В белом вине с оливками

• 300 свинины постной грамм
• 3 ложки столовые муки
• по вкусу — соль, перец
• 3 ложки столовые масла оливкового
• 1 вина сухого, белого, стакан
• без косточек оливок, полстакана

Для украшения:

• петрушка свежая

Рецепт:

1. Молодую, постную свинину отбить слегка. Срезать, если жир есть.

2. Муку, соль и в пакете полиэтиленовом перец смешать.

3. По очереди с мукой в пакет кусочки отбитые положить. Обвалять тщательно.

• 1 (около 2 кг весом) индейка
• индейки печень
• 200 мякоти говядины, нарезанной мелко, г
• 100 ветчины г
• 100 грудинки копченой г
• 30 грибов сухих г
• 2 яйца сырых
• 2 ложки столовые сыра тертого
• 1 вина сухого, белого, рюмка
• 50 масла сливочного г
• 1 ложка соловая муки
• 1 молока стакан
• 4 ореха грецких, очищенных
• 1 розмарина веточка
• шалфея листья
• орех тертый, мускатный
• масло растительное
• соль
• специи
• по вкусу чеснок
• жир куриный, замороженный

Рецепт:

1. Вымыть индейку, обсушить.

2. На доску разделочную индейку положить. Надрезы глубокие ножом по всей поверхности сделать. Половинки чеснока зубчиков, а также на кусочки куриный жир, порезанный, замороженный поместить туда. Жиром гусиным или маслом растительным, а также специями любимыми индейку обмазать. Птицу обмазанную шалфея листьями, розмарина и любимых других трав снаружи и изнутри обложить. В блюдо жароупорное вверх грудкой индейку поместить. Фольгой обернуть. На ночь в холодильник поставить.

3. Индейку вынуть в день застолья утром заранее, чтобы она при комнатной температуре перед духовкой несколько часов постояла.

4. Грибы тем временем замочить в миске с водой горячей. Масла сливочного, в небольшом количестве, на сковороде обжарить до оттенка золотистого, говядину и грибы процеженные хорошо.

5. В миску переложить мясо и грибы. Масла сливочного кусочек положить на ту же сковороду положить. Печень, мелко нарезанную разогреть (удалить аккуратно желчь). К компонентам другим добавить.

6. Соус бешамель приготовить из 20 г масла сливочного, молока и муки. Посолить, поперчить. Орехом тертым мускатеным посыпать. С огня снять.

7. Ветчину, нарезанную мелко в миску с мясом и грибами, сыр тертый, бешамель соус, орехи грецкие толченые добавить. Посолить. Перемешать тщательно смесь. Индейку ею заполнить. Нитками зашить.

8. Путем обматывания их ниткой через клетку грудную крылышки закрепить. Затем обмотать ножки ниткой тоже, которую разрезать и вынуть  перед подачи.

9. Ломтики грудинкой к индейки грудке толстой ниткой или шпагатом привязать.

10. Несколькими ложками чайными масла растительного индейку смазать. На противень ее положить. Стружку из масла сливочного уложить сверху. Розмарин добавить. В духовку горячую, до 190 градусов нагретую, поместить.

11. Когда оттенок золотистый приобретет индейка, ее вином сухим, белым, сбрызнуть. После того, как испарится оно, горячей воды несколько ложек чайных влить.

12. На 2 часа в духовке индейку оставить. Затем вынуть. Грудинку отвязать. В духовку снова поставить на 20 минут, соком образовавшимся периодически поливая.

Совет

♥ К запеканию индейку подготовить вечером, перед праздником — поможет вам это время в день застолья сэкономить.

♥ 65 часов размораживается индейка весом 4-5 кг — 2-4 часа готовится. 70 часов размораживается индейка весом 5-6 кг — 4-5 часов готовится. 75 часов размораживается индейка весом 6-7 кг — 5-6 часов готовится. 80 часов размораживается индейка весом 8-9 кг — 6-7 часов готовится. 96 часов размораживается индейка весом 9-11 кг — 7-9 часов готовится.

♥ Самой разнообразной может быть начинка для индейки, впрочем, как и маринад, предела фантазии тут уж нет.

♥ Одним из лучших лекарств от депрессии считается мясо индейки, выработку гормона настроения хорошего — серотонина, оно повышает. Заставило признать настоящим рождественским блюдом запеченную индейку именно за это ее качество.

• 5 курицы голеней
• 200 сыра г
• 2 ложки столовые орехов грецких
• 3 ложки столовые масла растительного
• 2 груши
• зелень
• перец черный молотый
• соль по вкусу

Рецепт:

1. Помыть голени куриные. На салфетке обсушить. Затем кожицу с голеней снять аккуратно, до конца кожицу при этом не снимая. От костей мясо отделить. Нарезать мелко. По вкусу посолить, поперчить. Специи добавить.

2. Помыть груши. Кусочками небольшими нарезать. Перебрать орехи грецкие, порубить, или через мясорубку пропустить. На терке крупной натереть сыр. Сорта твердые сыра использовать лучше.

3. Смешать груши подготовленные, орехи грецкие, сыр и мясо курицы, рубленое. Кожицу нафаршировать смесью полученной. Края шпажками сколоть. Ниткой зашить.

4. Маслом растительным или жиром смазать противень. Ножки фаршированные на него уложить. (Их слегка майонезом смазать можно при желании.)

5. При температуре умеренной в шкафу духовом запечь до готовности.

6. На блюдо ножки готовые выложить. Зеленью рубленой посыпать. Лимона ломтиками украсить.

7. Картофель отварной или бобы на гарнир подать.

• 500 филе куриного г
• 300 шампиньонов г
• 2 луковицы средние
• 70 сыра твердого г
• укропа зелень
• перец черный молотый
• соль по вкусу

Для жарки:

• масло растительное

Рецепт:

1. Почистить лук репчатый и грибы, помыть. Нарезать мелко. С масла растительного добавлением, до готовности, обжарить. Посолить, поперчить. С огня снять. Затем с на терку мелкую сыром натертым смешать.

2. Помыть филе куриное, обсушить. На кусочки толстые разрезать. Острым ножом в каждом кусочке филе кармашек глубокий прорезать.

3. Из филе куриного кармашки наполнить начинкой грибной, приготовленной. Зубочистками края скрепить. Затем солью перцем натереть. До готовности на масле растительном, разогретом, со всех сторон обжарить, до румяного цвета аппетитной хрустящей корочки образования.

4. На блюдо сервировочное филе куриное, готовое, выложить. Укропа зеленью оформить.

5. На стол подать.

Совет

Также в сухарях панировочных либо в кляре обмакнуть можно филе предварительно.