегка для кляра яйцо взбить. Воду, соль, муку и крахмал просеянные, добавить. Вилкой размешать. Если комочки небольшие останутся, то нормально это: они именно дают текстуру кляра, уникальную, которая темпуру от других блюд подобных отличает.

3. Масло для фритюра разогреть хорошо. Когда нужной температуры оно достигнет, креветки в кляре обмакнуть. Обжаривать с каждой стороны 1-2 минуты.

4. Затем креветки готовые шумовкой вынуть. На полотенце бумажное для масла лишнего удаления выложить.

5. Тарелку сервировать. С соевым соусом подать сразу же.