В яично-лимонном соусе

Кухня Греции

• 0,75 свинины кг
• 0,5 сельдерея кг
• 1 луковица
• 70 масла сливочного г
• 2 бульона мясного, крепкого, чашки
• 1 лимон
• 1 яйцо
• 1 перец болгарский
• апельсина дольки
• салата листья
• петрушки зелень
• соль
• перец

Рецепт:

1. Вымыть сельдерей, нарезать. До полуготовности его отварить в воде подсоленной. Затем слить воду, пока сельдерей разварится, не дожидаясь.

2. Свинину вымыть хорошо. Обсушить. Кусочками нарезать.

3. Очистить лук, измельчить. Промыть.

4. В сковороду свинину положить. Лук всыпать. Воды немного влить. Припустить, мясо переворачивая время от времени.

5. Когда полностью впитается влага, масло сливочное добавить. Свинины куски со всех сторон обжарить слегка.

6. Воды, 2-3 чашки, влить. Посолить, по вкусу поперчить. Крышкой накрыть. На огне медленном потушить.

7. Сельдерей ввести в полуготовое мясо. На огне слабом оставить, чтобы наполовину выкипела жидкость. Затем перец болгарский, нарезанный, добавить.

8. Соус яично-лимонный приготовить. Яйцо взбить хорошо. По капле, осторожно, сок лимона ввести, взбивать непрерывно продолжая. Влить мясной бульон сразу же. Перемешать тщательно.

9. Соусом яично-лимонным мясо заправить. С мясом кастрюлю встряхнуть, чтобы распределился соус равномерно.

10. На порции разделить свинину. Салата листьями, петрушкой и апельсина ломтиками украсить.