Для супа:

• 200 г свеклы
• 100 г моркови
• 80 г лука
• 20 мл растительного масла
• 200 г хлебного кваса
• перец
• соль
• сахар по вкусу
• 100 г картофеля

Для «ушек»:

• 0,5-0,6 кг муки
• яйцо
• 50 г сухих грибов
• 200 г квашеной капусты
• 100 г лука
• 300 мл растительного масла

Рецепт:

1. Грибы и капусту отварить в небольшом количестве воды отдельно, отвар слить (он понадобится для супа). Затем добавить лук, предварительно нарезанный и поджаренный в растительном масле, посолить и поперчить по вкусу.

2. Приготовить «ушки»: из муки и половины яйца приготовить тесто на воде, прикрыть миской на 10-15 минут. Затем раскатать толщиной 2-3 мм, нарезать квадратами. В каждый положить немного начинки, защипать края, сформовать в виде ушка. Сложить «ушки» на противень, смазать маслом, запечь в духовке, чтобы зарумянились.

3. Свеклу и морковь нарезать, отварить, процедить. Отвар влить в кастрюлю, прибавить к нему отвар из грибов и капусты, подлить кваса по вкусу, положить лавровый лист, перец, заправить растительным маслом, пережаренным с луком, и вскипятить еще раз.

4. «Ушки» к столу подать отдельно.