В яично-лимонном соусе

Кухня Греции

• 0,75 свинины кг
• 0,5 сельдерея кг
• 1 луковица
• 70 масла сливочного г
• 2 бульона мясного, крепкого, чашки
• 1 лимон
• 1 яйцо
• 1 перец болгарский
• апельсина дольки
• салата листья
• петрушки зелень
• соль
• перец

Рецепт:

1. Вымыть сельдерей, нарезать. До полуготовности его отварить в воде подсоленной. Затем слить воду, пока сельдерей разварится, не дожидаясь.

2. Свинину вымыть хорошо. Обсушить. Кусочками нарезать.

3. Очистить лук, измельчить. Промыть.

4. В сковороду свинину положить. Лук всыпать. Воды немного влить. Припустить, мясо переворачивая время от времени.

5. Когда полностью впитается влага, масло сливочное добавить. Свинины куски со всех сторон обжарить слегка.

6. Воды, 2-3 чашки, влить. Посолить, по вкусу поперчить. Крышкой накрыть. На огне медленном потушить.

7. Сельдерей ввести в полуготовое мясо. На огне слабом оставить, чтобы наполовину выкипела жидкость. Затем перец болгарский, нарезанный, добавить.

8. Соус яично-лимонный приготовить. Яйцо взбить хорошо. По капле, осторожно, сок лимона ввести, взбивать непрерывно продолжая. Влить мясной бульон сразу же. Перемешать тщательно.

9. Соусом яично-лимонным мясо заправить. С мясом кастрюлю встряхнуть, чтобы распределился соус равномерно.

10. На порции разделить свинину. Салата листьями, петрушкой и апельсина ломтиками украсить.

Пирог греческий новогодний — василопита. У него неспроста название такое. Переводится как «королевский пирог» дословно оно, ведь король по-гречески — «василиас». Еще называют это блюдо пирогом святого Василия. На Кипре и в Греции святой Василий — главный символ Нового года — именно он подарки детям разносит, а святой Николай ему помогает.

Как с использованием дрожжей, так и без них пекут василопиту. Напоминает наш кулич дрожжевой вариант. А вот без дрожжей пирог — это нечто особенное. Воздушный, ароматный, нежный и вкусный невероятно! Угощение настоящее, праздничное! В этом пироге самое интересное то, что в него перед выпеканием прячут мелкую монетку, в бумажку или фольгу завернутую. Кому достанется монетка, тому принесет успех и удачу Новый год!

• 200 масла сливочного г
• 1 сахара стакан
• 3 яйца
• 1,5 ложа чайная разрыхлителя
• ваниль или сахар ванильный
• 1 апельсина большого цедра и сок
• 2 муки пшеничной стакана
• 1/2 муки миндальной стакана

Рецепт:

1. Миксером масло мягкое на больших оборотах взбить с сахаром. На скорость минимальную миксер перевести. По одному желтки в масло добавлять, до однородности смешивая. Ваниль, разрыхлитель и апельсина цедру (часть оранжевую, чтобы не горчила) всыпать. Перемешать.

2. Добавлять по очереди муку пшеничную и сок апельсиновый. Густая достаточно масса получится (сметаны гуще). Ее в миску переложить. Муку миндальную добавить (1-2 ложки столовые для посыпки оставив). Перемешать.

3. До крепких пиков белки взбить (но их не перебить!). К тесту их добавить. Вмешать аккуратно движениями снизу вверх.

4. Бумагой пекарской выстелить форму. Маслом смазать. Тестом ее заполнить. Завернуть в фольгу пищевую монетку». Ее в тесте «утопить». Мукой миндальной, оставшейся, посыпать сверху пирог.

5. При 150 градусах в духовке около 1 часа или до цвета темно-золотистого, выпекать.

6. Остыть пирогу дать. По вкусу украсить.

К столу праздничному пикантная закуска. К бокалу вина отлично она подходит, и не переживать можно о фигуре!

• 100 с голубой плесенью сыра, г
• 200 сыра адыгейского, г
• 150 сыра творожного сливочного, г
• 100 кураги г
• 100 чернослива г
• 80 орехов (миндальных или грецких) г
• 40 вина сладкого, крепкого, мл

Для украшения:

• мак обжаренный
• шоколад тертый, горький
• паприка сладка
• куркума
• стружка кокосовая
• апельсина или лимона цедра
• крошка ореховая

Рецепт:

1. Промыть курагу и чернослив, обсушить. Сухофрукты до получения кусочков мелких в блендере измельчить. На сковороде сухой обжарить орехи. В крошку крупную измельчить.

2. С сухофруктами смешать 2-3 ложки столовые орехов. Вино сладкое влить. Пока впитается оно, подождать.

3. На терке натереть сыр с плесенью и сыр адыгейский. Сыр сливочный творожный добавить. Перемешать тщательно.

4. Массу сырную ложкой чайной набирать понемногу. Небольшой кусочек смеси фруктово-ореховой в середину вкладывать. 2,5-3 см в диаметре, шарики скатать. Охладить (слишком толстым не должен быть слой сыра).

5. В маке, куркуме, шоколаде тертом, паприке, цедре, крошке ореховой и стружке кокосовой шарики обвалять.

Приятного аппетита!

Совет

Посыпку любую использовать можно для шариков оформления.

Кухня Италии

На 6 штук:

• 4 ложки столовые сыра «Филадельфия»
• 2 ложки столовые сметаны 42%
• 30 сливок 33%, г
• 1 яйцо
• 10 орешков кедровых г
• 80 ветчины сыровяленой г
• 20 спаржи г

Рецепт:

1. Смешать сыр, сметану, оливки, яйцо и орехи кедровые. В формочки выложить. В духовке при 120 градусах 30-35 минут запекать.

2. Остудить. Из формочек вынуть осторожно.

3. На пару варить спаржу в течение 15 минут (только стебля верхнюю часть использовать).

4. Выложить ветчины кусочек и спаржи стебель на каждый чизкейк.

Совет

Использовать можно сыр козий вместо «Филадельфии» и зелень в него добавить.